Categoría: Otras cocinas

Hongos amazónicos confitados

Aquí va el primer plato que elaboró en el Encuentro 4 manos (Taberna del Alabardero) el chef ecuatoriano Mauricio Acuña, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y ahora de visita por Europa. Acuña ha traído algunos de los productos autóctonos de su pais.  Ingredientes: hongos amazónicos: 500 g, neapía: 100 g, 1000 g de aceite de girasol y 10 g de sal. Poner sal a los hongos. Limpiamos los hongos con un pincel fino de pelo flexible para retirar las posibles impurezas que puedan tener. Pondremos los hongos a hidratar en un agua a 35º durante...

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Arroz de mar gaditano

Hoy hemos preparado un arroz tipo paella con varios complementos marinos gaditanos: salicornia fresca, especias de algas marinas, especias de espárrago de mar (salicornia), sal virgen con especias y el resto de ingredientes que debería llevar un arroz en su fondo. Hemos utilizado productos envasados procedentes de los esteros gaditanos y que comercializan las empresas Suralgas y Atecmar, todos ellos de producción ecológica o sostenible, para obtener un sabor marino. En suma es un arroz gaditano actualizado. La salicornia –llamado espárrago de mar- tiene incontables propiedades: excelentes proteínas y minerales además de grasas saludables. Es un vegetal con un...

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Tallarines con verduras (cocina asiática)

Tengo que confesar que en estas fiestas he cocinado poquísimo, lo justo de cada día, lo rutinario. Y es que hemos sido invitados en navidad, nochebuena y alguna celebración más, con lo que no he tenido que meterme en la cocina, más que para llevar el marisco cocido y el vino. Para colmo asistí a una degustación masterclass de sushi, uno de cuyos platos me dio para el entrante de otra comida. Bueno, al menos voy a dar la receta de cómo se elaboró. Ingredientes (4 personas) 1/2 paquete de tallarines, 2 ajitos, 1 cebolla mediana, 1 puerro, jengibre...

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Fideuá de níscalos y butifarra

Ya están en nuestras fruterías (hablo de las buenas fruterías de barrio, que haberlas, haylas) las setas de temporada: níscalos, boletus, etc. Hay que ir por ellas para cocinar, por sus muchas propiedades y sabor exquisito. La receta de hoy tenía como objetivo aprovechar níscalos y restos de butifarra que tenía en la nevera. Se trata de una receta que encontré en internet y a la que he hecho algún cambio. Ingredientes para 4 personas: 100 G de fideos gordos, 100 g de butifarra de buena calidad, 400 g de níscalos, 1 cebolla mediana, 3 ajitos, 300 ml de...

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Wok de ibéricos con soja y sésamos

Cuando vi la fácil elaboración de esta receta y lo rica que estaba, no tuve más remedio que coger la escalerita que tengo en la cocina para subirme y coger el wok, guardado y casi olvidado en el último entrepaño del mueble. Y es que cocinar con wok es fácil, divertido y sobre todo da la sensación de no perder de vista los ingredientes en su estado original. Aquí va una receta para wok que lleva de todo y es de lo más sabrosa. Me la enseñaron en el curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa al que asistí a...

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Programa FOODIE CÁDIZ ABRIL
Ya la tenéis aquí, nuestra PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES PARA EL MES DE ABRIL. Como ya sabéis, para estas actividades en abierto de nuestra programación no hace falta formar un grupo!!! Puedes venir solo, acompañado de[...]
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LA CASAPUERTA PROGRAMACIÓN ABRIL @ LA CASAPUERTA BAR
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Actos culturales y gastronómicos que tendrán lugar en el Bar La Casapuerta. Detalle en el cartel.
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12:00 Exposición «Doce miradas con sol... @ Centro Cívico Casa de las Columnas
Exposición «Doce miradas con sol... @ Centro Cívico Casa de las Columnas
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Exposición "Doce miradas con solidaridad" @ Centro Cívico Casa de las Columnas
El próximo Miércoles 24 de Abril a las 12 del mediodía inauguraremos en el Centro Cívico  Casa de las Columnas en Sevilla, la Exposición “Doce Miradas con solidaridad”, que permanecerá abierta en este centro hasta el[...]
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10:00 QUESIERRA Y EXPOSIERRA – Villama... @ Cooperativa del Campo de Villamartín (Cádzi)
QUESIERRA Y EXPOSIERRA – Villama... @ Cooperativa del Campo de Villamartín (Cádzi)
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QUESIERRA Y EXPOSIERRA - Villamartín, Cádiz @ Cooperativa del Campo de Villamartín (Cádzi)
Feria agroindustrial, comercial y gastronómica que se celebrará –del 26 al 28 de abril- en la Cooperativa del Campo de Villamartín. La organización aspira a superar el centenar de empresas expositoras tal como ya se[...]
11:00 QUESIERRA 2019 @ Exposierra Villamartín
QUESIERRA 2019 @ Exposierra Villamartín
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QUESIERRA 2019 @ Exposierra Villamartín
La feria del queso de la Sierra de Cádiz tendrá lugar del 26 al 28 de abril en Villamartin. La Asociación de Queseros de la Sierra de Cádiz organiza esta feria donde se darán cita[...]
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Feria de la gamba, la chirla y e... @ Plaza 26 de Abril
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Feria de la gamba, la chirla y el boquerón de Punta Umbría @ Plaza 26 de Abril
La 25ª edición de la feria promocionará los productos más destacados de la cocina marinera de la localidad, y contará con otros productos de la provincia, como son el jamón, el queso o los vinos[...]