Este tradicional plato suele ser de bacalao, pero se me ocurrió completarlo con unas buenas gambas que tenía en el congelador. Se trata de una sopa de verduras muy reconfortante, aunque sea más bien un plato de invierno.
Ingredientes para 4 personas: 2-3 puerros, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 1 patata grande, 250 g de gambas medianas, 1 litro (mínimo) de caldo de verduras, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.
Lavar y picar zanahorias, patata y puerros (quitando la parte verde). Picar cebolla muy fina. Pelar las gambas y con las cabezas podemos enriquecer el caldo de verduras.
En la cazuela con el aceite, pochar la cebolla con sal unos 2 minutos, a continuación añadir los puerros, las zanahorias, las patatas, rehogar todo y disponer el caldo hasta cubrir. Dejar cocer unos 25 minutos a fuego medio.
Agregar las gambas peladas, el perejil picado, corregir de sal y dejar hacerse dos minutos máximo.
Servir.
