Categoría: Pescados y Mariscos


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Pez espada encebollado

Pez espada encebollado

Ingredientes: un filete de pez espada por persona (FRESCO SI ES POSIBLE), 1 cebolla grande, zumo de limón, dos-tres ajitos, un tomate maduro, caldo de pescado, sal, perejil y orégano. Cortamos la cebolla grande en aros finos y la pochamos en un sartén. Cuando esté lista ponemos solo la mitad en una fuente de horno, y el pez espada encima, cubriéndolo con el resto de la cebolla, y un chorro de zumo de limón y ajo muy picadito. Una vez hecho todo esto lo metemos en la nevera por espacio de una hora aproximadamente. Luego pelamos y cortamos un...

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Atún al comino importante

Tengo muchas recetas por publicar sobre el atún, cuya campaña acaba más o menos sobre este mes. Y resulta que mi compañero Juan Pedro Tocino, residente en Barbate, había encontrado la edición moderna del antiguo librito de “Cocina Barbateña con pescado azul”, toda una reliquia. De las muchas propuestas, me decidí por una sencillísima y cuyos resultados fueron espectaculares, eso dijeron en mi casa. Ingredientes: – ½ Kilo ó 1 kg. de lomo de atún fresco, 1 cebolla, comino, medio vaso de vino blanco, aceite, laurel, sal y agua. (Prescindo de la harina, pues no es necesaria). Se corta...

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Boquerones en vinagre de la tasca

Creo que se trata de un plato ligado a nuestra cultura tasqueril. De hecho, existen multitud de tabernas más o menos cutres, pero que son famosas por lo bien que preparan estos boquerones. El modo es muy parecido a lo que hay publicado, pero esta receta contiene una pequeña modificación, relativa a introducirlos en sal. Mi primo José María de Huelva me los preparó y recomendó, y yo tuve el placer de probarlos tomando con ellos la cervecita.No cabe duda de que se trata de un clásico del verano. Ahí van: Ingredientes: 1 kg. De boquerones, aceite, vinagre, sal...

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Atún aliñado: buenísimo y poco conocido

Es la opción de saborear el atún frío, al llegar a casa. Ingredientes: (3-4 personas). ½ kg de atún de almadraba, sal, vinagre, aceite de oliva virgen y cebolleta. Cocemos el trozo de atún, entero, con agua a medio fuego durante unos veinte-veinticinco minutos. Luego lo troceamos a taquitos y lo pasamos a una fuente redonda; añadimos la cebolleta pelada y picada, la sal, el vinagre (de Jerez)- 1 cucharada sopera máximo- y el aceite de oliva a discreción. Dejamos enfriar bien cubierto de aceite. Os lo recomiendo. Es cuestión solo de que el atún sea de calidad. Igualmente...

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Atún mechado de Pepe Soto

Ingredientes: cebolla, ajo, laurel, vino blanco, sal y pimienta. (?) El atún, en formato filetes. Mi compañero Pepe Soto me escribió esta receta del atún mechado con absoluta firmeza y concisión en el texto, dando por seguro que los resultados eran excelentes. Hoy lo he preparado siguiendo sus instrucciones.En una cazuela o perol ancho tipo paellera, se ponen a pochar en aceite el ajo, la cebolla picada y el laurel. Mientras, se salpimenta el atún. El sofrito se pasa por la minipymer sin el laurel (opcional). Se colocan los filetes de atún sobre el sofrito y se rehogan. A...

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12:00 XXIV RUTA GASTRONÓMICA DEL ATÚN ... @ Localidad de Conil de la Frontera (Cádiz)
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Jul 10 a las 12:00 – Jul 31 a las 23:00
XXIV RUTA GASTRONÓMICA DEL ATÚN DE CONIL 2020 @ Localidad de Conil de la Frontera (Cádiz)
UNA «EDICIÓN ESPECIAL» DE LA RUTA DEL ATÚN DE CONIL PARA APOYAR LA RECUPERACIÓN DEL SECTOR GASTRONÓMICO Más información aquí:  Noticia en LA VOZ DE CADIZ
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PRÓXIMAS ACTIVIDADES DE LA ASOCIAC AMIGOS DE QUIÑONES @ Playa de La Caleta-Espacio Quiñones
En su vuelta a la «nueva normalidad», la Asociación de Amigos de Fernando Quiñones avanza el programa de próximas actividades, anunciando que el martes 4 de agosto -sobre las 21 horas aproximadamente- tendrá lugar el[...]
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I Feria Gourmet del Aljarafe @ Santiponce (Sevilla) Pabellón Municipal de Deportes.
Sep 25 a las 12:00 – Sep 27 a las 23:45
I Feria Gourmet del Aljarafe @ Santiponce (Sevilla) Pabellón Municipal de Deportes.
La localidad de Santiponce albergará los próximos 25, 26 y 27 de septiembre la I Feria Gourmet celebrada en esta comarca de Sevilla que reunirá a más de una veintena de expositores de productos de[...]
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jue
11:00 FERIA DEL LIBRO DE SEVILLA 2020 @ Plaza Nueva. Sevilla
FERIA DEL LIBRO DE SEVILLA 2020 @ Plaza Nueva. Sevilla
Oct 22 a las 11:00 – Nov 1 a las 22:00
FERIA DEL LIBRO DE SEVILLA 2020 @ Plaza Nueva. Sevilla
Tras haberse suspendido en su fecha tradicional debido a la crisis sanitaria, vuelve la Feria del Libro de Sevilla con su programación., en el sitio habitual de Plaza Nueva.    
Dic
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VIII RUTA GASTRONÓMICA DEL RETIN...
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