Categoría: Pescados y Mariscos

Albóndigas de merluza (3-4 personas)

Me salieron 12 albóndigas de tamaño considerable y muy jugosas por cierto. Creo que acerté en elegir una buena merluza –o pescada, como decimos en Cádiz-. La receta está adaptada a nuestros gustos. Y nos encantó. Ingredientes: ½ kg de lomo de merluza (mejor fresca), 1 cebolla o cebolleta, 1-2 tomates maduros de calidad, 1 huevo, algo de miga de pan, leche para mojar (como medio vasito), algo de harina, aceite de oliva virgen extra, especias de algas (o perejil picado), medio vasito de fino de Chiclana y 1 vaso de fumet de pescado casero, y sal. El pescado...

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Sopa de coliflores con gambas

Las coliflores son un plato obligatorio en casa junto con el brócoli. Pero en estos días fríos se trata de ponerla como sopa caliente y darle algún que otro toque especial. Tenía unas gambas sin cabeza que congelé hace casi un mes, y ya tocaba cocinarlas, así que me puse manos a la obra, previa descongelación de la gamba el día antes. El plato, riquísimo. Verdura y marisco se entienden bien. Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor pequeña, 1 cebolla mediana, ½ pimiento rojo, 2 tomates maduros, 400-500 g de gambas, ¾ litro de caldo casero, especias de algas o...

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Salteado de guisantes con gambas

Un entrante de lujo. Gambas pequeñas pero frescas y guisantes frescos congelados en casa, junto a un buen vino de la provincia de Cádiz. El resultado es un plato reconfortante que tiene de todo, a falta de un segundo plato –o primero- de verduras. Ingredientes: 125 g de guisantes frescos pelados, 125 g de gambas frescas, 1 vasito de tomate frito casero, un manojo de ajetes tiernos, caldo de pescado casero (1 litro aprox, a discreción), ½ vasito de vino fino, sal, pimienta )opcional) y aceite de oliva virgen extra. La elaboración es de lo más fácil: se pelan...

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Merluza a la bilbaína

Fue en el curso de Cocina para Novatos, organizada por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado junio. Su jefe de cocina, Fermín López Viñuales, preparó una merluza de tamaño notable. Se trataba de demostrar cómo limpiar, trocear y presentar este pescado. Receta fácil pero con su punto de oficio en la manipulación de la merluza, al mismo tiempo que clásica y obligatoria como pescado al horno. La merluza troceada en lomos se marca a la plancha. A continuación, se coloca en una bandeja y le rociamos un poco de vinagre de Jerez. Mientras, hacemos un sofrito...

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Garbanzos con choco (mi receta)

Después de mucho probar y experimentar, encontré la receta que más gustó en casa. Además, me di cuenta de que en anteriores intentos había recargado demasiado el plato, así que era cuestión de quitar y poner. Al final, este es el plato ganador. INGREDIENTES para 5-6 platos: 1 choco de 1 kg aproximadamente, 1 cebolla roja, 2 tomates maduros rallados, 1 diente de ajo, 200 g de garbanzos, 50 g de buen chorizo natural, caldo de pescado casero (resto de pescada, puerro, tomate y cebolleta hervidos durante 40 minutos), pimentón dulce y sal. Se limpia por dentro y se...

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