Categoría: Otras cocinas

Tacos de gambas

La receta de mi hijo, ahora confinado en Costa Rica y teletrabajando. Una cocina más moderna y creativa que la mía. Me satisface mucho que se meta en fogones, experimente y disfrute con el comer y con los buenos alimentos. Estos tacos de gambas son su última creación en esta semana que acaba. Para las gambas: ingredientes para 6 tacos (2 personas): 500 gr gambas peladas, 1/2, cebolla, 2 dientes ajo, sal pimienta negra y pimentón picante, y salsa worcester (inglesa). Una vez la cebolla y el ajo están dorándose ponemos las gambas, y añadimos sal pimienta y pimentón...

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Gallo en salsa con moringa

El llamado “gallo del lunar” o “pez San Pedro” que es su verdadero nombre comercial por el sur, es un pescado semigraso, exquisito y de alto precio, que podemos encontrar en los mercados de Cádiz y Huelva. También se le llama Sanmartiño, Martiño o Gallopedro. Normalmente el pescadero de oficio lo filetea, sacando su hueso-espina central. Yo lo suelo comprar al peso, ya limpio, y me sirve para hacer pastel de pescado o solamente a la plancha con ajo, vino y perejil. En esta receta quise hacer una especie de sopa, partiendo de un sofrito marinero para añadir el...

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Hongos amazónicos confitados

Aquí va el primer plato que elaboró en el Encuentro 4 manos (Taberna del Alabardero) el chef ecuatoriano Mauricio Acuña, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y ahora de visita por Europa. Acuña ha traído algunos de los productos autóctonos de su pais.  Ingredientes: hongos amazónicos: 500 g, neapía: 100 g, 1000 g de aceite de girasol y 10 g de sal. Poner sal a los hongos. Limpiamos los hongos con un pincel fino de pelo flexible para retirar las posibles impurezas que puedan tener. Pondremos los hongos a hidratar en un agua a 35º durante...

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Arroz de mar gaditano

Arroz de mar gaditano

Hoy hemos preparado un arroz tipo paella con varios complementos marinos gaditanos: salicornia fresca, especias de algas marinas, especias de espárrago de mar (salicornia), sal virgen con especias y el resto de ingredientes que debería llevar un arroz en su fondo. Hemos utilizado productos envasados procedentes de los esteros gaditanos y que comercializan las empresas Suralgas y Atecmar, todos ellos de producción ecológica o sostenible, para obtener un sabor marino. En suma es un arroz gaditano actualizado. La salicornia –llamado espárrago de mar- tiene incontables propiedades: excelentes proteínas y minerales además de grasas saludables. Es un vegetal con un...

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Tallarines con verduras (cocina asiática)

Tengo que confesar que en estas fiestas he cocinado poquísimo, lo justo de cada día, lo rutinario. Y es que hemos sido invitados en navidad, nochebuena y alguna celebración más, con lo que no he tenido que meterme en la cocina, más que para llevar el marisco cocido y el vino. Para colmo asistí a una degustación masterclass de sushi, uno de cuyos platos me dio para el entrante de otra comida. Bueno, al menos voy a dar la receta de cómo se elaboró. Ingredientes (4 personas) 1/2 paquete de tallarines, 2 ajitos, 1 cebolla mediana, 1 puerro, jengibre...

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