Categoría: Pescados y Mariscos

Rape en salsa de calabacines y cebollinos

El rape es mi pescado favorito, y me encanta cualquier guiso que se haga con él. Pero no siempre se le saca el máximo partido. Porque a veces suelta demasiada agua y estropea la textura de cualquier salsa. Son muchas las recetas que recomiendan que se le añada harina, cosa que no me hace mucha gracia. Por ello, suelo dejarlo escurrir para que suelte el líquido. El caso es que estos guisos aguantan perfectamente dos o tres días en la nevera, para consumirse previo calentado de plato.  Ingredientes (3 personas): 600 g de rape limpio, 1 vasito de caldo...

Leer más

Rape con berenjenas y trigueros

Los guisos de pescado son mi debilidad. Tenía una magnífica cola de rape que había congelado en dos partes y que ya había que cocinar. Encontré una receta original en una revista de cocina del año 1999, de ésas que encuentro en tiendas de viejo. Así que me puse con ella. Ingredientes para 4 personas: 1 cola de rape de 1 kg, 1 berenjena mediana, 1 cebolleta fresca mediana, 1 manojo de esepárragos trigueros, tomillo, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal, un puñadito de pasas y un chorrito de Saucemare (salsa de pescado dulce, a partir...

Leer más

Macarrones con tomate y calamares

Buscando cómo combinar pescado –que pongo de dos a tres veces por semana- con la pasta –que cocino más bien poco, preparé este rico plato, completo y sano porque además los macarrones eran integrales. Aquí lo cuento. Ingredientes para 3-4 personas: 600 g de calamar limpio, 50-60 gramos de macarrones integrales, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, ¾ kg de tomate maduro (a estas alturas los de pera están bastante bien), ½ pimiento rojo, un vaso de vino fino (de Chiclana), caldo de pescado, albahaca o hierbabuena picada, aceite de oliva virgen extra (poco), sal y un toque...

Leer más

Atún guisado con Oxygarum

Después de las jornadas organizadas en el Conjunto Arqueológico de Itálica de las que ya hablamos, compré en la firma El Majuelo, una botellita de Oxygarum (vinagre de Jerez con salsa garum), con el propósito de guisar el atún rojo salvaje que compré en el mercado, (fuera de temporada de almadrabas), pero que algunas veces llegan a nuestras costas.  La calidad del atún pedía una elaboración acorde, y la verdad es que nos salió un plato riquísimo. Ingredientes para 3-4 personas: ½ kg de atún rojo, 150 g de cebolla, 2 hojas de laurel, ½ vaso de vino fino,...

Leer más

Berenjenas con calamares

Del mercadillo ecológico que instalan en Cádiz los segundos sábados de mes, me traje medio kilo de berenjenas pías (o rayadas como les llaman). Se trataba de una verdura de categoría y había que cocinarla con todos los honores. Se me ocurrió añadirla a unos excelentes calamares que tenía congelados, comprados frescos en el mercado central de abastos de Cádiz. Me salió un plato riquísimo. Ingredientes: 600 g de calamares ya limpios, ½ kg de berenjenas, 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal, medio vasito de vino fino y un puñado de...

Leer más

¿Buscas alguna receta en particular?

Mis Libros

Premio «Al-Andalus» 2019

Próximos Eventos

Ene
2
jue
21:00 La Casapuerta en Enero 2020, pro... @ LA CASAPUERTA BAR
La Casapuerta en Enero 2020, pro... @ LA CASAPUERTA BAR
Ene 2 a las 21:00 – Ene 26 a las 17:00
La Casapuerta en Enero 2020, programación @ LA CASAPUERTA BAR
El Bar La Casapuerta, calle Sagasta, 40, Cádiz, tiene ya cerrada su programación cultural para el mes de enero de 2020. En ella hay un poco de todo.
Ene
14
mar
19:30 CICLO DE CONFERENCIAS LA IMAGINE... @ Museo de Jerez (Cádiz)
CICLO DE CONFERENCIAS LA IMAGINE... @ Museo de Jerez (Cádiz)
Ene 14 a las 19:30 – Ene 31 a las 17:00
CICLO DE CONFERENCIAS LA IMAGINERÍA DEL SIGLO XX @ Museo de Jerez (Cádiz)
Durante el mes de enero, el Ayuntamiento de Jerez, a través de la Delegación de Dinamización Cultural, organiza el ciclo de divulgación patrimonial La Imaginería del Siglo XX. Durante las próximas semanas historiadores, investigadores y expertos[...]
Ene
15
mié
18:00 TU ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA – char... @ Centro Cívico El Tejar del Mellizo y Centro Cívico Las Columnas. Ambos en Sevilla
TU ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA – char... @ Centro Cívico El Tejar del Mellizo y Centro Cívico Las Columnas. Ambos en Sevilla
Ene 15 a las 18:00 – Ene 30 a las 18:00
TU ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA - charlas informativas. @ Centro Cívico El Tejar del Mellizo y Centro Cívico Las Columnas.  Ambos en Sevilla
Son dos charlas en diferentes fechas y lugares sobre la alimentación ecológica, organizadas por la Cooperativa Bio Alverde.  Información en el cartel.
Feb
1
sáb
19:14 I CONCURSO DE REPOSTERÍA CON HUE... @ Ayuntamiento de La Barca de la Florida (Cádiz)
I CONCURSO DE REPOSTERÍA CON HUE... @ Ayuntamiento de La Barca de la Florida (Cádiz)
Feb 1 a las 19:14 – 20:14
I CONCURSO DE REPOSTERÍA CON HUEVOS DE GALLINA UTRERANA Y SUREÑA @ Ayuntamiento de La Barca de la Florida (Cádiz)
En el marco de la VIII Exposición de gallinas utreranas y sureñas, nace este primer concurso gastronómico. Más información en el cartel adjunto y bases. Y en la dirección de   facebook;   
Feb
3
lun
09:00 JORNADAS TÉCNICAS COCINA Y SALA ... @ INSTITUTO HELIÓPOLIS SEVILLA
JORNADAS TÉCNICAS COCINA Y SALA ... @ INSTITUTO HELIÓPOLIS SEVILLA
Feb 3 a las 09:00 – Feb 7 a las 13:00
JORNADAS TÉCNICAS COCINA Y SALA IES HELIÓPOLIS @ INSTITUTO HELIÓPOLIS SEVILLA
Un año más el Instituto de Enseñanza Secundaria celebra sus JORNADAS TÉCNICAS DE COCINA Y SALA. Cinco días dedicados a los módulos de Hostelería del Instituto. con diversos colaboradores, entre ellos grandes cocineros que harán[...]
Mar
24
mar
21:47 XXVII Concierto de Cuaresma a be... @ GRAN TEATRO FALLA
XXVII Concierto de Cuaresma a be... @ GRAN TEATRO FALLA
Mar 24 a las 21:47 – 22:47
XXVII Concierto de Cuaresma a beneficio de Gerasa. @ GRAN TEATRO FALLA
Un año más se celebrará el gran concierto de Cuaresma, organizado por la Tertulia Al Palo, en el Gran Teatro Falla, y que destinará sus beneficios a la Fundación Gerasa, al igual que en ocasiones[...]