Categoría: Pescados y Mariscos

Rape en salsa de Arguiñano

Se trata de una receta básica y con muchos años, pero muy interesante. Es de Carlos Arguiñano, de su libro «1069 recetas», (Editorial Asegarce 1996), que compré en la Librería Raimundo de Cádiz, por 4 euros. El rape es uno de mis pescados favoritos. Y aquí solo echo de menos añadirle un poco más de color. También prescindiría de la cucharada de harina, pero está claro que la cocina ha evolucionado en estos últimos veinte años. Ingredientes: 1 kg de rape (cola), 1 cucharada de harina, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino fino, 4 pimientos...

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Ensalada de langostinos con mango

A veces hay que cocinar platos que compensen excesos de comer fuera y a destiempo, como nos ha ocurrido en esta misma semana un par de veces.   Tenía algunos langostinos en el congelador (que había comprado frescos) y alguna fruta tropical interesante. Así que hicimos esta ensalada que nos encantó, junto a un plato de verdura caliente. Ingredientes para 3 platos pequeños: 12-15 langostinos, 1 mango, 1 pomelo, 1 cebolla roja pequeña, especias de algas, cebollinos, aceite de oliva virgen extra y algo de sal. Se cuecen los langostinos con sal y agua hirviendo (en el nuevo hervor se...

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Mero al horno

Tuve la suerte de encontrar mero en el mercado de abastos. A mi pescadero le quedaba solamente una cola, y me la dejó a buen precio. La fileteó limpiamente y sacó el hueso central, que he destinado a caldo. No se me ocurrió otra manera mejor de cocinar este mero, -excelente pescado de una carne prieta, intensa y deliciosa- que al horno, al estilo clásico. Está claro, “de la mar, el mero…”. Y, solo lamentar las veces que lo han falsificado con otros pescados que no son más que sucedáneos. Ingredientes: 600 g de mero, 1 cebolla mediana, 2...

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Tagliatelle de moringa con langostinos

Ingredientes para 2 personas: 125 g de pasta tagliatelle con moringa, 125 g de langostinos medianos, 1 diente de ajo, 1 cebolleta roja, jugo de piña natural, especias de algas, salicornia (opcional), sal y aceite de oliva virgen extra. Cocemos la pasta con agua, tomillo y sal hirviéndola durante 4 minutos (según indica el fabricante). Escurrimos y reservamos.   Doramos el ajo picado con un poco de aceite y a continuación la cebolla picada, y añadimos los langostinos pelados, salteándolos unos 2-3 minutos. Añadimos al final el jugo de piña y mezclamos todo con la pasta. Ponemos las especias...

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Fabes con langostinos (4 personas)

Creo firmemente que los potajes y el cuchareo pueden ser un plato gourmet. Porque hay legumbres y legumbres. Las fabes a mi entender, están en lo más alto (de ahí su precio); y por ello hay que combinarlas con una materia prima más o menos adecuada. En esta ocasión, las cociné con unos langostinos medianos de Sanlúcar que cogí a buen precio, y que yo había congelado. El resultado, para 4 personas, genial. Un potaje suave, digestivo y riquísimo. La receta es para 4 personas. Ingredientes: 200 g de fabes, 500 g de langostinos, 1 cebolla grande, 1 diente...

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20:30 Programación Julio de La Casapue... @ LA CASAPUERTA BAR
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JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
Oct 26 a las 11:00 – Oct 27 a las 18:00
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]