Categoría: Pescados y Mariscos

Pastel de pescado: mi receta

Esta receta la hago en la termomix, aunque puede hacerse en una buena batidora, puesto que la unión se hace toda en frío. Ingredientes: una pescadilla fresca (alrededor de 1 o 1,5 kg), abierta en dos filetes, (que debería hacerlo el pescadero), tomate frito casero (medio vaso), una lata de espárragos blancos grandes, pimientos rojos asados o del piquillo, tres huevos, un envase de nata líquida pequeño y sal. Opcional: gambas pequeñas frescas. El pescado se cuece en una olla con abundante agua fría , laurel y una cebolleta. Se retira en cuanto comience a hervir lo mínimo. El pescado...

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Rape comunista

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. De rape limpio (la cola), 2 pimientos rojos de asar, y una cebolla pequeña o media cebolla grande, vasito de vino blanco, (Tierra Blanca, Barbadillo o Privilegio del Condado por ejemplo).harina de freir fina y aceite. Y opcional, unas almejas o gambas frescas pequeñas. En una paellera se sofríe la cebolla y los pimientos troceados. Cuando todo esté pochado, se pasa por la minipymer (ya sé que tengo que hablar de ella algún día) y esta salsa se vierte nuevamente en la paellera. El rape se limpia, quitándole la piel y el hueso,...

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Habas con chocos

1 kg. De habas1,5 de chocos de Huelva o de Cádiz (sucios) Ajos, 3 dientes, cebollas 1 mediana, perejil, laurel, aceite, vino, pimentón, comino y sal. Sofreir el ajo, la cebolla y perejil (éste sin fuego), hasta pochar. Mientras, pelar las habas. Pasar el sofrito por la minipymer). Limpiar y trocear el choco, colocándolo en la cazuela o cacerola. Añadirle el sofrito y el vino, dejándolo cocer como mínimo media hora. Luego, añadir las habas, el comino y el pimentón y sal. Cocer todo hasta que habas y choco estén tiernos, que será alrededor de media hora más. No es...

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Coquinas inolvidables

Ingredientes: ½ kg. de coquinas, que se dejan un par de horas en agua salada (lo ideal es que sea agua de mar, para que se abran y suelten la arena que puedan traer), aceite de oliva virgen extra, varios dientes de ajo picados, perejil y vino blanco. En un perol, con aceite, se van friendo los ajos hasta pocharlos (no quemarlos). A continuación se echan las coquinas, (hay que echarlas todas al mismo tiempo) con el fuego más alto, y el perejil picado, y en muy caliente, se rocía el vino. Hay que sacarlas en cuanto se abran,...

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Papas con chocos

Ingredientes: – 1/4 kg. de choco por persona, para calcular el peso. – 1 patata mediana por persona. – 1 cebolla grande. – 1 pimiento verde – vino blanco – Laurel, aceite y sal. ………………………………………………………………………………………. – El choco se limpia tal como explicamos antes, se trocea y ser reserva en la cacerola. – En un perol, se sofríe la cebolla y el pimiento, (picado todo)hasta que se poche. (primero a fuego fuerte y luego suave, unos quince o veinte minutos). Luego se pasa por la minipymer. Ese puré del sofrito se vierte en la cacerola con el choco troceado....

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Ruta de la Tapa de Puerto Real 2019 @ 16 bares y restaurantes de Puerto Real (Cádiz)
La Delegación Municipal de Comercio del Ayuntamiento de Puerto Real celebra la Ruta de la Tapa con el objetivo de mostrar una de las principales riquezas de Puerto Real, nuestra gastronomía, tanto a la ciudadanía[...]
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SÁBADOS DE ALTA COCINA GADITANA @ MERCADO DE ABASTOS DE ROTA (Cádiz) y ESPACIO GASTRONÓMICO LEARNING&COOKING
SÁBADOS DE ALTA COCINA GADITANA El Espacio Gastronómico Learning&Cooking, con sede en Rota (Cádiz), organizan un ciclo gastronómico llamado “Sábados de alta cocina gaditana”. Se llevará a cabo en los meses de octubre/noviembre 2019, abril/mayo[...]
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