Categoría: Pescados y Mariscos

Dorada a la sal: con y sin termomix

Esta receta es obligatoria después del tema tratado. El pescado a la sal es muy fácil de preparar, rápido e ideal para los locos del pescado fresco, que gustan de su sabor sin acompañamientos. Pueden hacerse a la sal pescados como la dorada, la lubina, el sargo o el pargo, etc. Venden una sal especial para esta preparación, aunque por supuesto puede utilizarse la sal “gorda” de la salina. ¡Ojo! al pescado no se le hace nada, es decir, no se abre para esta preparación, sino tal como se compra. En este caso, preparé una dorada a la sal,...

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Corvina de Paco Pepe

Ingredientes: corvina 1/4 kg. por persona, 200 gramos de guisantes frescos, una cebolla mediana, vino fino, laurel, sal, azafrán y un huevo por persona. Una corvina sensacional: esta receta es para unos 3/4 de corvina limpia (tres personas). La corvina ha de ser muy fresca y de costa para que tenga buen sabor y no quede seca. La cortaremos en dados o filetitos y la reservaremos. Con el hueso de la corvina haremos un caldo acompañándolo de unas verduras, como zanahorias, cebolla, puerros y apio, reservándolo. Cortamos una cebolla, mas bien grande, en juliana y la ponemos a pochar y...

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Pastel de pescado: mi receta

Esta receta la hago en la termomix, aunque puede hacerse en una buena batidora, puesto que la unión se hace toda en frío. Ingredientes: una pescadilla fresca (alrededor de 1 o 1,5 kg), abierta en dos filetes, (que debería hacerlo el pescadero), tomate frito casero (medio vaso), una lata de espárragos blancos grandes, pimientos rojos asados o del piquillo, tres huevos, un envase de nata líquida pequeño y sal. Opcional: gambas pequeñas frescas. El pescado se cuece en una olla con abundante agua fría , laurel y una cebolleta. Se retira en cuanto comience a hervir lo mínimo. El pescado...

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Rape comunista

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. De rape limpio (la cola), 2 pimientos rojos de asar, y una cebolla pequeña o media cebolla grande, vasito de vino blanco, (Tierra Blanca, Barbadillo o Privilegio del Condado por ejemplo).harina de freir fina y aceite. Y opcional, unas almejas o gambas frescas pequeñas. En una paellera se sofríe la cebolla y los pimientos troceados. Cuando todo esté pochado, se pasa por la minipymer (ya sé que tengo que hablar de ella algún día) y esta salsa se vierte nuevamente en la paellera. El rape se limpia, quitándole la piel y el hueso,...

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Habas con chocos

1 kg. De habas1,5 de chocos de Huelva o de Cádiz (sucios) Ajos, 3 dientes, cebollas 1 mediana, perejil, laurel, aceite, vino, pimentón, comino y sal. Sofreir el ajo, la cebolla y perejil (éste sin fuego), hasta pochar. Mientras, pelar las habas. Pasar el sofrito por la minipymer). Limpiar y trocear el choco, colocándolo en la cazuela o cacerola. Añadirle el sofrito y el vino, dejándolo cocer como mínimo media hora. Luego, añadir las habas, el comino y el pimentón y sal. Cocer todo hasta que habas y choco estén tiernos, que será alrededor de media hora más. No es...

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