Categoría: Sopas y Cremas

Gazpacho de 1962

Me encanta mi colección de libros de cocina antiguos. Viejas ediciones, precios de librerías de segunda mano (3 euros me costó éste), pero que alguna que otra vez ofrecen recetas interesantes o al menos curiosas. Este gazpacho de 1962, lo encontré en una “Enciclopedia de cocina” de encuadernación en cartón y papel ya amarillento, de Juana Ollar. Y tengo que decir que puse todos los ingredientes, pero que minimicé algunos de ellos por no ser de mi total preferencia. Concretamente el pan, el agua y la pimienta. El resto, tal cual. El resultado es un gazpacho con un final...

Leer más

Sopa de atún con pasta

Encontré la receta «fideos con atún» en la página de Directo al Paladar, y yo la he propuesto como sopa de atún con pasta, ya que aproveché un paquete de pasta llamada Mafalda, de mayor tamaño y textura muy estable. Utilicé unos 300 gramos de atún rojo que tenía congelado en casa en formato filete. Salió una sopa bastante rica y abundante, como para varios platos. Ingredientes para 4 personas: 2 filetes pequeños de atún, 1/2 limón, 100 gramos de pasta, 1 cebolleta, un poco de jengibre,  ajo granulado, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 chorrito de vino fino...

Leer más

Gazpacho de fresas con tartar de atún

Otra de las recetas elaboradas en el seminario sobre gazpachos que organizó la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el martes pasado. Este plato lleva dos sabores que combinan estupendamente y fue uno de los gazpachos que más nos gustó. Aquí va la receta. 1,20 kg de fresas y tomates (a razón de 60% tomate y 40% de fresas), 50 g de cebolla, 40 g de pepino, 80 g de pimiento rojo, 60 g de pan (opcional), 7 g de sal, 80 ml de aceite, 20 ml de vinagre de Jerez y 1 diente de ajo. Pondremos todos los...

Leer más

Gazpacho de remolacha con helado de queso

Es una receta elaborada en el Seminario sobre gazpachos que organizó ayer la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. El plato se remata con un helado de queso, pero esta opción es difícil de conseguir en casa, donde no hay una heladera. ya que podría derretirse antes de llegar a la mesa. Por ello, se recomienda sustituirlo por queso rallado, que marida muy bien con el sabor de la remolacha. Ingredientes para 4 personas: 800 g. de remolacha cocida, 100 g de pimiento rojo, 60 g de pan, 90 g de pepino (opcional), 75 g de cebolla, 1 diente...

Leer más

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/comeenca/public_html/wp-content/themes/Extra/includes/template-tags.php on line 54
Crema de brócoli y albahaca con sardinas

Crema de brócoli y albahaca con sardinas

Receta elaborada por Carlos Escuín, Jefe de Cocina de Ovejas Negras, durante el taller impartido bajo el título de “Cocina para perder peso”. Una receta exquisita y ligera al mismo tiempo que tuvimos ocasión de probar. El punto de la albahaca para el brócoli es genial. Ingredientes para 4 personas: Para la crema de brócoli y albahaca: 1 brócoli, 1 manojo de albahaca, 400 g de caldo de pollo casero (o de verduras), 300 ml de agua, sal y pimienta. Para el salteado de sardinas: 12 lomos de sardinas, 1 tomate, 2 cucharadas soperas de almendra picada y 2...

Leer más

¿Buscas alguna receta en particular?

Mis Libros

Premio «Al-Andalus» 2019

Próximos Eventos

Jul
24
vie
20:00 ARQUEOFOOD TOUR – EL HIMNO A NIN...
ARQUEOFOOD TOUR – EL HIMNO A NIN...
Jul 24 a las 20:00 – Oct 10 a las 20:00
ARQUEOFOOD TOUR - EL HIMNO A NINKASI
De Ninkasi a Baco” es el título de este original ArqueofoodTour que une una visita guiada por el patrimonio histórico gaditano, a partir del yacimiento Gadir, y que recorrerá el eje Plaza de las Flores,[...]
Sep
30
mié
20:30 PREMIOS MOJARRITAS 2020 ASOCIACI... @ ESPACIO LITERARIO QUIÑONES
PREMIOS MOJARRITAS 2020 ASOCIACI... @ ESPACIO LITERARIO QUIÑONES
Sep 30 a las 20:30 – 21:30
PREMIOS MOJARRITAS 2020 ASOCIACIÓN AMIGOS DE QUIÑONES @ ESPACIO LITERARIO QUIÑONES
Según se trató en asamblea de socios de Amigos de Quiñones, el pasado 25 de junio, en el punto 8 se trató la propuesta de las distinciones Quiñoneros, Mijitero y Mojarritas 2020. Tras debate y deliberación, la asamblea decide otorgar[...]
Oct
1
jue
20:00 SALA SERENDIPIA PROGRAMA OCTUBRE @ SALA SERENDIPIA
SALA SERENDIPIA PROGRAMA OCTUBRE @ SALA SERENDIPIA
Oct 1 a las 20:00 – Oct 31 a las 20:00
SALA SERENDIPIA PROGRAMA OCTUBRE @ SALA SERENDIPIA
Serendipia, una nueva opción en Extramuros   Una nueva sala de espectáculos añade cantidad y calidad al listado de eventos en Cádiz. Se trata de Serendipia, una nueva apuesta por el ocio y el entretenimiento para adultos que abrió[...]
Oct
22
jue
11:00 FERIA DEL LIBRO DE SEVILLA 2020 @ Plaza Nueva. Sevilla
FERIA DEL LIBRO DE SEVILLA 2020 @ Plaza Nueva. Sevilla
Oct 22 a las 11:00 – Nov 1 a las 22:00
FERIA DEL LIBRO DE SEVILLA 2020 @ Plaza Nueva. Sevilla
Tras haberse suspendido en su fecha tradicional debido a la crisis sanitaria, vuelve la Feria del Libro de Sevilla con su programación., en el sitio habitual de Plaza Nueva.    
Dic
5
sáb
12:00 VIII RUTA GASTRONÓMICA DEL RETIN...
VIII RUTA GASTRONÓMICA DEL RETIN...
Dic 5 a las 12:00 – Dic 13 a las 22:00
VIII RUTA GASTRONÓMICA DEL RETINTO DE CONIL 2020
Más información aquí: