Categoría: Otros

Judiones con setas

Las fruterías exhiben ya las primeras setas de la temporada. Concretamente, los níscalos, que desde sus cajas nos provocan el deseo de compra, pensando en lo deliciosos que estarían en revueltos, arroces y en mil elaboraciones distintas. De momento los hemos probado con estas exquisitas legumbres como son los judiones, apropiados para estos buenos níscalos de temporada. Ingredientes: 300 g de judiones, 300 g de setas (níscalos en esta ocasión), 1 cebolla, salsa de tomate casera, caldo de pollo y verduras, 2 ajos, 1 pimiento verde, laurel, 100 g de jamón serrano en tacos (opcional), chorro de coñac, laurel,...

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En tu propia salsa

Encontré en una de mis limpiezas de papeles unos folios dedicados a definir y elaborar en modo artesano, las muchas salsas y fondos que se emplean en la cocina. En ellos se alude a los ingredientes de cada una así como sus elaboraciones. Es una especie de mini glosario básico culinario, que recojo y resumo aquí por si se me vuelven a perder estos papeles, y porque creo que es una joya.  1.- Bechamel.- (Leche entera, mantequilla, harina, nuez moscada, sal). En su textura, más espesa para las croquetas y más suaves para los canelones. Evitar grumos. Se calienta...

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Faba asturiana a la vinagreta

Comenzamos el otoño despidiendo los gazpachos y sopas frías, con un calor que se resiste a dejarnos por estas tierras del sur. Las legumbres nos miran desde sus recipientes, a la espera de comenzar su actuación en la cocina, como corresponde en el mes de octubre. Por ello, para mañana hemos preparado un plato de transición: fabas a la vinagreta, que todavía puede tomarse fría, y que nos ha encantado. La receta es (con algún cambio nuestro), de un librito editado por el establecimiento Miña Terra, célebre por su variedad de legumbres selectas, situado en la calle Cristóbal Colón...

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Croquetas de lentejas (koftas)

En realidad su elaboración es la de las albóndigas, concretamente las llamadas koftas, albóndigas fritas que se cocinan en la India, a base de lentejas autóctonas. Pero le hemos dado el formato de croquetas, y para darle más ligereza, las hemos hecho al horno, con un mínimo de aceite. La receta me la facilitó mi amiga Silvia Muñoz, que regenta un quiosco de especias junto al mercado central de Cádiz, además de ser una excelente cocinera. Los ingredientes son: 200 g de lentejas pardinas (o lentejas rojas, que son más digestivas), ½ cebolla roja, 1 pimiento verde mediano, 1...

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Hummus de garbanzos

Es imprescindible en un recetario de legumbres incluir el hummus, plato de la cocina árabe. El garbanzo es su principal componente, con sus hidratos de carbono, su contenido en fibra, vitaminas y minerales. Es ideal para las personas diabéticas. Esta receta es de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que hicimos en un seminario y que nos encantó. Ingredientes: 400 g de garbanzos remojados, 1 cucharada de tahín (pasta de sésamo), 1 limón, 1 diente de ajo, 1 yogur natural, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, ½ cucharadita de comino en polvo y pimentón. Se colocan los...

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19:00 CONCIERTO LÍRICO SOLIDARIO @ Claustro Fundación Fragela
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CONCIERTO LÍRICO SOLIDARIO @ Claustro Fundación Fragela
El Área de Caridad de nuestra Archicofradía, con la colaboración del grupo Ensemble Stella Maris y la Fundación Fragela, organiza un Concierto Lírico Solidario con el fin de poder seguir trabajando en las distintas actividades[...]
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CONCIERTO DE NAVIDAD - BANCO DE ALIMENTOS @ Auditorio Cartuja Center
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SALIDA del Buque Escuela Juan Sebastián de Elcano @ Muelle Ciudad, Puerto de Cádiz
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