Categoría: Sopas y Cremas

Del gazpacho (de remolacha) de transición al pisto

Caen las temperaturas y se oscurecen los días. Cambio de armario, la ropa de verano, tan alegre, tan ligera, debe dejar sitio a la oscura, que ocupa mucho más espacio con chaquetones, chubasqueros y pañuelos de cuello. Igual pasa en la cocina: platos calientes cogen el sitio a los fríos. Entrantes con vocación de refresco e hidratación cederán el protagonismo a preparaciones cálidas y humeantes. No obstante, hemos despedido al verano con un gazpacho de remolacha riquísimo. Se trata de una receta de transición, porque la remolacha en otoño está en temporada. Luego hablaremos del pisto, designado como sucesor....

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Crema de verduras sin estrés

La hora de la cena siempre se nos echa encima. Volvemos de la calle y en casa ya empiezan a ponerse nerviosos porque tienen hambre y están cansados. Nosotros también lo estamos. Hay que darse prisa, poner la mesa y en poco más de diez minutos tener servida la cena. De eso se trata, de trabajar poco y de comer bien. No sé por qué a veces nos complicamos tanto la vida para cocinar la cena. Bueno, y a veces no nos la complicamos nada, porque compramos cualquier comida basura o precocinada y con eso damos por cumplida la...

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Crema fría de calabacín (o gazpacho)

Un plato ideal para la cena, aunque es una bomba de vitaminas. Es casi un gazpacho en sí, pero al llevar leche se parece más a una crema fría. La receta es muy parecida a una que encontré en la página Directo al Paladar, pero le hice algunos cambios. Nos gustó, es cuestión de darle el punto. Ingredientes para 3-4 personas: 1 aguacate maduro, 1 calabacín de 300 g, las ramas de ½ apio, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde italiano, el zumo de un pomelo, 1 vaso de agua fría, un chorreón de leche, una cucharada sopera...

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Sopa de coliflores con gambas

Las coliflores son un plato obligatorio en casa junto con el brócoli. Pero en estos días fríos se trata de ponerla como sopa caliente y darle algún que otro toque especial. Tenía unas gambas sin cabeza que congelé hace casi un mes, y ya tocaba cocinarlas, así que me puse manos a la obra, previa descongelación de la gamba el día antes. El plato, riquísimo. Verdura y marisco se entienden bien. Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor pequeña, 1 cebolla mediana, ½ pimiento rojo, 2 tomates maduros, 400-500 g de gambas, ¾ litro de caldo casero, especias de algas o...

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Gazpacho de habas

Es una receta cedida por el mediático cocinero sevillano Enrique Sánchez, miembro fundador además de la Academia del Gazpacho Andaluz. Es un plato frío espectacular, comprobado en casa.  INGREDIENTES: para 4-6 personas: 300 gr. de habas frescas desgranadas, 150 gr. de jamón ibérico picado, 1 pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, 2 cebolletas, 1 manzana roja, 50 gr. de uvas pasas, hinojo, almendras tostadas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Se desgranan las habas y se disponen dentro de una jarra, reservando las más pequeñas como guarnición. Se añaden el pimiento verde troceado y sin semillas, el...

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