Categoría: Verduras y Patatas

Hongos amazónicos confitados

Aquí va el primer plato que elaboró en el Encuentro 4 manos (Taberna del Alabardero) el chef ecuatoriano Mauricio Acuña, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y ahora de visita por Europa. Acuña ha traído algunos de los productos autóctonos de su pais.  Ingredientes: hongos amazónicos: 500 g, neapía: 100 g, 1000 g de aceite de girasol y 10 g de sal. Poner sal a los hongos. Limpiamos los hongos con un pincel fino de pelo flexible para retirar las posibles impurezas que puedan tener. Pondremos los hongos a hidratar en un agua a 35º durante...

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Canelón de tomate y albahaca

Toca ahora contar algunos de los platos elaborados en el Encuentro 4 manos al que asistimos el pasado jueves en la Taberna del Alabardero. La unión de Miguel Prieto y de Mauricio Acuña en los fogones resultó una cocina resultante de talento, originalidad y mensaje que tuvimos ocasión de probar. Aquí va una de las recetas, elaborada por el primero de ellos:  Canelón de tomate y albahaca: (un plato) 200 g de tomate, 40 g de albahaca, 30 g de aove, 12 g de pimienta negra, 8 g de sal, 125 g de queso crema, 90 g de mozzarella,...

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Champiñones a la griega

En casa siempre preparamos los champiñones en revuelto o al ajillo;  en parte porque es lo más sencillo y rápido, pero también porque la thermomix los borda. Pero ya era hora de darle una vuelta al plato. En una de mis enciclopedias de cocina, una colección que editó ABC en 1994, encontré una receta para  estas setas que me pareció interesante: champiñones a la griega, y a la que hice algunas modificaciones personales: Ingredientes: ½ kg de champiñones, 4 cucharadas de tomate frito casero (o triturado), 1 vasito de vino blanco seco, 1 vasito de caldo casero, ½ cebolla,...

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Musaka gaditana

Encontré un folleto editado por Ecodes. Fundación Ecología y Desarrollo, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, bajo el título “Cocina comprometida con el clima”, publicado en 2016. Además de diversos consejos y recomendaciones, el folleto incluía una serie de recetas como la que publico a continuación, aunque no es la misma. La original : Musaka libanesa tenía como ingrediente principal los garbanzos, mientras que a ésta, al llevar frijoles de Conil (una alubia de temporada en la localidad gaditana), le llamé Musaka gaditana. Es un potaje muy ligero y sabroso. Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena (300 g...

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Pisto dulce de calabaza

Es cierto que no salimos de la receta clásica de pisto, un plato recurrente en nuestros menús semanales de invierno, por aquello de que se conserva muy bien y nos soluciona como entrante. Pero en esta ocasión hemos hecho algunas modificaciones al pisto tradicional, tomando como protagonista a la calabaza roja, de excelente textura y sabor dulce que da para mucho. Aquí va nuestra receta. Y es que el pisto hecho en crudo es una cocción de la verdura sobre sí misma, en dónde el sofrito –y concretamente el tomate y su jugo- es el responsable del cocinado de...

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Por fin!!! Ya hemos podido terminar nuestra PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES PARA EL MES DE MAYO 😊👍 Como puedes comprobar hemos incluido, ya que ha comenzado la temporada, algún MENÚ DEGUSTACIÓN DE ATÚN, que ni decir tiene[...]

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