Categoría: Legumbres

Fessols de Santa Pau con butifarra y gurumelos

Después de mi tercer libro de cocina, sigo con mi inquietud por las legumbres. Las fesols de Santa Pau son unas alubias pequeñas y delicadas, de sabor exquisito, procedentes de Cataluña. Están amparadas por la Denominación de Origen Protegida correspondiente a la localidad de Santa Pau y algunos municipios vecinos, en tierras de origen volcánico, que han cultivado tradicionalmente las judías. Me las había comprado mi hijo en su último viaje a Cataluña. Las hice con butifarra y gurumelos, exquisitas setas la provincia de Huelva. La butifarra era de Paterna (Cádiz). Las fesols, fusionadas con productos andaluces, riquísimas y...

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Judiones con espinacas

De acuerdo con la filosofía de mi libro, los miércoles, legumbres, hoy ha tocado este plato de cuaresma, que busca cocinar las distintas variedades de legumbres que tengo almacenadas en mis muebles. Con judiones de La Granja. Ingredientes (cinco platos discretos): 200 g de judiones, 1 litro de caldo de verduras casero, 400 gramos de espinacas frescas, 4 dientes de ajo, algo de pan duro, 1 puñado de sémola de verduras, cucharada de orégano, cucharadita de vinagre, medio vasito de tomate frito casero y sal. Y opcionalmente algo de pimentón dulce. Dejar en remojo los judiones la noche anterior....

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Musaka gaditana

Encontré un folleto editado por Ecodes. Fundación Ecología y Desarrollo, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, bajo el título “Cocina comprometida con el clima”, publicado en 2016. Además de diversos consejos y recomendaciones, el folleto incluía una serie de recetas como la que publico a continuación, aunque no es la misma. La original : Musaka libanesa tenía como ingrediente principal los garbanzos, mientras que a ésta, al llevar frijoles de Conil (una alubia de temporada en la localidad gaditana), le llamé Musaka gaditana. Es un potaje muy ligero y sabroso. Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena (300 g...

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Salteado de guisantes con gambas

Un entrante de lujo. Gambas pequeñas pero frescas y guisantes frescos congelados en casa, junto a un buen vino de la provincia de Cádiz. El resultado es un plato reconfortante que tiene de todo, a falta de un segundo plato –o primero- de verduras. Ingredientes: 125 g de guisantes frescos pelados, 125 g de gambas frescas, 1 vasito de tomate frito casero, un manojo de ajetes tiernos, caldo de pescado casero (1 litro aprox, a discreción), ½ vasito de vino fino, sal, pimienta )opcional) y aceite de oliva virgen extra. La elaboración es de lo más fácil: se pelan...

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Sopa de arroz con guisantes

Una receta básica, antigua, fácil y, por lo que hemos podido comprobar en casa, bastante rica. Todavía teníamos guisantes congelados de la última cosecha, así que era el momento de probar este plato. La receta la encontramos en un almanaque de mesa, con 365 recetas en total. Alguna había que hacer. Con esta sopa de arroz con guisantes damos por inaugurada la temporada de otoño-invierno en la cocina. Ingredientes (4 personas): 1 cebolla grande, 3 tomates maduros medianos, 100 g. de arroz bomba o redondo, 100 g de guisantes pelados, 1,5 l de caldo de verduras casero, 4 huevos...

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