Categoría: Pescados y Mariscos

Merluza a la bilbaína

Fue en el curso de Cocina para Novatos, organizada por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado junio. Su jefe de cocina, Fermín López Viñuales, preparó una merluza de tamaño notable. Se trataba de demostrar cómo limpiar, trocear y presentar este pescado. Receta fácil pero con su punto de oficio en la manipulación de la merluza, al mismo tiempo que clásica y obligatoria como pescado al horno. La merluza troceada en lomos se marca a la plancha. A continuación, se coloca en una bandeja y le rociamos un poco de vinagre de Jerez. Mientras, hacemos un sofrito...

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Garbanzos con choco (mi receta)

Después de mucho probar y experimentar, encontré la receta que más gustó en casa. Además, me di cuenta de que en anteriores intentos había recargado demasiado el plato, así que era cuestión de quitar y poner. Al final, este es el plato ganador. INGREDIENTES para 5-6 platos: 1 choco de 1 kg aproximadamente, 1 cebolla roja, 2 tomates maduros rallados, 1 diente de ajo, 200 g de garbanzos, 50 g de buen chorizo natural, caldo de pescado casero (resto de pescada, puerro, tomate y cebolleta hervidos durante 40 minutos), pimentón dulce y sal. Se limpia por dentro y se...

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Habas guisadas con chipirones

Parece mentira el gusto que añaden los chipirones a cualquier cosa que se les hace. Y las habas además cogen el sabor de todo lo que tocan. Estas habas las tenía en el congelador ya desgranadas. Eran de las pequeñas, casi de las últimas de la temporada. Este guiso nos ha encantado. Con poca cantidad de chipirones, que es lo más caro de la receta, pueden comer unos pocos. Ingredientes: 4 personas. ½ kg de chipirones, 250 g de habas limpias, 1 cebolla dulce grande , 1 tomate grande maduro, un poco de ajo rallado, laurel, medio vaso de...

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Gazpacho de sandía con tartar de atún

Una sopa fría riquísima, cortesía del Chef Enrique Sánchez. Una vez hecho, el sabor va evolucionando al rato, definiendo mejor los sabores. En casa nos encantó. Ingredientes: 500 g de sandía, 150 g de atún (le puse atún rojo), 750 g de tomates maduros, ½ pimiento verde, 1 cebolleta pequeña, 1 diente de ajo, zumo de medio limón, 1 melocotón de temporada (mejor de Calanda), 1 huevo cocido, algo de albahaca y aceite de oliva virgen extra. La receta dice también pimienta, pero yo no se la puse. Lo primero, rehogar el atún con el aceite y media cebolleta...

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Lentejas pardinas con chipirones

Un plato que es un ejemplo más de las ricas posibilidades de las legumbres en la cocina. Es un potaje digestivo, completo y de exquisito sabor, que además cunde con poca cantidad de pescado, haciéndolo casi plato único, con la posibilidad voluntaria de una buena ensalada cruda, que nunca está de más. Ingredientes 4 personas: 200-250 g de lentejas pardinas, 400-500 g de chipirones frescos, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 puerro, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de pimentón dulce y sal. Limpiar...

