Categoría: Pescados y Mariscos

Atún guisado con Oxygarum

Después de las jornadas organizadas en el Conjunto Arqueológico de Itálica de las que ya hablamos, compré en la firma El Majuelo, una botellita de Oxygarum (vinagre de Jerez con salsa garum), con el propósito de guisar el atún rojo salvaje que compré en el mercado, (fuera de temporada de almadrabas), pero que algunas veces llegan a nuestras costas.  La calidad del atún pedía una elaboración acorde, y la verdad es que nos salió un plato riquísimo. Ingredientes para 3-4 personas: ½ kg de atún rojo, 150 g de cebolla, 2 hojas de laurel, ½ vaso de vino fino,...

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Berenjenas con calamares

Del mercadillo ecológico que instalan en Cádiz los segundos sábados de mes, me traje medio kilo de berenjenas pías (o rayadas como les llaman). Se trataba de una verdura de categoría y había que cocinarla con todos los honores. Se me ocurrió añadirla a unos excelentes calamares que tenía congelados, comprados frescos en el mercado central de abastos de Cádiz. Me salió un plato riquísimo. Ingredientes: 600 g de calamares ya limpios, ½ kg de berenjenas, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal, medio vasito de vino fino y un puñado de...

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Ajobacalao o Ajocolorao

Se trata de una receta antigua, un histórico gazpacho o sopa fría, que elaboró en directo en la pasada edición de Andalucía Sabor Juanjo Ruiz,  jefe de cocina y propietario del restaurante cordobés La Casa de Manolete Bistró. Ha tenido la deferencia de enviarnos la receta y nosotros la hemos hecho en casa, con algunas adaptaciones. Es sin duda un plato de verano y de lo más completo. Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de bacalao, 1/2 kg de pan asentado (cateto), 2 dientes de ajo, el zumo de ½ limón, 2 cucharaditas de pimentón (1 dulce, 1 picante), 1...

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Ensalada de zanahoria, gambas y arándanos

El verano, sus desplazamientos y sus comidas fuera hacen que se nos acumulen restos de alimentos en la nevera que es preciso aprovechar. En esta ensalada hay un poco de todo, y pueden combinarse en un plato fresquito y saludable. Ingredientes para 3-4 personas: 300 g de zanahorias, 12 gambas, 25 g de arándanos azules, 25 g de piñones, 8-10 tomatitos cherry, 20 g de salicornia, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de una lima, un trozo de jengibre rallado y 1 diente de ajo. Pelamos, despuntamos y rallamos las zanahorias y reservamos. Preparamos la...

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Ventresca de corvina a la roteña

Llegué tarde -para lo que acostumbro- al mercado y quería un buen pescado de roca para guisar. La corvina era un buen ejemplo, aunque a mi pescadero solo le quedaban dos trozos de ventresca o pecho ya limpios, pero que deben cocinarse sin quitar huesos porque así llevan más jugo.  Hoy los hemos preparado a la roteña: Ingredientes: 750 g de ventresca de corvina, 2 dientes de ajo, 1 patata mediana, 1 cebolla, 2 pimientos verdes de freír, 3 tomates maduros, 1 chorreón de vino fino, caldo casero de pescado, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de...

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12:00 MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
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Oct 11 a las 12:00 – Dic 22 a las 18:00
MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
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19:30 ESPACIO QUIÑONES, PROGRAMA NOVIE... @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
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ESPACIO QUIÑONES, PROGRAMA NOVIEMBRE 2019 @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
El escritor Fernando Quiñones Hola Amigos y Amigas de Quiñones, llega noviembre cargado de calurosos encuentros que os adelantamos en este correo.    El miércoles 6 de noviembre y en rigurosa exclusiva y primicia mundial, estrenamos y[...]
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12:00 RUTA DE LA TAPA DE SANTIPONCE -G... @ SANTIPONCE (Sevilla)
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Nov 8 a las 12:00 – Nov 17 a las 23:45
RUTA DE LA TAPA DE SANTIPONCE -GUSTATUM ITER @ SANTIPONCE (Sevilla)
Doce bares y cuatro cafeterías participarán en la Ruta de la Tapa de Santiponce (Sevilla), que tendrá lugar del 8 al 17 de noviembre próximo.
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12:00 FERIA DEL LIBRO DE PUERTO REAL @ IV FERIA DEL LIBRO DE PUERTO REAL
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Nov 12 a las 12:00 – Nov 17 a las 22:00
FERIA DEL LIBRO DE PUERTO REAL @ IV FERIA DEL LIBRO DE PUERTO REAL
14:00 FIESTA DEL MOSTO Y LA ACEITUNA E... @ LOCALIDAD DE UMBRETE (Sevilla)
FIESTA DEL MOSTO Y LA ACEITUNA E... @ LOCALIDAD DE UMBRETE (Sevilla)
Nov 12 a las 14:00 – Nov 17 a las 23:15
FIESTA DEL MOSTO Y LA ACEITUNA EN UMBRETE (Sevilla) @ LOCALIDAD DE UMBRETE (Sevilla)
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18:00 PRESENTACIÓN LIBRO CÁDIZ PARA CO... @ Centro Cívico Casa de las Columnas
PRESENTACIÓN LIBRO CÁDIZ PARA CO... @ Centro Cívico Casa de las Columnas
Nov 20 a las 18:00 – 19:00
PRESENTACIÓN LIBRO CÁDIZ PARA COMÉRSELO @ Centro Cívico Casa de las Columnas
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TERTULIAS GASTRONÓMICAS ATENEO D...
Nov 26 a las 19:00 – 21:00
TERTULIAS GASTRONÓMICAS ATENEO DE CÁDIZ
El martes 26 del actual a las 19:00 horas, retomamos las tertulias gastronómicas, actividad habitual en la programación anual del Ateneo Literario, Científico y Artístico de Cádiz. El acto tendrá lugar en la sede de la institución[...]