Categoría: Otros

Garbanzos con níscalos

En casa los miércoles –salvo fuerza mayor o cambio de planes- tenemos garbanzos para almorzar. Esta receta tan chula y tan clásica la vi, con algunos cambios, en un video de España Directo y me gustó por su sencillez, porque además tiene poco tiempo de elaboración. Los níscalos los compré a granel en mi frutería, y su única dificultad es lavarlos con un paño limpio o con un cepillito de cocina, en lugar de echarles agua, porque cogen demasiada humedad. Ingredientes (4 personas) 300 g de garbanzos crudos, 300 g de níscalos, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo,...

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Flamenquín de melva con verduras (receta de supermercado)

Con ocasión del acto de inauguración oficial de un supermercado marca LIDL en Sevilla, asistimos a una sesión de cocina en directo a cargo de nuestro amigo Enrique Sánchez, chef mediático y excelente profesional. Enrique elaboró sobre la marcha una receta fría, con ingredientes del supermercado, todos ellos andaluces. En la misma había alimentos frescos y conservas. Ingredientes: 4 latas de melva en aceite de oliva, una base de pisto de verduras (2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 3 tomates de pera), 1 zanahoria, ¼ judías verdes redondas, 1 bote de aceitunas, 1/4 kg...

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Guisantes con chorizo y moringa (receta socorrida)

Tenía unos guisantes congelados (eran frescos de temporada, claro), que ya habían pasado demasiado tiempo en el congelador. Ese día tocaba legumbres, así que era la oportunidad para guisarlos. Por otro lado, tengo siempre buen chorizo en casa, que uso poco, pero sí en mínimas dosis con potajes de lentejas y garbanzos. En esta ocasión, corté algunas rodajas que luego troceé, y con todo ello, improvisé un plato caliente. Tal como en las papas con chocos anteriores, añadí una dosis de moringa en polvo.  Ingredientes para dos-tres personas: 100-150 g. de guisantes limpios, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde,...

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Judiones con setas

Las fruterías exhiben ya las primeras setas de la temporada. Concretamente, los níscalos, que desde sus cajas nos provocan el deseo de compra, pensando en lo deliciosos que estarían en revueltos, arroces y en mil elaboraciones distintas. De momento los hemos probado con estas exquisitas legumbres como son los judiones, apropiados para estos buenos níscalos de temporada. Ingredientes: 300 g de judiones, 300 g de setas (níscalos en esta ocasión), 1 cebolla, salsa de tomate casera, caldo de pollo y verduras, 2 ajos, 1 pimiento verde, laurel, 100 g de jamón serrano en tacos (opcional), chorro de coñac, laurel,...

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En tu propia salsa

Encontré en una de mis limpiezas de papeles unos folios dedicados a definir y elaborar en modo artesano, las muchas salsas y fondos que se emplean en la cocina. En ellos se alude a los ingredientes de cada una así como sus elaboraciones. Es una especie de mini glosario básico culinario, que recojo y resumo aquí por si se me vuelven a perder estos papeles, y porque creo que es una joya.  1.- Bechamel.- (Leche entera, mantequilla, harina, nuez moscada, sal). En su textura, más espesa para las croquetas y más suaves para los canelones. Evitar grumos. Se calienta...

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