Categoría: Recetas

Tomate frito clásico

1,5 Kgs. de tomates en rama, aceite de oliva virgen extra, 1-2 pimientos verdes, media cebolla y dos dientes de ajo, y sal. Ponemos en el perol el aceite, los ajos y la cebolla, a pochar cinco minutos junto con el pimiento verde (de freir). Enseguida vamos añadiendo los tomates troceados en cascos. El fuego al principio debe estar fuerte (como al 80%), para bajar transcurridos quince minutos. En ese momento hay que controlar si los tomates sueltan mucho agua (suele ocurrir cuando no están en su mejor momento), y la retiraremos con la ayuda de un cacito, sólo...

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Huevos canasteros

Una rica receta de postre hecha para que se luzca el vino de Jerez. Me la pasó mi tía Manoli allá por los años 90. Ingredientes: ½ litro de leche Ideal, 4 huevos y 2 yemas, 150 g de azúcar, 4 cucharadas soperas de vino Canasta, picatostes de pan frito, melón o piña, jamón ibérico y tomate frito casero.Necesitamos varios vasitos, moldes de aluminio, tipo flan, de 6 cm. de diámetro aproximadamente. Con estas medidas, pueden salir unos 9 “flanes” más o menos. Se enciende el horno a 180º para que se vaya calentando, mientras se baten los 4...

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Habas con chocos

1 kg. De habas1,5 de chocos de Huelva o de Cádiz (sucios) Ajos, 3 dientes, cebollas 1 mediana, perejil, laurel, aceite, vino, pimentón, comino y sal. Sofreir el ajo, la cebolla y perejil (éste sin fuego), hasta pochar. Mientras, pelar las habas. Pasar el sofrito por la minipymer). Limpiar y trocear el choco, colocándolo en la cazuela o cacerola. Añadirle el sofrito y el vino, dejándolo cocer como mínimo media hora. Luego, añadir las habas, el comino y el pimentón y sal. Cocer todo hasta que habas y choco estén tiernos, que será alrededor de media hora más. No es...

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Puré de calabacines simple

  Ingredientes: 1 calabacín de unos 200 g. por persona. 1 puerro por persona, medio envase de nata líquida (de 200 g.) y medio vaso de agua por persona, y sal. De este modo, no sobrará nada. Se trocean los calabacines y los puerros y se coloca en la Termomix, junto con el agua, y se cuecen a temperatura 100º, velocidad 1 durante unos 20 minutos. Al finalizar, triturar a velocidad 8 durante un minuto, vertiendo la nata líquida y la sal. Servir ya directamente en el plato, pues debe tomarse caliente, siendo ideal como primer plato en el...

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Arroz de verano (para 6-7 personas)

Ingredientes: 1,5 vasos de arroz tipo Bomba. (Viene en saquito) 1 choco de 1,5 kg. 300 g. aprox. de gamba fresca. Caldo de pescado (hecho con cabezas de gambas frescas, restos de corvina, pimientos, tomates, zanahorias, etc.), más del doble de la cantidad de arroz empleado. Cebolla (una mediana), pimiento verde, pimiento rojo de asar, zahorias, ½ tarro de cristal de tomate frito (del propio) y un vaso de vino blanco afrutado. Aceite de oliva virgen extra. Ante todo el sofrito: en una paellera, pocharemos cebolla picada, el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, y el tomate frito…...

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El módulo B16 de los cursos de verano de la Universidad de Cádiz tratará este año sobre alimentación y salud. Recomendamos la inscripción en estos cursos. http://www.comeencasa.net/2019/06/08/gastronomia-y-salud-en-los-cursos-de-la-uca/
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JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
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JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]