Categoría: Sopas y Cremas

Gazpacho de 1962

Me encanta mi colección de libros de cocina antiguos. Viejas ediciones, precios de librerías de segunda mano (3 euros me costó éste), pero que alguna que otra vez ofrecen recetas interesantes o al menos curiosas. Este gazpacho de 1962, lo encontré en una “Enciclopedia de cocina” de encuadernación en cartón y papel ya amarillento, de Juana Ollar. Y tengo que decir que puse todos los ingredientes, pero que minimicé algunos de ellos por no ser de mi total preferencia. Concretamente el pan, el agua y la pimienta. El resto, tal cual. El resultado es un gazpacho con un final...

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Sopa de atún con pasta

Encontré la receta “fideos con atún” en la página de Directo al Paladar, y yo la he propuesto como sopa de atún con pasta, ya que aproveché un paquete de pasta llamada Mafalda, de mayor tamaño y textura muy estable. Utilicé unos 300 gramos de atún rojo que tenía congelado en casa en formato filete. Salió una sopa bastante rica y abundante, como para varios platos. Ingredientes para 4 personas: 2 filetes pequeños de atún, 1/2 limón, 100 gramos de pasta, 1 cebolleta, un poco de jengibre,  ajo granulado, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 chorrito de vino fino...

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Gazpacho de fresas con tartar de atún

Otra de las recetas elaboradas en el seminario sobre gazpachos que organizó la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el martes pasado. Este plato lleva dos sabores que combinan estupendamente y fue uno de los gazpachos que más nos gustó. Aquí va la receta. 1,20 kg de fresas y tomates (a razón de 60% tomate y 40% de fresas), 50 g de cebolla, 40 g de pepino, 80 g de pimiento rojo, 60 g de pan (opcional), 7 g de sal, 80 ml de aceite, 20 ml de vinagre de Jerez y 1 diente de ajo. Pondremos todos los...

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Gazpacho de remolacha con helado de queso

Es una receta elaborada en el Seminario sobre gazpachos que organizó ayer la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. El plato se remata con un helado de queso, pero esta opción es difícil de conseguir en casa, donde no hay una heladera. ya que podría derretirse antes de llegar a la mesa. Por ello, se recomienda sustituirlo por queso rallado, que marida muy bien con el sabor de la remolacha. Ingredientes para 4 personas: 800 g. de remolacha cocida, 100 g de pimiento rojo, 60 g de pan, 90 g de pepino (opcional), 75 g de cebolla, 1 diente...

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Sopa de verduras con pasta

Empezamos el año y dejamos las fiestas y sus excesos. Hay que recobrar viejos hábitos en la cocina, como preparar sopas de verduras, que nos garantizan el consumo de suficiente líquido. En cuanto a las pastas, nos hemos hecho con pastas integrales, que están igual de ricas y son más saludables. Esta sopa nos encantó. Ingredientes (para 3-4 personas). 2-3 puñados de pasta (yo puse espirales integrales), 100 gramos de jamón picado (mejor de bellota, que tampoco hay tanta diferencia de precio), verduras variadas (puerro, cebolleta, zanahoria, pimiento verde…), 0,8 a 1 litro de caldo de verduras casero (agua,...

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Cuarta cata de tomate ecológico @ Bodegas Sancha Pérez
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