Categoría: Sopas y Cremas

Salmorejo de espárragos

En este emplatado metí la pata y no reservé algunas puntas de espárragos para la decoración. Tomé la receta de un libro editado por la Diputación de Sevilla titulado “Salmorejo extravírgenes”, que contiene 30 recetas creativas de salmorejo con los mejores aceites de oliva de la provincia, y originales del chef Juanjo Ruiz. Seguí las proporciones más o menos del libro, y le puse el aceite de oliva virgen extra hojiblanca de la Denominación de Origen de Estepa, una maravilla de aceite, por cierto. Ingredientes: 300 g de tomates maduros, 1 manojo de espárragos verdes (300 g), 5 g...

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Sopa de arroz con pollo

Cuando uno se ve venir una gran cena como la de esta noche, no hay más remedio que redistribuir las calorías con recetas sencillas y ligeras. Este plato ha sido nuestro almuerzo de hoy junto a una ensalada cruda, y ha merecido la aprobación familiar. Super digestivo y rico. Supongo que es más antiguo que el hilo negro, pero bueno, una propuesta más. Ingredientes (4 personas): 350-400 g de pollo deshuesado limpio en trozos (de muslos y contra muslos), 1,20 litros de agua, 4 cucharadas colmadas de arroz, 1 zanahoria, 1 apio mediano, 1 nabo, 1 puerro, 2 hojas...

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Gazpacho de remolacha y rabanitos

Entramos en el otoño y los tomates empiezan a flaquear, y eso que tengo una frutería que los trae de Murcia a una calidad bastante aceptable, yo diría que muy buena. Por ello, es el momento de combinar tomates con otras hortalizas como remolacha, junto a verduras, su aliño, y el toque de los rabanitos, que siempre aportan frescura y pique. Como gustó mucho en casa, pues aquí va la receta. Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 500 g de remolachas cocidas (o frescas, mejor), 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, ½ pepino, 300 g de...

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Crema de champiñones (o setas)

Suelo prepararlos al ajillo, porque la thermomix los hace estupendamente. Pero esta vez había comprado una bandeja de champiñones ecológicos o biológicos (como se diga). Y ciertamente es la verdura que más agradece que lo sea, porque ofrece un mayor sabor. La crema estaba riquísima y nos ha venido muy bien cambiar de estilo. Es muy rápida de hacer. He aquí la receta: Ingredientes para 4 personas: 500 g de champiñones (utilicé los ecológicos, con mejor sabor), 2 puerros grande, 1 cebolla mediana, 1 chorrito de leche, 2 vasos de agua o de caldo de verduras casero, ½ vasito de...

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Gazpacho de fresas con ceviche de marisco

Otra de las recetas que elaboramos y degustamos en el Seminario de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa, celebrado del 23 al 26 de junio pasado,  es este gazpacho de fresas fácil, y que resultó riquísimo. Es obra de Fermín López, chef de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Ingredientes: 3 tomates maduros, 500 g de fresas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, algo de cilantro, 1-2 limas y sésamo negro, y algunos langostinos. Elaboración; triturar las hortalizas y las fresas con aceite, sal y vinagre para obtener el gazpacho. Dejamos enfriar. Mientras tanto, marinamos los langostinos ya pelados con la...

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MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
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