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Mar
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Dom
12:30 Talleres de Cocina en Estraperlo... @ ESTRAPERO - BAR RESTAURANTE ECOLÓGICO
Talleres de Cocina en Estraperlo... @ ESTRAPERO - BAR RESTAURANTE ECOLÓGICO
Mar 11 a las 12:30 – Abr 29 a las 12:30
Talleres de Cocina en Estraperlo Marzo y Abril @ ESTRAPERO - BAR RESTAURANTE ECOLÓGICO
Resumen talleres MARZO: Domingo 11 marzo (12.30h.): Cocina Saludable I con Manuel Gordillo Miércoles 14 marzo (19.30h.): Adaptación a la Cocina Asiática con Roxana Giorgana Viernes 16 marzo (19.30h.): Cocina Japonesa – Obento con Naoko Saito Sábado 17 marzo (12.30h.): Cocina[...]
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13:00 XII JORNADAS DE ARROCES Y FIDEUÁ... @ Restaurante LA MAREA - CÁDIZ
XII JORNADAS DE ARROCES Y FIDEUÁ... @ Restaurante LA MAREA - CÁDIZ
Mar 23 a las 13:00 – Abr 30 a las 23:45
XII JORNADAS DE ARROCES Y FIDEUÁS EN LA MAREA @ Restaurante LA MAREA - CÁDIZ
Más información; http://cadiz.cosasdecome.es/evento/desde-23-marzo-cadiz-xii-jornadas-arroces-fideuas-la-marea/?utm_source=Newsletter+Blog+Cosasdecome&utm_campaign=57c55f9df0-EMAIL_CAMPAIGN_2018_03_22&utm_medium=email&utm_term=0_a2005f089d-57c55f9df0-85150285 La Marea celebra las XII Jornadas de Arroces y Fideuás desde el 23 de marzo y hasta que se inicie la Temporada del Atún Rojo Salvaje de Almadraba. Como novedades este año[...]
Abr
5
Jue
20:30 PROGRAMACIÓN ABRIL FOODIE CADIZ @ Sede de Foodie Cádiz
PROGRAMACIÓN ABRIL FOODIE CADIZ @ Sede de Foodie Cádiz
Abr 5 a las 20:30 – Abr 27 a las 20:30
PROGRAMACIÓN ABRIL FOODIE CADIZ @ Sede de Foodie Cádiz
Ya tenemos lista nuestra PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES PARA EL MES DE ABRIL. Para todas las siguientes actividades, como ya sabes, no hace falta formar un grupo!!! Puedes venir solo, acompañado de tu pareja, de un[...]
Abr
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11:00 II Feria del Producto Local de C... @ Castellar de la Frontera (Cádiz)
II Feria del Producto Local de C... @ Castellar de la Frontera (Cádiz)
Abr 20 a las 11:00 – Abr 22 a las 23:45
II Feria del Producto Local de Castellar de la Fra. (Cádiz) @ Castellar de la Frontera (Cádiz)
La II Feria del Producto Local de Castellar se celebrará el fin de semana del 20, 21, 22 de abril con numerosas actividades. Este año, como novedad, las ‘Tapas con chispa’ servidas por los establecimientos[...]
Abr
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11:00 QUESIERRA VILLAMARTÍN 2018 @ Cooperativa del Campo de Villamartin,
QUESIERRA VILLAMARTÍN 2018 @ Cooperativa del Campo de Villamartin,
Abr 27 a las 11:00 – May 1 a las 21:00
QUESIERRA VILLAMARTÍN  2018 @ Cooperativa del Campo de Villamartin,
La feria del queso de la Sierra de Cádiz tendrá lugar del 27 de abril al 1 de mayo en Villamartin. La Asociación de Queseros de la Sierra de Cádiz organiza esta feria donde se darán cita las principales[...]
May
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11:59 XXII Ruta del Atún de Conil
XXII Ruta del Atún de Conil
May 4 a las 11:59 – Jun 4 a las 12:59
XXII Ruta del Atún de Conil
En su XXII edición los establecimientos ofrecerán diferentes platos elaborados con uno de los productos más apreciados de la zona, el atún rojo de almadraba.
May
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Mie
11:00 XI Semana Gastronómica del Atún ... @ Lonja Vieja de Barbate
XI Semana Gastronómica del Atún ... @ Lonja Vieja de Barbate
May 9 a las 11:00 – May 13 a las 23:00
XI Semana Gastronómica del Atún de Barbate 2018 @ Lonja Vieja de Barbate
Varias actividades en torno al atún rojo, con degustaciones de tapas a 3,50 euros con la bebida incluida. Más información aquí:     

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