Categoría: Pescados y Mariscos

Ensalada de cuscús con mojama

Tan versátil como el arroz o la pasta, el cuscús (copos de sémola de trigo) se presta a un montón de elaboraciones tanto en frío como en caliente. El cuscús normalmente se vende precocido, con lo cual su preparación es muy sencilla. Yo además lo herví en su día y lo congelé una vez escurrido. Por cierto, la mojama de atún está ahora siendo protagonista por haber conseguido su Indicación Geográfica Protegida, con las empresas de Barbate (Cádiz) e Isla Cristina (Huelva). Una razón más para emplearla en nuestra cocina, como fondo de nevera, y para las ensaladas veraniegas,...

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Mi ensalada de bacalao ahumado

El bacalao ahumado me parece un alimento para considerar como fondo de nevera por sus muchas propiedades, y por las oportunidades que tiene en la cocina fría. Por ello, con un entrante caliente, dispuse este segundo plato de ensalada fría que nos gustó a todos y del que salen varios platos. Ingredientes: 150 g de bacalao ahumado, 50 g de aceitunas, 100 g de tomates cherris, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde italiano, sal especiada y vinagre oxigarum (vinagre elaborado a partir del garum romano). Simplemente se trata de disponer todos estos ingredientes troceados y regarlos con el oxigarum...

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Tres recetas de mojama (de Barbate e Isla Cristina)

Ayer martes, en el mercado gastronómico de El Barranco, en Sevilla, asistimos a la presentación de la mojama de Barbate y de Isla Cristina, ambas acogidas a la IGP. Aparte del acto institucional, con representantes de la Junta de Andalucía y del Consejo Regulador, el cocinero onubense Daniel del Toro elaboró tres recetas con la mojama recién certificada, y que voy a describir, porque son sencillas y resultonas para degustar este producto tan excepcional, siempre en cocina fría: Gazpacho de melón con mojama. Ingredientes 4 personas: un melón Galia de Sanlúcar de Barrameda, calculando 300 g. por persona, 50...

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Papas con choco algo jerezanas

No es la primera vez que hablo de este plato que tanto adoran en mi casa. Desde la calidad del choco (de verdad, del mercado de abastos de Cádiz), a la ejecución del sofrito con su buen aceite y al pedigrí de las patatas, (de Sanlúcar por supuesto), las papas con choco son uno de los platos más aplaudidos en casa. En esta ocasión, además de algún detalle, les he añadido vino amontillado, siguiendo el consejo de un cocinero jerezano recién graduado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Creo que tenía razón, el resultado es extraordinario. Ingredientes...

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Calamares con guisantes “a la romana”

No se trata de la receta tradicional de calamares a la romana. Simplemente es que lleva un par de ingredientes recuperados de la antigua Roma, que en mi opinión le dan un toque espectacular al plato. Es otra versión de mi antigua receta de calamares con guisantes. Ingredientes para 3 personas: ¾ de calamares frescos, ¼ de guisantes de temporada, una cebolla grande, ½ vaso de tomate frito casero, 1 vaso de caldo de pescado casero, un chorreón de vinagre con garum (Oxigarum, en breve en el mercado), sal especiada con garum, algo de especias de algas y aceite...

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MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
La Asociación de Amigos Fernando Quiñones organiza los Martes Culturales en el Espacio Literario Fernando Quiñones, con motivo de celebrarse el Año Quiñones en 2018. La entrada es libre y gratuita, hasta completar aforo.
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Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
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Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
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