Los libros de cocina de Juan Moreno Gómez dan para mucho, pues tienen de todo: carnes, pescados, y sobre todo verduras. Hoy le he copiado de su volumen “Rincones gastronómicos de la región de Murcia” una receta sencillísima, sanísima y riquísima, vamos que lo tiene todo, pudiéndose elaborar además el día antes, calentando en el horno previamente a servir. Aquí la verdura vuelve a ser protagonista, porque se lo merece. Gracias a Juan Moreno por su buena disposición. La cocina siempre ha unido a la gente.
Ingredientes (4 personas): 1 Kilo de acelgas frescas, 1 kilo de tomate frito (casero a ser posible), 4 huevos crudos, 4 cucharadas soperas de azúcar (para añadir al tomate frito una vez hecho), 150 gramos de queso rallado, aceite y sal.
Elaboración:
1º Se lavan, se cortan y se cuecen las acelgas con sal durante 30 minutos con el agua hirviendo
2º Con un poco de aceite y en una sartén se mezcla el tomate y las acelgas escurridas. Yo he usado tomate frito mío, al que he añadido luego las cucharadas de azúcar para quitarle acidez.
3º Se ponen en una fuente para horno y se añaden los huevos batidos y el queso
4º Se pone al horno unos 15 minutos, que se gratinen a 200 grados.
