Categoría: Pescados y Mariscos

Atún mechado de Pepe Soto

Ingredientes: cebolla, ajo, laurel, vino blanco, sal y pimienta. (?) El atún, en formato filetes. Mi compañero Pepe Soto me escribió esta receta del atún mechado con absoluta firmeza y concisión en el texto, dando por seguro que los resultados eran excelentes. Hoy lo he preparado siguiendo sus instrucciones.En una cazuela o perol ancho tipo paellera, se ponen a pochar en aceite el ajo, la cebolla picada y el laurel. Mientras, se salpimenta el atún. El sofrito se pasa por la minipymer sin el laurel (opcional). Se colocan los filetes de atún sobre el sofrito y se rehogan. A...

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Calamares rellenos de integración

Ingredientes: unos 6-7 calamares medianos, 400 g de espinacas frescas, dos dientes de ajos, 200 gramos de carne picada (cerdo o ternera), un huevo. Para el sofrito: tres o cuatro dientes de ajo, una cebolla grande, un tomate en trozos, o tomate frito casero y vino o Brandy, harina de garbanzos, orégano, tomillo y canela…. Limpiar los calamares, reservando los tentáculos, que luego picaremos. Cocer y escurrir bien las espinacas. En una sartén, saltear dos dientes de ajo troceados con la carne picada, las patas del calamar troceadas y sal. Cuando todo esté dorado, añadir las espinacas y remover...

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Lubina al horno clásica (para tres personas)

Ingredientes: 1 lubina de 1,5 kg., dos tomatitos maduros, una cebolla mediana, dos patatas nuevas, sal y aceite de oliva virgen extra. Como para cualquier pescado, el horno se calienta a fuego fuerte durante unos quince minutos. Mientras, se va preparando la rustidera con aceite, las cebollas y las patatas a rodajas, y sobre ellos la lubina (sin las tripas) con el tomatito y un chorreón de aceite de oliva. Con el horno caliente, se introduce en él la rustidera a fuego medio-fuerte (unos 180º), durante unos 50 minutos. Toda la verdura debe estar muy pochada, señal de que...

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Cazón con tomate aromático

Ingredientes: (3-4 personas), 1 kg. de cazón troceado, 1 kg. de tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde de freír, medio vaso de vino blanco, orégano, y un vaso de fumet de pescado, aceite y sal. Los tomates se escaldan (se les hace un corte y se introducen en el agua hirviendo durante un minuto, para poderlos pelar después). En una sartén o perol con poco aceite se pochan la cebolla y el pimiento, añadiéndole después los tomates pelados y en trozos. Cuando empiece a hervir el sofrito tomatero, le añadiremos medio vaso de fumet de pescado y lo dejaremos...

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Atún encebollado

Ingredientes para tres personas: ½ kg de atún rojo, una cebolla grande, 4 dientes de ajo, un tomate maduro grande, un pimiento verde de freír, comino, orégano, medio vaso de vino fino de Chiclana, sal, y una cazuela de barro con estilo. El atún debe estar desangrado, operación que se produce en la nevera desde que lo compramos hasta su consumo. Troceamos el atún en taquitos y lo salamos. Esta receta se realiza en dos tiempos: el primero para la base, y el segundo para la base y el atún.En la cazuela, vamos colocando una base de aceite, los dientes...

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IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
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