Categoría: Otras cocinas

Fideuá de níscalos y butifarra

Ya están en nuestras fruterías (hablo de las buenas fruterías de barrio, que haberlas, haylas) las setas de temporada: níscalos, boletus, etc. Hay que ir por ellas para cocinar, por sus muchas propiedades y sabor exquisito. La receta de hoy tenía como objetivo aprovechar níscalos y restos de butifarra que tenía en la nevera. Se trata de una receta que encontré en internet y a la que he hecho algún cambio. Ingredientes para 4 personas: 100 G de fideos gordos, 100 g de butifarra de buena calidad, 400 g de níscalos, 1 cebolla mediana, 3 ajitos, 300 ml de...

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Wok de ibéricos con soja y sésamos

Cuando vi la fácil elaboración de esta receta y lo rica que estaba, no tuve más remedio que coger la escalerita que tengo en la cocina para subirme y coger el wok, guardado y casi olvidado en el último entrepaño del mueble. Y es que cocinar con wok es fácil, divertido y sobre todo da la sensación de no perder de vista los ingredientes en su estado original. Aquí va una receta para wok que lleva de todo y es de lo más sabrosa. Me la enseñaron en el curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa al que asistí a...

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Cuscús con verduras (curso Escuela Hostelería)

Cuscús con verduras (curso Escuela Hostelería)

Éste es otro de los platos que elaboraron en el primer día del seminario de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa. El cuscús es una receta que se está integrando cada vez más en nuestra cocina familiar y de diario, aunque en Marruecos es un plato de celebración. Sus muchas propiedades nutritivas y la posterior degustación plato han hecho que se incluya en este curso de cocina sana. Se empleó cuscús tamaño mediano; el pequeño es mejor para guisos y el grande sirve como guarnición. Esta receta es con verduras y legumbres, que junto con el hidrato de carbono del...

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Aves Gades……. (II)

De nuevo pido perdón por no haber sido latinizada en el bachillerato. Aquí os dejo las cuatro recetas que sirvieron para maridar los vinos romanos traídos de Santiponce, a la moda de Itálica y al modo de Columela. Los vinos están en el post anterior, pero tengo que fraccionar la información. Esta cata se realizó el miércoles 19 de junio en el Hotel Playa Victoria, con su responsable Rocío Sutil y con la valiosa colaboración del blog amigo Tubal. Todos los platos estaban riquísimos, gracias a la aplicación del Chef del hotel, Javier Bocanegra, asesorado por Lola López, del...

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Tempura de verduras

Aquí va otra receta de cocina vegana, elaborada por el Chef Juan Höhr, dentro del curso «Sabor y Salud en la cocina vegana», impartido por la Fundación IDEHS de la Escuela de Hostelería de Sevilla. Hay que decir que los alumnos de este interesantísimo curso tuvimos la oportunidad de degustar los platos allí preparados. Y ciertamente todos fueron sorprendentes en sabor. La témpura de verduras es una de las recetas más populares. Ingredientes: 1 zanahoria, 1 pimiento rojo y verde, calabacín, 1 berenjena, 2 champiñonesm, harina de témpura, agua helada, salsa de soja, mirim (una especie de sake), aceite...

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