Categoría: Sopas y Cremas

Gazpacho de remolacha con helado de queso

Es una receta elaborada en el Seminario sobre gazpachos que organizó ayer la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. El plato se remata con un helado de queso, pero esta opción es difícil de conseguir en casa, donde no hay una heladera. ya que podría derretirse antes de llegar a la mesa. Por ello, se recomienda sustituirlo por queso rallado, que marida muy bien con el sabor de la remolacha. Ingredientes para 4 personas: 800 g. de remolacha cocida, 100 g de pimiento rojo, 60 g de pan, 90 g de pepino (opcional), 75 g de cebolla, 1 diente...

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Crema de brócoli y albahaca con sardinas

Receta elaborada por Carlos Escuín, Jefe de Cocina de Ovejas Negras, durante el taller impartido bajo el título de “Cocina para perder peso”. Una receta exquisita y ligera al mismo tiempo que tuvimos ocasión de probar. El punto de la albahaca para el brócoli es genial. Ingredientes para 4 personas: Para la crema de brócoli y albahaca: 1 brócoli, 1 manojo de albahaca, 400 g de caldo de pollo casero (o de verduras), 300 ml de agua, sal y pimienta. Para el salteado de sardinas: 12 lomos de sardinas, 1 tomate, 2 cucharadas soperas de almendra picada y 2...

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Sopa de verduras con pasta

Empezamos el año y dejamos las fiestas y sus excesos. Hay que recobrar viejos hábitos en la cocina, como preparar sopas de verduras, que nos garantizan el consumo de suficiente líquido. En cuanto a las pastas, nos hemos hecho con pastas integrales, que están igual de ricas y son más saludables. Esta sopa nos encantó. Ingredientes (para 3-4 personas). 2-3 puñados de pasta (yo puse espirales integrales), 100 gramos de jamón picado (mejor de bellota, que tampoco hay tanta diferencia de precio), verduras variadas (puerro, cebolleta, zanahoria, pimiento verde…), 0,8 a 1 litro de caldo de verduras casero (agua,...

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Crema de coliflores

Ya mejoramos un poco su imagen con la sopa de coliflores, que en casa gustó tanto que fue elegida receta revelación en 2012. Además, ahora resulta que en Estados Unidos se considera un alimento gourmet y muy caro. Pues esta mañana, hemos preparado una crema de coliflores, plato caliente que nos ha gustado como entrante. Aquí va la receta: Ingredientes: 1 coliflor mediana, 5-6 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de leche, 1 cucharada de nuez moscada, sal y especias de algas. Limpiamos y troceamos la coliflor y la ponemos a cocer con poca agua...

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Salmorejo cordobés (RECETA ACADÉMICA)

Tal como conté en mi anterior post, este fin de semana hemos tenido un agradable encuentro con varias asociaciones gastronómicas andaluzas en la localidad cordobesa de Castro del Río; Entre ellas se encontraba la Cofradía gastronómica Salmorejo Cordobés que acaba de cumplir su V aniversario de vida. Además de lucir sus vistosas capas españolas como símbolo corporativo, prepararon un riquísimo salmorejo cordobés para la degustación de todos los asistentes. También nos regalaron en una tarjeta la receta oficial, que ahora transcribo. Ingredientes: 1 kg de tomates, 200 g de pan de telera, 100 g de aceite de oliva virgen...

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MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
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MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
La Asociación de Amigos Fernando Quiñones organiza los Martes Culturales en el Espacio Literario Fernando Quiñones, con motivo de celebrarse el Año Quiñones en 2018. La entrada es libre y gratuita, hasta completar aforo.
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Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
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Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
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