Categoría: Sopas y Cremas

Crema de brócoli y albahaca con sardinas

Receta elaborada por Carlos Escuín, Jefe de Cocina de Ovejas Negras, durante el taller impartido bajo el título de “Cocina para perder peso”. Una receta exquisita y ligera al mismo tiempo que tuvimos ocasión de probar. El punto de la albahaca para el brócoli es genial. Ingredientes para 4 personas: Para la crema de brócoli y albahaca: 1 brócoli, 1 manojo de albahaca, 400 g de caldo de pollo casero (o de verduras), 300 ml de agua, sal y pimienta. Para el salteado de sardinas: 12 lomos de sardinas, 1 tomate, 2 cucharadas soperas de almendra picada y 2...

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Sopa de verduras con pasta

Empezamos el año y dejamos las fiestas y sus excesos. Hay que recobrar viejos hábitos en la cocina, como preparar sopas de verduras, que nos garantizan el consumo de suficiente líquido. En cuanto a las pastas, nos hemos hecho con pastas integrales, que están igual de ricas y son más saludables. Esta sopa nos encantó. Ingredientes (para 3-4 personas). 2-3 puñados de pasta (yo puse espirales integrales), 100 gramos de jamón picado (mejor de bellota, que tampoco hay tanta diferencia de precio), verduras variadas (puerro, cebolleta, zanahoria, pimiento verde…), 0,8 a 1 litro de caldo de verduras casero (agua,...

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Crema de coliflores

Ya mejoramos un poco su imagen con la sopa de coliflores, que en casa gustó tanto que fue elegida receta revelación en 2012. Además, ahora resulta que en Estados Unidos se considera un alimento gourmet y muy caro. Pues esta mañana, hemos preparado una crema de coliflores, plato caliente que nos ha gustado como entrante. Aquí va la receta: Ingredientes: 1 coliflor mediana, 5-6 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de leche, 1 cucharada de nuez moscada, sal y especias de algas. Limpiamos y troceamos la coliflor y la ponemos a cocer con poca agua...

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Salmorejo cordobés (RECETA ACADÉMICA)

Tal como conté en mi anterior post, este fin de semana hemos tenido un agradable encuentro con varias asociaciones gastronómicas andaluzas en la localidad cordobesa de Castro del Río; Entre ellas se encontraba la Cofradía gastronómica Salmorejo Cordobés que acaba de cumplir su V aniversario de vida. Además de lucir sus vistosas capas españolas como símbolo corporativo, prepararon un riquísimo salmorejo cordobés para la degustación de todos los asistentes. También nos regalaron en una tarjeta la receta oficial, que ahora transcribo. Ingredientes: 1 kg de tomates, 200 g de pan de telera, 100 g de aceite de oliva virgen...

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Salmorejo de espárragos

En este emplatado metí la pata y no reservé algunas puntas de espárragos para la decoración. Tomé la receta de un libro editado por la Diputación de Sevilla titulado “Salmorejo extravírgenes”, que contiene 30 recetas creativas de salmorejo con los mejores aceites de oliva de la provincia, y originales del chef Juanjo Ruiz. Seguí las proporciones más o menos del libro, y le puse el aceite de oliva virgen extra hojiblanca de la Denominación de Origen de Estepa, una maravilla de aceite, por cierto. Ingredientes: 300 g de tomates maduros, 1 manojo de espárragos verdes (300 g), 5 g...

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LA CASAPUERTA MARZO @ LA CASAPUERTA BAR
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PROGRAMACIÓN ESPACIO QUIÑONES 2º Trimestre 2019
Programación de marzo y abril en el Espacio Quiñones. Ver cartel.
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10:00 IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
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IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
El sábado día 30 de marzo está previsto celebrar la IX Ruta de Quiñones. El grupo saldrá de la fachada de la Diputación Provincial de Cádiz a las 10 de la mañana, para finalizar en[...]
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RECREACIÓN HISTÓRICA NAPOLEÓNICA... @ En la Aldea de Facinas (Tarifa, Cádiz)
Mar 31 a las 09:00 – 20:00
RECREACIÓN HISTÓRICA NAPOLEÓNICA EN TARIFA @ En la Aldea de Facinas (Tarifa, Cádiz)
En 2019 tendremos recreación histórica napoleónica en Tarifa. Será en la Entidad Local Autónoma de Facinas, donde gracias al apoyo y apuesta de su Ayuntamiento volveremos a recrear la vida del soldado en la época[...]
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XI CAMPEONATO ANDALUZ DE QUESOS
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