Categoría: Pescados y Mariscos

Salteado de guisantes con gambas

Un entrante de lujo. Gambas pequeñas pero frescas y guisantes frescos congelados en casa, junto a un buen vino de la provincia de Cádiz. El resultado es un plato reconfortante que tiene de todo, a falta de un segundo plato –o primero- de verduras. Ingredientes: 125 g de guisantes frescos pelados, 125 g de gambas frescas, 1 vasito de tomate frito casero, un manojo de ajetes tiernos, caldo de pescado casero (1 litro aprox, a discreción), ½ vasito de vino fino, sal, pimienta )opcional) y aceite de oliva virgen extra. La elaboración es de lo más fácil: se pelan...

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Merluza a la bilbaína

Fue en el curso de Cocina para Novatos, organizada por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado junio. Su jefe de cocina, Fermín López Viñuales, preparó una merluza de tamaño notable. Se trataba de demostrar cómo limpiar, trocear y presentar este pescado. Receta fácil pero con su punto de oficio en la manipulación de la merluza, al mismo tiempo que clásica y obligatoria como pescado al horno. La merluza troceada en lomos se marca a la plancha. A continuación, se coloca en una bandeja y le rociamos un poco de vinagre de Jerez. Mientras, hacemos un sofrito...

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Garbanzos con choco (mi receta)

Después de mucho probar y experimentar, encontré la receta que más gustó en casa. Además, me di cuenta de que en anteriores intentos había recargado demasiado el plato, así que era cuestión de quitar y poner. Al final, este es el plato ganador. INGREDIENTES para 5-6 platos: 1 choco de 1 kg aproximadamente, 1 cebolla roja, 2 tomates maduros rallados, 1 diente de ajo, 200 g de garbanzos, 50 g de buen chorizo natural, caldo de pescado casero (resto de pescada, puerro, tomate y cebolleta hervidos durante 40 minutos), pimentón dulce y sal. Se limpia por dentro y se...

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Habas guisadas con chipirones

Parece mentira el gusto que añaden los chipirones a cualquier cosa que se les hace. Y las habas además cogen el sabor de todo lo que tocan. Estas habas las tenía en el congelador ya desgranadas. Eran de las pequeñas, casi de las últimas de la temporada. Este guiso nos ha encantado. Con poca cantidad de chipirones, que es lo más caro de la receta, pueden comer unos pocos. Ingredientes: 4 personas. ½ kg de chipirones, 250 g de habas limpias, 1 cebolla dulce grande , 1 tomate grande maduro, un poco de ajo rallado, laurel, medio vaso de...

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Gazpacho de sandía con tartar de atún

Una sopa fría riquísima, cortesía del Chef Enrique Sánchez. Una vez hecho, el sabor va evolucionando al rato, definiendo mejor los sabores. En casa nos encantó. Ingredientes: 500 g de sandía, 150 g de atún (le puse atún rojo), 750 g de tomates maduros, ½ pimiento verde, 1 cebolleta pequeña, 1 diente de ajo, zumo de medio limón, 1 melocotón de temporada (mejor de Calanda), 1 huevo cocido, algo de albahaca y aceite de oliva virgen extra. La receta dice también pimienta, pero yo no se la puse. Lo primero, rehogar el atún con el aceite y media cebolleta...

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21:00 Los Jueves en La Casapuerta, Yol... @ Bar La Casapuerta
Los Jueves en La Casapuerta, Yol... @ Bar La Casapuerta
Dic 21 a las 21:00 – 22:00
Los Jueves en La Casapuerta, Yolanda Vallejo @ Bar La Casapuerta
Dentro del ciclo “Los Jueves de la Casapuerta”, el próximo jueves 21 de diciembre, intervendrá en el establecimiento la periodista y bibliotecaria Yolanda Vallejo, que hablará sobre “Mujeres y Opinión Pública”.

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