Categoría: Otras cocinas

Hongos amazónicos confitados

Aquí va el primer plato que elaboró en el Encuentro 4 manos (Taberna del Alabardero) el chef ecuatoriano Mauricio Acuña, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y ahora de visita por Europa. Acuña ha traído algunos de los productos autóctonos de su pais.  Ingredientes: hongos amazónicos: 500 g, neapía: 100 g, 1000 g de aceite de girasol y 10 g de sal. Poner sal a los hongos. Limpiamos los hongos con un pincel fino de pelo flexible para retirar las posibles impurezas que puedan tener. Pondremos los hongos a hidratar en un agua a 35º durante...

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Arroz de mar gaditano

Hoy hemos preparado un arroz tipo paella con varios complementos marinos gaditanos: salicornia fresca, especias de algas marinas, especias de espárrago de mar (salicornia), sal virgen con especias y el resto de ingredientes que debería llevar un arroz en su fondo. Hemos utilizado productos envasados procedentes de los esteros gaditanos y que comercializan las empresas Suralgas y Atecmar, todos ellos de producción ecológica o sostenible, para obtener un sabor marino. En suma es un arroz gaditano actualizado. La salicornia –llamado espárrago de mar- tiene incontables propiedades: excelentes proteínas y minerales además de grasas saludables. Es un vegetal con un...

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Tallarines con verduras (cocina asiática)

Tengo que confesar que en estas fiestas he cocinado poquísimo, lo justo de cada día, lo rutinario. Y es que hemos sido invitados en navidad, nochebuena y alguna celebración más, con lo que no he tenido que meterme en la cocina, más que para llevar el marisco cocido y el vino. Para colmo asistí a una degustación masterclass de sushi, uno de cuyos platos me dio para el entrante de otra comida. Bueno, al menos voy a dar la receta de cómo se elaboró. Ingredientes (4 personas) 1/2 paquete de tallarines, 2 ajitos, 1 cebolla mediana, 1 puerro, jengibre...

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Fideuá de níscalos y butifarra

Ya están en nuestras fruterías (hablo de las buenas fruterías de barrio, que haberlas, haylas) las setas de temporada: níscalos, boletus, etc. Hay que ir por ellas para cocinar, por sus muchas propiedades y sabor exquisito. La receta de hoy tenía como objetivo aprovechar níscalos y restos de butifarra que tenía en la nevera. Se trata de una receta que encontré en internet y a la que he hecho algún cambio. Ingredientes para 4 personas: 100 G de fideos gordos, 100 g de butifarra de buena calidad, 400 g de níscalos, 1 cebolla mediana, 3 ajitos, 300 ml de...

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Wok de ibéricos con soja y sésamos

Cuando vi la fácil elaboración de esta receta y lo rica que estaba, no tuve más remedio que coger la escalerita que tengo en la cocina para subirme y coger el wok, guardado y casi olvidado en el último entrepaño del mueble. Y es que cocinar con wok es fácil, divertido y sobre todo da la sensación de no perder de vista los ingredientes en su estado original. Aquí va una receta para wok que lleva de todo y es de lo más sabrosa. Me la enseñaron en el curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa al que asistí a...

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LA CASAPUERTA BAR - PROGRAMACIÓN ENERO
Aquí va la programación del mes de enero del Bar La Casapuerta, calle Sagasta, 40. Cádiz. La información, en el cartel.
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PROGRAMACIÓN CULTURAL ESPACIO QU... @ ESPACIO QUIÑONES
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PROGRAMACIÓN CULTURAL ESPACIO QUIÑONES (Primer trimestre 2019) @ ESPACIO QUIÑONES
Programación Cultural Espacio Quiñones, primer trimestre de 2019 Asociación Amigos de Quiñones ENERO 2019 Enero de 2019. Espacio Quiñones (Pendiente de cierre de fecha) Le Trompants. Cruento de navidad. Chiquita para las más jartibles. Dirige:[...]
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13:00 TALLER DE COCINA NIKKEI @ EL BERRUECO GASTRO
TALLER DE COCINA NIKKEI @ EL BERRUECO GASTRO
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TALLER DE COCINA NIKKEI @ EL BERRUECO GASTRO
TALLER DE COCINA NIKKEI La cocina Nikkei es la combinación y fusión de dos de las gastronomías más potentes de la actualidad: la japonesa y la peruana. Con la llegada de miles de japoneses a[...]
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IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
Mar 30 a las 10:00 – 22:00
IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
El sábado día 30 de marzo está previsto celebrar la IX Ruta de Quiñones. El grupo saldrá de la fachada de la Diputación Provincial de Cádiz a las 10 de la mañana, para finalizar en[...]
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RECREACIÓN HISTÓRICA NAPOLEÓNICA... @ En la Aldea de Facinas (Tarifa, Cádiz)
Mar 31 a las 09:00 – 20:00
RECREACIÓN HISTÓRICA NAPOLEÓNICA EN TARIFA @ En la Aldea de Facinas (Tarifa, Cádiz)
En 2019 tendremos recreación histórica napoleónica en Tarifa. Será en la Entidad Local Autónoma de Facinas, donde gracias al apoyo y apuesta de su Ayuntamiento volveremos a recrear la vida del soldado en la época[...]

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