Categoría: Pescados y Mariscos


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Calamares con guisantes de vísperas

Calamares con guisantes de vísperas

Ingredientes: ¼ kg de calamar por persona, ½ kg de guisantes naturales, 1 cebolla mediana, 1/vaso de vino o manzanilla, 1 vaso de caldo de pescado casero, sal, aceite. Limpiamos el calamar y lo troceamos. Ponemos a pochar cebolla en el aceite, y pasamos por el pasapuré. Una vez pasado lo devolvemos a la cazuela y añadimos el calamar y los guisantes. Salteamos un poco y añadimos el caldo y el vino y algo de sal. En unos treinta minutos estará listo. Al día siguiente es cuestión de calentar el plato y estará riquísimo como primero. Esta preparación, simplona...

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Calamares rellenos reversibles

He aquí una receta a medio terminar, para que la acabéis como os parezca. Son unos calamares rellenos de huevas, que, troceados en rodajas, dan muchísimo juego. Ingredientes: Un calamar pequeño por persona. Un par de huevas por persona y sal. Los calamares se limpian por dentro, se les quitan las aletas y se les da la vuelta, como si fueran calcetines. Una vez huecos, se les introduce a cada uno dos huevas, y se ponen a cocer al vapor. En la termomix es muy fácil: primero se pone a calentar el agua, a temperatura varoma (unos diez minutos),...

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Urta Roteña de Paco Pepe

Ingredientes: 1 Kg de pescado limpio, (urta, corvina, gallo, pargo),un par de cebollas, 2-3 dientes de ajo, 2 pimientos de freír, 3-4 tomates generosos, algo de pimienta, una copa de manzanilla, ½ copa de coñac y sal. En una cazuela ponemos cebolla cortada en cascos y los pimientos en tiras, con el aceite de oliva frío, y lo dejamos pochar unos minutos; cuando se ablanden las verduras, se le añaden ajos cortados en láminas y acto seguido los tomates cortados en trozos sin la piel, y si tienen mucha pulpa, se le quita parte para que el guiso no...

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Ensalada de naranjas y bacalao

Esta receta la encontré en una revista. Es sencillísima, pero el plato tiene sin duda mucho glamour. Creo que esta ensalada es ideal para las cenas. Yo lo puse para almorzar, junto a un gazpacho, antes de terminar la temporada tomatera. El bacalao queda estupendo aliñado con el aceite. Ingredientes para 5 personas: 3 naranjas de mesa grandes, (guachis en Sevilla, especiales en Cádiz) 2 cebolletas nuevas, 150 g. de bacalao desalado en lomos o bacalao laminado macerado en aceite. Un puñadito de aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Desalamos el bacalao, durante 24 horas,...

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Percas en salsa española

Suelen venderse erróneamente en los mercados bajo el nombre de mero, aunque solo se le parece, los filetes de perca. Dice mi pescadero Paco que se capturan en Namibia (entre Angola y Sudáfrica). También se les llama percas del Nilo. Pero me refiero a las que vienen frescas, que incluso son exquisitas a la plancha. Pero se trata de tener un plato elaborado, que pueda calentarse en cualquier momento. Con esta salsa, realzamos el sabor de un pescado que viene de aguas lejanas, a un precio razonable. Y desde luego es una preparación buenísima, pues incluso después de haber...

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