Categoría: Pescados y Mariscos

Bacalao de tia Carmela

La menor de las hermanas de mi madre vive en Madrid hace más de 50 años. Por ello, la veo muy poco. Acabo de enterarme que tiene su propio librito de recetas. Y mira por dónde, en nuestra última conversación telefónica, me pasó ésta de bacalao que dice que es muy resultona. Aquí la explico. Ingredientes (2-3 personas): ½ kg de bacalao, 1 cebolla mediana, 1/3 vaso de tomate frito casero, perejil, 2 ajos, 1/3 de vasito de vino blanco, mezcla de nuez moscada, pimienta y clavos y algunas rajitas de pimiento morrón. Todo ello debe ocupar una cucharada...

Leer más

Pez espada en salsa de puerros y tomate

Unos filetes de buen pez espada descongelados sugieren hacerlos a la plancha como única alternativa. Aunque de fino calibre en grosor, admitían algún que otro “revolcón” en la cazuela a fuego medio y sobre una salsa presentable. Por ello, tomé la olla ultrarrápida, sin tapar al principio, y luego con una tapadera convencional, y me puse manos a la obra. Ingredientes (3 personas): ½ kilo de pez espada en filetes, 2 puerros hermosos, 2 tomates maduros, 1 cucharada de harina fina (opcional), 1 chorro de vino fino de Chiclana, zumo de limón, cucharadita de hojillas de ñoras, cucharadita de...

Leer más

Albóndigas de merluza (3-4 personas)

Me salieron 12 albóndigas de tamaño considerable y muy jugosas por cierto. Creo que acerté en elegir una buena merluza –o pescada, como decimos en Cádiz-. La receta está adaptada a nuestros gustos. Y nos encantó. Ingredientes: ½ kg de lomo de merluza (mejor fresca), 1 cebolla o cebolleta, 1-2 tomates maduros de calidad, 1 huevo, algo de miga de pan, leche para mojar (como medio vasito), algo de harina, aceite de oliva virgen extra, especias de algas (o perejil picado), medio vasito de fino de Chiclana y 1 vaso de fumet de pescado casero, y sal. El pescado...

Leer más

Sopa de coliflores con gambas

Las coliflores son un plato obligatorio en casa junto con el brócoli. Pero en estos días fríos se trata de ponerla como sopa caliente y darle algún que otro toque especial. Tenía unas gambas sin cabeza que congelé hace casi un mes, y ya tocaba cocinarlas, así que me puse manos a la obra, previa descongelación de la gamba el día antes. El plato, riquísimo. Verdura y marisco se entienden bien. Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor pequeña, 1 cebolla mediana, ½ pimiento rojo, 2 tomates maduros, 400-500 g de gambas, ¾ litro de caldo casero, especias de algas o...

Leer más

Salteado de guisantes con gambas

Un entrante de lujo. Gambas pequeñas pero frescas y guisantes frescos congelados en casa, junto a un buen vino de la provincia de Cádiz. El resultado es un plato reconfortante que tiene de todo, a falta de un segundo plato –o primero- de verduras. Ingredientes: 125 g de guisantes frescos pelados, 125 g de gambas frescas, 1 vasito de tomate frito casero, un manojo de ajetes tiernos, caldo de pescado casero (1 litro aprox, a discreción), ½ vasito de vino fino, sal, pimienta )opcional) y aceite de oliva virgen extra. La elaboración es de lo más fácil: se pelan...

Leer más

¿Buscas alguna receta en particular?

Mis Libros

Próximos Eventos

Jul
5
jue
21:00 La Casapuerta Bar, actividades d... @ LA CASAPUERTA BAR
La Casapuerta Bar, actividades d... @ LA CASAPUERTA BAR
Jul 5 a las 21:00 – Jul 22 a las 23:45
La Casapuerta Bar, actividades de julio @ LA CASAPUERTA BAR
Diferentes actividades de cultura y gastronomía. Ver cartel.
Jul
10
mar
15:51 MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
Jul 10 a las 15:51 – Ago 14 a las 16:51
MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
La Asociación de Amigos Fernando Quiñones organiza los Martes Culturales en el Espacio Literario Fernando Quiñones, con motivo de celebrarse el Año Quiñones en 2018. La entrada es libre y gratuita, hasta completar aforo.
Jul
14
sáb
21:00 Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
Jul 14 a las 21:00 – Jul 26 a las 21:00
Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
Más información en Foodie Cádiz, Agenda  

Suscríbete





* He leído y consiento expresamente el tratamiento de protección de datos en los términos establecidos en nuestra política de privacidad