Categoría: Potajes y Guisos

Potaje de garbanzos de Villamartín

Los garbanzos son las legumbres que ya forman parte de la plantilla fija (antes de la Reforma Laboral, claro)  en casa, junto con las lentejas, es decir, que se ponen todas las semanas. Como hay que variar un poco, se me ocurrió elaborar este potaje que encontré en el libro “Cocina Tradicional de Villamartín”, y que compré durante la cata de quesos de la sierra de Cádiz del pasado mes de abril. Está escrito por cinco maestros pertenecientes a centros escolares de Villamartín, y en él se describen historia y costumbres de la localidad gaditana. En 1998 fue la primera...

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Lentejas para dos sin que sobre nada

Por fin lo conseguí. Era difícil hacer un potaje de lentejas con todos sus avíos para dos únicas raciones, y que llegara a lo justo, sin sobrar ni faltar. No me gusta que me sobre comida de aquellos platos que son difíciles de congelar, porque luego habría que repetir el plato durante la semana, y eso me pasa con las lentejas. Pero hoy por fin he encontrado la medida exacta sin que desluzca el potaje. ¡Prueba superada! Ingredientes: 1 cacerola de 1 litro de capacidad (es la más pequeña), 4 puñados de lentejas (100-110 g de lentejas), ½ cebolla,...

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Lentejas rojas guisadas

Acabo de descubrir estas legumbres para el menú de casa, aunque más de una vez la hemos tomado en elaboraciones de cocina modernas. Pero se me ocurrió guisarlas en cacharro único, es decir, sobre el sofrito en la cacerola y sin más. Resulta que son mucho más rápidas que las lentejas castellanas y, además, más digestivas por carecer de piel. Recomiendo este plato por su sencillez y rapidez. Ingredientes para 4 personas: 250-300 g de lentejas rojas, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 litro de caldo de verduras casero, aceite de oliva virgen extra,...

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Alubias con judías verdes

Vino a ser un potaje de aprovechamiento, al menos en mi casa. Me quedaban pocas alubias, tenía unas judías verdes troceadas que no encontraban destino y algunas verduras sueltas en la cocina que había que cocinar sí o sí para que no se estropearan. Del conjunto salió este potaje facilón que está riquísimo: Ingredientes: 200 g de alubias pequeñitas de la provincia de Cádiz, 200 g de judías verdes (redondas mejor), 2 zanahorias, 2-3 pimientos pequeños, 4 dientes de ajo, pan duro, aceite de oliva virgen extra, sal, laurel, comino molido, pimentón dulce, y varias rodajitas de buen chorizo...

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Alubias de Conil aliñadas

En este pueblo costero gaditano las llaman frijoles, y son de temporada. Muy tiernas y fáciles de cocinar, quedan estupendas en potaje con todo tipo de verdura. Esta pasada semana las hemos probado como ensalada fría y nos han gustado. Un plato refrescante, ideal para estas tardes de levante. Ingredientes (4 personas): 100 g de alubias de Conil, 1 pimiento verde, ½ cebolla morada, varios tomates cherry, 1 zanahoria mediana, 100 g. de restos de pescado ahumado, cocido, a la plancha o al horno (utilizamos salmón sobrante hecho al horno), zumo de un limón, perejil, vinagre (bolitas esferificadas), especias...

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Cuarta cata de tomate ecológico @ Bodegas Sancha Pérez
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