Continuamos con la costumbre de cocinar carne los jueves. Este solomillo además no rompe en casa la abstinencia cuaresmal, ahora sólo limitada a los viernes. La receta es de mi libro “Los jueves, carne y verduras (Q-Book 2020).

Ingredientes para 2-3 personas: ½ kg de solomillo de cerdo ibérico, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, ¼ de guisantes frescos, 1 copa de brandy (o también de vino oloroso), aceite de oliva virgen extra y sal.

Trocear la carne, añadir algo de sal y poner en una cazuela con poco aceite, los ajos enteros y saltear unos 10 minutos. A continuación, añadir la copa de brandy, el laurel y los guisantes desgranados y continuar el salteado otros 10 minutos más.

Rallar la cebolla y los tomates y añadir junto con un poco de agua, dejando que se termine de hacer con 15-20 minutos más.

Rectificar de sal. Servir.