Categoría: Verduras y Patatas

Toca ahora contar algunos de los platos elaborados en el Encuentro 4 manos al que asistimos el pasado jueves en la Taberna del Alabardero. La unión de Miguel Prieto y de Mauricio Acuña en los fogones resultó una cocina resultante de talento, originalidad y mensaje que tuvimos ocasión de probar. Aquí va una de las recetas, elaborada por el primero de ellos:  Canelón de tomate y albahaca: (un plato) 200 g de tomate, 40 g de albahaca, 30 g de aove, 12 g de pimienta negra, 8 g de sal, 125 g de queso crema, 90 g de mozzarella,...

En casa siempre preparamos los champiñones en revuelto o al ajillo;  en parte porque es lo más sencillo y rápido, pero también porque la thermomix los borda. Pero ya era hora de darle una vuelta al plato. En una de mis enciclopedias de cocina, una colección que editó ABC en 1994, encontré una receta para  estas setas que me pareció interesante: champiñones a la griega, y a la que hice algunas modificaciones personales: Ingredientes: ½ kg de champiñones, 4 cucharadas de tomate frito casero (o triturado), 1 vasito de vino blanco seco, 1 vasito de caldo casero, ½ cebolla,...

Es cierto que no salimos de la receta clásica de pisto, un plato recurrente en nuestros menús semanales de invierno, por aquello de que se conserva muy bien y nos soluciona como entrante. Pero en esta ocasión hemos hecho algunas modificaciones al pisto tradicional, tomando como protagonista a la calabaza roja, de excelente textura y sabor dulce que da para mucho. Aquí va nuestra receta. Y es que el pisto hecho en crudo es una cocción de la verdura sobre sí misma, en dónde el sofrito –y concretamente el tomate y su jugo- es el responsable del cocinado de...