Categoría: Pescados y Mariscos

Cazón con tomate aromático

Ingredientes: (3-4 personas), 1 kg. de cazón troceado, 1 kg. de tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde de freír, medio vaso de vino blanco, orégano, y un vaso de fumet de pescado, aceite y sal. Los tomates se escaldan (se les hace un corte y se introducen en el agua hirviendo durante un minuto, para poderlos pelar después). En una sartén o perol con poco aceite se pochan la cebolla y el pimiento, añadiéndole después los tomates pelados y en trozos. Cuando empiece a hervir el sofrito tomatero, le añadiremos medio vaso de fumet de pescado y lo dejaremos...

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Atún encebollado

Ingredientes para tres personas: ½ kg de atún rojo, una cebolla grande, 4 dientes de ajo, un tomate maduro grande, un pimiento verde de freír, comino, orégano, medio vaso de vino fino de Chiclana, sal, y una cazuela de barro con estilo. El atún debe estar desangrado, operación que se produce en la nevera desde que lo compramos hasta su consumo. Troceamos el atún en taquitos y lo salamos. Esta receta se realiza en dos tiempos: el primero para la base, y el segundo para la base y el atún.En la cazuela, vamos colocando una base de aceite, los dientes...

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Albóndigas de chocos sin sobresaltos

Ingredientes: un choco choquero de entre 1,5 y 2 kgs., dos ajitos, una cebolla grande, perejil, pan rallado, dos huevos, ¼ de vaso de leche, medio vaso de vino y sal, y fumet de pescado hecho en casa, sal y laurel. Trocear el choco. (Si no sabemos, pedir al pescadero que nos limpie el choco, seguro que no le importará). Picar los ajos, la media cebolla, el perejil y pan rallado en picadora o robot, y mezclarlo todo con la leche, los huevos batidos y el choco troceado y muy bien picado, dejándolo macerar varias horas. A continuación, formar...

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Dorada a la sal: con y sin termomix

Esta receta es obligatoria después del tema tratado. El pescado a la sal es muy fácil de preparar, rápido e ideal para los locos del pescado fresco, que gustan de su sabor sin acompañamientos. Pueden hacerse a la sal pescados como la dorada, la lubina, el sargo o el pargo, etc. Venden una sal especial para esta preparación, aunque por supuesto puede utilizarse la sal “gorda” de la salina. ¡Ojo! al pescado no se le hace nada, es decir, no se abre para esta preparación, sino tal como se compra. En este caso, preparé una dorada a la sal,...

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Corvina de Paco Pepe

Ingredientes: corvina 1/4 kg. por persona, 200 gramos de guisantes frescos, una cebolla mediana, vino fino, laurel, sal, azafrán y un huevo por persona. Una corvina sensacional: esta receta es para unos 3/4 de corvina limpia (tres personas). La corvina ha de ser muy fresca y de costa para que tenga buen sabor y no quede seca. La cortaremos en dados o filetitos y la reservaremos. Con el hueso de la corvina haremos un caldo acompañándolo de unas verduras, como zanahorias, cebolla, puerros y apio, reservándolo. Cortamos una cebolla, mas bien grande, en juliana y la ponemos a pochar y...

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21:00 PROGRAMACIÓN LA CASAPUERTA OCTUBRE
PROGRAMACIÓN LA CASAPUERTA OCTUBRE
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PROGRAMACIÓN LA CASAPUERTA OCTUBRE
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MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
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13:00 Ruta de la Tapa de Puerto Real 2019 @ 16 bares y restaurantes de Puerto Real (Cádiz)
Ruta de la Tapa de Puerto Real 2019 @ 16 bares y restaurantes de Puerto Real (Cádiz)
Oct 18 a las 13:00 – Oct 31 a las 23:30
Ruta de la Tapa de Puerto Real 2019 @ 16 bares y restaurantes de Puerto Real (Cádiz)
La Delegación Municipal de Comercio del Ayuntamiento de Puerto Real celebra la Ruta de la Tapa con el objetivo de mostrar una de las principales riquezas de Puerto Real, nuestra gastronomía, tanto a la ciudadanía[...]
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12:00 SÁBADOS DE ALTA COCINA GADITANA @ MERCADO DE ABASTOS DE ROTA (Cádiz) y ESPACIO GASTRONÓMICO LEARNING&COOKING
SÁBADOS DE ALTA COCINA GADITANA @ MERCADO DE ABASTOS DE ROTA (Cádiz) y ESPACIO GASTRONÓMICO LEARNING&COOKING
Oct 19 a las 12:00 – Nov 16 a las 12:00
SÁBADOS DE ALTA COCINA GADITANA @ MERCADO DE ABASTOS DE ROTA (Cádiz) y ESPACIO GASTRONÓMICO LEARNING&COOKING
SÁBADOS DE ALTA COCINA GADITANA El Espacio Gastronómico Learning&Cooking, con sede en Rota (Cádiz), organizan un ciclo gastronómico llamado “Sábados de alta cocina gaditana”. Se llevará a cabo en los meses de octubre/noviembre 2019, abril/mayo[...]
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FRUIT ATTRACTION Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas
La Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, más conocida como Fruit Attraction, es uno de los principales eventos del sector hortofrutícola a nivel mundial, y se celebra en Madrid, concretamente en el recinto ferial Ifema.[...]
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JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
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JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]
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JORNADAS CODINAN EN CÁDIZ @ PALACIO DE CONGRESOS Y EXPOSICIONES
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JORNADAS CODINAN EN CÁDIZ @ PALACIO DE CONGRESOS Y EXPOSICIONES