Categoría: Huevos


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Menestra de setas con huevo poché (baja temperatura)

Menestra de setas con huevo poché (baja temperatura)

Ha sido la primera receta que hemos visto elaborar (y hemos degustado) en el curso de Cocina Sana, Sencilla y Saludable de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, al que estamos asistiendo desde el lunes 11 hasta el jueves 14 de julio. Se trata de un plato típico de otoño, en el que las setas están de plena temporada. Pero podemos comprarlas congeladas. El Chef, Fermín López Viñuales. Es una receta sencilla pero rica, con el jamón y el ajo muy picados. Ingredientes (4 personas): 600 gramos de setas variadas, 2 dientes de ajo, 50 g de jamón...

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Huevos rellenos de espárragos

Este blog no se caracteriza desde luego por sus recetas complejas ni difíciles, pero sí por contar todo aquello que pueda servir para comer mejor, más sano y rico, y a la altura de cualquiera. Como ejemplo, estos huevos rellenos que han sustituido al tradicional atún en conserva del interior por los espárragos trigueros, con lo que son más sanos y equilibrados. Yo he utilizado los que ya vienen cocidos en lata, y que llevan indicación geográfica protegida, de la comarca de Huétor-Tajar (Granada). Pero los trigueros convencionales también sirven, siempre que se cuezan un poco antes de saltearlos....

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Patatas en salsa de huevo duro

Una receta simple encontrada en un almanaque de día por año, regalo de una librería de viejo en la que hice algunas comprillas (son mi debilidad). Esta salsa acompaña a verduras o patatas hervidas con piel o al horno. En esta ocasión las herví al vapor con su piel y luego les añadí algunos ingredientes más. Ahora lo cuento. Ingredientes: 1 huevo duro, 1 cebolleta, 1 tomate Raff, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida, y tres patatas medianas (de Sanlúcar). Se pican a trocitos pequeños, el huevo duro, la cebolla (cebolleta en este caso) y el...

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Tortillón de la casa

Ando liada en colgar la información de los últimos cursos de verano de la Universidad de Cádiz. Sobrepeso, obesidad, antioxidantes, omega-3 y otros elementos parecidos son los términos que he tenido que reproducir. Y sin dejar en el olvido todas estas cuestiones, fundamentales para mejorar nuestra salud a través de la alimentación, traigo esta tortilla que hicimos para cenar en familia el pasado jueves. Salió muy rica, así que la recomiendo. Nada mejor que una tortilla colocada en mitad de la mesa para compartir. Aquí va la receta del tortillón de la casa. Ingredientes: ½ cebolla, 1 puerro, 1...

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Baba Ghanoush con huevos poché

Fue una de las recetas elaboradas el primer día del Curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa, que tuvo lugar la semana pasada en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (Fundación IDEHS). Se trata de una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí. Suele acompañar al pan de pita. Aquí la berenjena asada es la protagonista, junto a la mezcla de tahina (o ajonjolí)  con zumo de limón, ajo y comino. La cocinera es Natalia Rey, diplomada en la Escuela de Hostelería, y defensora de la cocina tradicional. Siento no...

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