Categoría: Verduras y Patatas

Calabacines de luna rellenos

Hay muchas recetas en internet para rellenar este tipo de calabacines, la variedad luna. Son redondos y quedan muy bien después de vaciar su pulpa y añadirle la mezcla que queramos. Esta receta es para el robot de cocina  thermomix, porque la verdad es que facilita mucho las cosas. Los calabacines son en esta ocasión de agricultura ecológica. Así los hicimos en casa. Ingredientes para dos personas: 2 calabacines de luna pequeños, 1/3 de vasito de tomate frito casero, 1 lata de melva en aceite (o de atún), 1 huevo, sal, queso semicurado rallado y sal. El queso lo...

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Tomates rellenos de cuscús

La receta de referencia era tomates rellenos de quinoa, pero tenía en casa un paquete de medio kilo de cuscús integral y decidí sustituir la quinoa por este último. Estos tomates rellenos de cuscús quedan estupendos, aunque sale más rentable hacerlos para cuatro personas, por aquello de aprovechar mejor el trabajo y los componentes. Ingredientes:  1 tomate mediano por persona (maduro pero no demasiado), 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 50 g de cuscús. 1 berenjena pequeña, aceite de oliva virgen extra, hojas de albahaca, sal y pimienta (opcional). Lo primero cocemos el cuscús, vertiéndolo sobre el doble de...

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Hongos amazónicos confitados

Aquí va el primer plato que elaboró en el Encuentro 4 manos (Taberna del Alabardero) el chef ecuatoriano Mauricio Acuña, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y ahora de visita por Europa. Acuña ha traído algunos de los productos autóctonos de su pais.  Ingredientes: hongos amazónicos: 500 g, neapía: 100 g, 1000 g de aceite de girasol y 10 g de sal. Poner sal a los hongos. Limpiamos los hongos con un pincel fino de pelo flexible para retirar las posibles impurezas que puedan tener. Pondremos los hongos a hidratar en un agua a 35º durante...

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Canelón de tomate y albahaca

Toca ahora contar algunos de los platos elaborados en el Encuentro 4 manos al que asistimos el pasado jueves en la Taberna del Alabardero. La unión de Miguel Prieto y de Mauricio Acuña en los fogones resultó una cocina resultante de talento, originalidad y mensaje que tuvimos ocasión de probar. Aquí va una de las recetas, elaborada por el primero de ellos:  Canelón de tomate y albahaca: (un plato) 200 g de tomate, 40 g de albahaca, 30 g de aove, 12 g de pimienta negra, 8 g de sal, 125 g de queso crema, 90 g de mozzarella,...

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Champiñones a la griega

En casa siempre preparamos los champiñones en revuelto o al ajillo;  en parte porque es lo más sencillo y rápido, pero también porque la thermomix los borda. Pero ya era hora de darle una vuelta al plato. En una de mis enciclopedias de cocina, una colección que editó ABC en 1994, encontré una receta para  estas setas que me pareció interesante: champiñones a la griega, y a la que hice algunas modificaciones personales: Ingredientes: ½ kg de champiñones, 4 cucharadas de tomate frito casero (o triturado), 1 vasito de vino blanco seco, 1 vasito de caldo casero, ½ cebolla,...

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SALUD EN LOS FOGONES EN LOS CURSOS DE VERANO DE LA UCA @ UCA. Edificio Constitución 1812
El módulo B16 de los cursos de verano de la Universidad de Cádiz tratará este año sobre alimentación y salud. Recomendamos la inscripción en estos cursos. http://www.comeencasa.net/2019/06/08/gastronomia-y-salud-en-los-cursos-de-la-uca/
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JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
Oct 26 a las 11:00 – Oct 27 a las 18:00
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]