Categoría: Pescados y Mariscos

Atún aliñado: buenísimo y poco conocido

Es la opción de saborear el atún frío, al llegar a casa. Ingredientes: (3-4 personas). ½ kg de atún de almadraba, sal, vinagre, aceite de oliva virgen y cebolleta. Cocemos el trozo de atún, entero, con agua a medio fuego durante unos veinte-veinticinco minutos. Luego lo troceamos a taquitos y lo pasamos a una fuente redonda; añadimos la cebolleta pelada y picada, la sal, el vinagre (de Jerez)- 1 cucharada sopera máximo- y el aceite de oliva a discreción. Dejamos enfriar bien cubierto de aceite. Os lo recomiendo. Es cuestión solo de que el atún sea de calidad. Igualmente...

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Atún mechado de Pepe Soto

Ingredientes: cebolla, ajo, laurel, vino blanco, sal y pimienta. (?) El atún, en formato filetes. Mi compañero Pepe Soto me escribió esta receta del atún mechado con absoluta firmeza y concisión en el texto, dando por seguro que los resultados eran excelentes. Hoy lo he preparado siguiendo sus instrucciones.En una cazuela o perol ancho tipo paellera, se ponen a pochar en aceite el ajo, la cebolla picada y el laurel. Mientras, se salpimenta el atún. El sofrito se pasa por la minipymer sin el laurel (opcional). Se colocan los filetes de atún sobre el sofrito y se rehogan. A...

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Calamares rellenos de integración

Ingredientes: unos 6-7 calamares medianos, 400 g de espinacas frescas, dos dientes de ajos, 200 gramos de carne picada (cerdo o ternera), un huevo. Para el sofrito: tres o cuatro dientes de ajo, una cebolla grande, un tomate en trozos, o tomate frito casero y vino o Brandy, harina de garbanzos, orégano, tomillo y canela…. Limpiar los calamares, reservando los tentáculos, que luego picaremos. Cocer y escurrir bien las espinacas. En una sartén, saltear dos dientes de ajo troceados con la carne picada, las patas del calamar troceadas y sal. Cuando todo esté dorado, añadir las espinacas y remover...

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Lubina al horno clásica (para tres personas)

Ingredientes: 1 lubina de 1,5 kg., dos tomatitos maduros, una cebolla mediana, dos patatas nuevas, sal y aceite de oliva virgen extra. Como para cualquier pescado, el horno se calienta a fuego fuerte durante unos quince minutos. Mientras, se va preparando la rustidera con aceite, las cebollas y las patatas a rodajas, y sobre ellos la lubina (sin las tripas) con el tomatito y un chorreón de aceite de oliva. Con el horno caliente, se introduce en él la rustidera a fuego medio-fuerte (unos 180º), durante unos 50 minutos. Toda la verdura debe estar muy pochada, señal de que...

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Cazón con tomate aromático

Ingredientes: (3-4 personas), 1 kg. de cazón troceado, 1 kg. de tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde de freír, medio vaso de vino blanco, orégano, y un vaso de fumet de pescado, aceite y sal. Los tomates se escaldan (se les hace un corte y se introducen en el agua hirviendo durante un minuto, para poderlos pelar después). En una sartén o perol con poco aceite se pochan la cebolla y el pimiento, añadiéndole después los tomates pelados y en trozos. Cuando empiece a hervir el sofrito tomatero, le añadiremos medio vaso de fumet de pescado y lo dejaremos...

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PRIMER CONCURSO MICRORRELATOS SOBRE EL VINO
Objetivo del concurso: Fomentar la cultura del vino a través de la creación literaria. Participantes: Podrán participar personas mayores de 18 años residentes en Sevilla y provincia y Huelva y provincia. Con motivo de la[...]
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ANDALUCIA SABOR VII CONGRESO GAS... @ Palacio de Exposición y Congresos de Sevilla FIBES
Sep 23 a las 09:00 – Sep 25 a las 14:30
ANDALUCIA SABOR VII CONGRESO GASTRONÓMICO @ Palacio de Exposición y Congresos de Sevilla FIBES
VII Congreso Gastronómico Raíces de Calidad Andalucía Sabor es la cita oficial de una potencia agroalimentaria y pesquera, como es la andaluza, de primer orden. Un encuentro profesional y monográfico que cada dos años concentra[...]
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16:00 II FERIA DEL DULCE Y EL PAN DE M... @ HOTEL CABEZA DEL TORO, MEDINA SIDONIA (Cádiz)
II FERIA DEL DULCE Y EL PAN DE M... @ HOTEL CABEZA DEL TORO, MEDINA SIDONIA (Cádiz)
Oct 5 a las 16:00 – 20:00
II FERIA DEL DULCE Y EL PAN DE MEDINA SIDONIA @ HOTEL CABEZA DEL TORO, MEDINA SIDONIA (Cádiz)
BASES DEL CONCURSO 1.- ORGANIZA. Foro turismo Medina Sidonia en colaboración con la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Medina Sidonia.  2.- CELEBRACIÓN. El concurso se celebrará el sábado 5 de Octubre de 2019, con[...]
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MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
Oct 11 a las 12:00 – Dic 22 a las 18:00
MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
Muestra de la provincia de Sevilla, feria de la gastronomía, a lo largo de varios fines de semanas.  Más información aquí:     
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JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
Oct 26 a las 11:00 – Oct 27 a las 18:00
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]