Categoría: Pescados y Mariscos

Tacos de gambas

La receta de mi hijo, ahora confinado en Costa Rica y teletrabajando. Una cocina más moderna y creativa que la mía. Me satisface mucho que se meta en fogones, experimente y disfrute con el comer y con los buenos alimentos. Estos tacos de gambas son su última creación en esta semana que acaba. Para las gambas: ingredientes para 6 tacos (2 personas): 500 gr gambas peladas, 1/2, cebolla, 2 dientes ajo, sal pimienta negra y pimentón picante, y salsa worcester (inglesa). Una vez la cebolla y el ajo están dorándose ponemos las gambas, y añadimos sal pimienta y pimentón...

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Calamar en salsa de almendras

Es una versión de una receta del chef andaluz Enrique Sánchez titulada “Jibia en salsa de almendras”, cambiada en este caso por el calamar. Pertenece a su libro “Nuestros Guisos” (Edit. Alfar 2019). Es una receta muy potente, que cunde muchísimo en cantidad y además es deliciosa. Enrique Sánchez siempre nos deleita con los mejores guisos tradicionales. Ingredientes para 2-3 personas (platos justos): 400 g de calamar limpio (calamar de potera), 2 patatas pequeñas (de Sanlúcar de Bda.), 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, ½ pimiento rojo, 50 g de almendras crudas, 1 rebanada de pan, 1 vaso...

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MACARRONES CON CABALLA (en conserva)

Una receta sencilla, incluida en el Manual de Consumo de Productos de la Pesca en Conserva, que publicó la Junta de Andalucía en 2009. Es un plato ideal para estos días de confinamiento en los que tal vez no tengamos pescado fresco a mano y haya que acudir a las conservas. De todos modos, quiero insistir en que los mercados de abastos tienen el mejor pescado fresco y que te lo llevan a casa. En este caso hemos elaborado el plato con caballa de Barbate (Cádiz), una conserva de gran calidad.  Ingredientes para 4-5 personas: 300 g de macarrones,...

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Gallo en salsa con moringa

El llamado “gallo del lunar” o “pez San Pedro” que es su verdadero nombre comercial por el sur, es un pescado semigraso, exquisito y de alto precio, que podemos encontrar en los mercados de Cádiz y Huelva. También se le llama Sanmartiño, Martiño o Gallopedro. Normalmente el pescadero de oficio lo filetea, sacando su hueso-espina central. Yo lo suelo comprar al peso, ya limpio, y me sirve para hacer pastel de pescado o solamente a la plancha con ajo, vino y perejil. En esta receta quise hacer una especie de sopa, partiendo de un sofrito marinero para añadir el...

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Patatas con bacalao

Un plato muy energético y sabroso.  Lleva, eso sí, un buen sofrito. Es importante la calidad del bacalao y de la patata. Y es que me sobró algo menos de cuarto kilo de bacalao, después de hacer las croquetas acostumbradas. Ingredientes para 4 personas: 250 g de bacalao en filetes, 1 cebolla grande, 1 diento de ajo, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde de freir, 3-4 ramitas de apio, 1 hoja de laurel, 1 poco de salicornia (espárrago de mar, opcional), ½ vaso de tomate frito casero, 2 patatas grandes, 1 cucharada pequeña de ñoras, algo de pimentón dulce,...

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