Categoría: Otras cocinas

Hongos amazónicos confitados

Aquí va el primer plato que elaboró en el Encuentro 4 manos (Taberna del Alabardero) el chef ecuatoriano Mauricio Acuña, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y ahora de visita por Europa. Acuña ha traído algunos de los productos autóctonos de su pais.  Ingredientes: hongos amazónicos: 500 g, neapía: 100 g, 1000 g de aceite de girasol y 10 g de sal. Poner sal a los hongos. Limpiamos los hongos con un pincel fino de pelo flexible para retirar las posibles impurezas que puedan tener. Pondremos los hongos a hidratar en un agua a 35º durante...

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Arroz de mar gaditano

Hoy hemos preparado un arroz tipo paella con varios complementos marinos gaditanos: salicornia fresca, especias de algas marinas, especias de espárrago de mar (salicornia), sal virgen con especias y el resto de ingredientes que debería llevar un arroz en su fondo. Hemos utilizado productos envasados procedentes de los esteros gaditanos y que comercializan las empresas Suralgas y Atecmar, todos ellos de producción ecológica o sostenible, para obtener un sabor marino. En suma es un arroz gaditano actualizado. La salicornia –llamado espárrago de mar- tiene incontables propiedades: excelentes proteínas y minerales además de grasas saludables. Es un vegetal con un...

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Tallarines con verduras (cocina asiática)

Tengo que confesar que en estas fiestas he cocinado poquísimo, lo justo de cada día, lo rutinario. Y es que hemos sido invitados en navidad, nochebuena y alguna celebración más, con lo que no he tenido que meterme en la cocina, más que para llevar el marisco cocido y el vino. Para colmo asistí a una degustación masterclass de sushi, uno de cuyos platos me dio para el entrante de otra comida. Bueno, al menos voy a dar la receta de cómo se elaboró. Ingredientes (4 personas) 1/2 paquete de tallarines, 2 ajitos, 1 cebolla mediana, 1 puerro, jengibre...

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Fideuá de níscalos y butifarra

Ya están en nuestras fruterías (hablo de las buenas fruterías de barrio, que haberlas, haylas) las setas de temporada: níscalos, boletus, etc. Hay que ir por ellas para cocinar, por sus muchas propiedades y sabor exquisito. La receta de hoy tenía como objetivo aprovechar níscalos y restos de butifarra que tenía en la nevera. Se trata de una receta que encontré en internet y a la que he hecho algún cambio. Ingredientes para 4 personas: 100 G de fideos gordos, 100 g de butifarra de buena calidad, 400 g de níscalos, 1 cebolla mediana, 3 ajitos, 300 ml de...

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Wok de ibéricos con soja y sésamos

Cuando vi la fácil elaboración de esta receta y lo rica que estaba, no tuve más remedio que coger la escalerita que tengo en la cocina para subirme y coger el wok, guardado y casi olvidado en el último entrepaño del mueble. Y es que cocinar con wok es fácil, divertido y sobre todo da la sensación de no perder de vista los ingredientes en su estado original. Aquí va una receta para wok que lleva de todo y es de lo más sabrosa. Me la enseñaron en el curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa al que asistí a...

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Ene
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lun
15:59 I CONCURSO DE POESÍA AMIGOS DE F... @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
I CONCURSO DE POESÍA AMIGOS DE F... @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
Ene 20 a las 15:59 – Mar 20 a las 16:59
I CONCURSO DE POESÍA AMIGOS DE FERNANDO QUIÑONES @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
Se trata del I concurso de poesía que organiza la Asociación de Amigos Fernando Quiñones. Las bases están en los archivos adjuntos.  
Feb
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vie
10:00 IV Jornadas de Dulces Antiguos @ En cuatro pastelerías históricas de la provincia de Cádiz, ver texto .
IV Jornadas de Dulces Antiguos @ En cuatro pastelerías históricas de la provincia de Cádiz, ver texto .
Feb 21 a las 10:00 – Feb 23 a las 21:00
IV Jornadas de Dulces Antiguos @ En cuatro pastelerías históricas de la provincia de Cádiz, ver texto .
Del 21 al 23 de febrero se pondrán a la venta los pasteles que se elaboraban en el siglo XX en cuatro establecimientos de la provincia de Cádiz: La Rosa de Oro (Jerez), Tres Martínez[...]
15:00 III APERITIVO Y CERVEZA ARTESANAL @ Patio de la Diputación de Sevilla
III APERITIVO Y CERVEZA ARTESANAL @ Patio de la Diputación de Sevilla
Feb 21 a las 15:00 – Feb 23 a las 18:00
III APERITIVO Y CERVEZA ARTESANAL @ Patio de la Diputación de Sevilla
Dentro del ciclo Muestra de la Provincia que organiza la Diputación de Sevilla- Ver cartel.
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21:47 XXVII Concierto de Cuaresma a be... @ GRAN TEATRO FALLA
XXVII Concierto de Cuaresma a be... @ GRAN TEATRO FALLA
Mar 24 a las 21:47 – 22:47
XXVII Concierto de Cuaresma a beneficio de Gerasa. @ GRAN TEATRO FALLA
Un año más se celebrará el gran concierto de Cuaresma, organizado por la Tertulia Al Palo, en el Gran Teatro Falla, y que destinará sus beneficios a la Fundación Gerasa, al igual que en ocasiones[...]
Abr
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mié
09:30 Premio Internacional de Cocina c...
Premio Internacional de Cocina c...
Abr 1 a las 09:30 – 10:30
Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2020. Convocatoria
Ya está abierta la convocatoria del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ 2020, un concurso dirigido a cocineros profesionales que se celebrará en Madrid el próximo 1 de[...]