Categoría: Verduras y Patatas

Las ensaladas frías protagonizan los entrantes y las cenas en estos días de rápida subidas de temperaturas. Los garbanzos se comen en casa prácticamente todos los miércoles, pero ya estamos huyendo poco a poco de los platos demasiado calientes, así que tocaba en frío, como aliño. Este plato nos encantó y se ha ido conservando muy bien durante días. Ingredientes (3-4 personas): 100 g de garbanzos, 200 g de remolacha, 100 g tomates cherris, 2 huevos duros, 200 g. de zanahorias, algo de rabanitos, 1-2 cebolletas rojas, sal, romero, tomillo, orégano, vinagre de Jerez y buen aceite de oliva...

La receta de referencia era tomates rellenos de quinoa, pero tenía en casa un paquete de medio kilo de cuscús integral y decidí sustituir la quinoa por este último. Estos tomates rellenos de cuscús quedan estupendos, aunque sale más rentable hacerlos para cuatro personas, por aquello de aprovechar mejor el trabajo y los componentes. Ingredientes:  1 tomate mediano por persona (maduro pero no demasiado), 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 50 g de cuscús. 1 berenjena pequeña, aceite de oliva virgen extra, hojas de albahaca, sal y pimienta (opcional). Lo primero cocemos el cuscús, vertiéndolo sobre el doble de...