Categoría: Legumbres

Ensalada de cuscús con mojama

Tan versátil como el arroz o la pasta, el cuscús (copos de sémola de trigo) se presta a un montón de elaboraciones tanto en frío como en caliente. El cuscús normalmente se vende precocido, con lo cual su preparación es muy sencilla. Yo además lo herví en su día y lo congelé una vez escurrido. Por cierto, la mojama de atún está ahora siendo protagonista por haber conseguido su Indicación Geográfica Protegida, con las empresas de Barbate (Cádiz) e Isla Cristina (Huelva). Una razón más para emplearla en nuestra cocina, como fondo de nevera, y para las ensaladas veraniegas,...

Leer más

Garbanzos con remolacha

Las ensaladas frías protagonizan los entrantes y las cenas en estos días de rápida subidas de temperaturas. Los garbanzos se comen en casa prácticamente todos los miércoles, pero ya estamos huyendo poco a poco de los platos demasiado calientes, así que tocaba en frío, como aliño. Este plato nos encantó y se ha ido conservando muy bien durante días. Ingredientes (3-4 personas): 100 g de garbanzos, 200 g de remolacha, 100 g tomates cherris, 2 huevos duros, 200 g. de zanahorias, algo de rabanitos, 1-2 cebolletas rojas, sal, romero, tomillo, orégano, vinagre de Jerez y buen aceite de oliva...

Leer más

Tomates rellenos de cuscús

La receta de referencia era tomates rellenos de quinoa, pero tenía en casa un paquete de medio kilo de cuscús integral y decidí sustituir la quinoa por este último. Estos tomates rellenos de cuscús quedan estupendos, aunque sale más rentable hacerlos para cuatro personas, por aquello de aprovechar mejor el trabajo y los componentes. Ingredientes:  1 tomate mediano por persona (maduro pero no demasiado), 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 50 g de cuscús. 1 berenjena pequeña, aceite de oliva virgen extra, hojas de albahaca, sal y pimienta (opcional). Lo primero cocemos el cuscús, vertiéndolo sobre el doble de...

Leer más

Fessols de Santa Pau con butifarra y gurumelos

Después de mi tercer libro de cocina, sigo con mi inquietud por las legumbres. Las fesols de Santa Pau son unas alubias pequeñas y delicadas, de sabor exquisito, procedentes de Cataluña. Están amparadas por la Denominación de Origen Protegida correspondiente a la localidad de Santa Pau y algunos municipios vecinos, en tierras de origen volcánico, que han cultivado tradicionalmente las judías. Me las había comprado mi hijo en su último viaje a Cataluña. Las hice con butifarra y gurumelos, exquisitas setas la provincia de Huelva. La butifarra era de Paterna (Cádiz). Las fesols, fusionadas con productos andaluces, riquísimas y...

Leer más

Judiones con espinacas

De acuerdo con la filosofía de mi libro, los miércoles, legumbres, hoy ha tocado este plato de cuaresma, que busca cocinar las distintas variedades de legumbres que tengo almacenadas en mis muebles. Con judiones de La Granja. Ingredientes (cinco platos discretos): 200 g de judiones, 1 litro de caldo de verduras casero, 400 gramos de espinacas frescas, 4 dientes de ajo, algo de pan duro, 1 puñado de sémola de verduras, cucharada de orégano, cucharadita de vinagre, medio vasito de tomate frito casero y sal. Y opcionalmente algo de pimentón dulce. Dejar en remojo los judiones la noche anterior....

Leer más

¿Buscas alguna receta en particular?

Mis Libros

Próximos Eventos

Jul
5
jue
21:00 La Casapuerta Bar, actividades d... @ LA CASAPUERTA BAR
La Casapuerta Bar, actividades d... @ LA CASAPUERTA BAR
Jul 5 a las 21:00 – Jul 22 a las 23:45
La Casapuerta Bar, actividades de julio @ LA CASAPUERTA BAR
Diferentes actividades de cultura y gastronomía. Ver cartel.
Jul
10
mar
15:51 MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
Jul 10 a las 15:51 – Ago 14 a las 16:51
MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
La Asociación de Amigos Fernando Quiñones organiza los Martes Culturales en el Espacio Literario Fernando Quiñones, con motivo de celebrarse el Año Quiñones en 2018. La entrada es libre y gratuita, hasta completar aforo.
Jul
14
sáb
21:00 Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
Jul 14 a las 21:00 – Jul 26 a las 21:00
Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
Más información en Foodie Cádiz, Agenda  

Suscríbete





* He leído y consiento expresamente el tratamiento de protección de datos en los términos establecidos en nuestra política de privacidad