Categoría: Legumbres

Potaje de garbanzos de otoño

Es un plato muy similar al potaje de cuaresma, porque tiene similares ingredientes. Pero es un poco más rápido que el anterior, en el que todos los avíos van en crudo. Es cuestión de tenerlo todo preparado y comenzar la elaboración. Salió un potaje riquísimo.  Ingredientes para 5-6 platos: 200 g de garbanzos, ½ de habas enteras, 150 g de guisantes ya desgranados, ½ vaso de tomate frito, caldo de verduras casero, 2-3 ajetes tiernos, 1 cebolla mediana, ½ pimiento rojo, 100 g de zanahorias, comino, tomillo y pimentón molido y aceite de oliva virgen extra y sal. Dejar...

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Verdinas con chipirones

Tenía un resto de verdinas -100 gramos solo- . En breve compraré más, ya de la nueva cosecha, por lo que urgía consumirlas pronto. Las legumbres siguen siendo los platos más repetidos en casa, y esta receta nos encantó. El plato adquiere el color de la tinta del pescado. Ingredientes para 3 platos: 100 G de verdinas, 400 g de chipirones, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento, chorreón de Brandy, medio vasito de vino blanco, pimentón dulce de La Vera, sal y caldo de pescado casero. Remojamos las verdinas la noche anterior. La mañana siguiente las cocemos...

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Judiones con setas

Las fruterías exhiben ya las primeras setas de la temporada. Concretamente, los níscalos, que desde sus cajas nos provocan el deseo de compra, pensando en lo deliciosos que estarían en revueltos, arroces y en mil elaboraciones distintas. De momento los hemos probado con estas exquisitas legumbres como son los judiones, apropiados para estos buenos níscalos de temporada. Ingredientes: 300 g de judiones, 300 g de setas (níscalos en esta ocasión), 1 cebolla, salsa de tomate casera, caldo de pollo y verduras, 2 ajos, 1 pimiento verde, laurel, 100 g de jamón serrano en tacos (opcional), chorro de coñac, laurel,...

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Fabes aliñadas con zanahorias

Un plato frío que cabe perfectamente en los menús de primavera, verano y algo de otoño, sobre todo éste que va siendo bastante caluroso. Esta receta emplea un aliño distinto al convencional tipo vinagreta y además es muy digestivo. Ingredientes (3-4 personas) 125 g de fabes, 3 zanahorias grandes, 1 cebolla roja, zumo de 1 limón y su ralladura, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de eneldo picado, sal y aceite de oliva virgen extra (dos-tres cucharadas) Dejamos las fabes en remojo toda la noche. Por la mañana, en el mismo agua, las ponemos a cocer, añadiéndole más agua...

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Ensalada de cuscús con mojama

Tan versátil como el arroz o la pasta, el cuscús (copos de sémola de trigo) se presta a un montón de elaboraciones tanto en frío como en caliente. El cuscús normalmente se vende precocido, con lo cual su preparación es muy sencilla. Yo además lo herví en su día y lo congelé una vez escurrido. Por cierto, la mojama de atún está ahora siendo protagonista por haber conseguido su Indicación Geográfica Protegida, con las empresas de Barbate (Cádiz) e Isla Cristina (Huelva). Una razón más para emplearla en nuestra cocina, como fondo de nevera, y para las ensaladas veraniegas,...

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