Categoría: Entrantes

Ceviche de verduras

Receta elaborada en el llamado “espacio experimental” de la firma sevillana de restauración “Ovejas Negras”, en un taller de cocina vegetariana. El chef: el gaditano Carlos Escuín. Un plato vistoso, rico y más que saludable, de los preferidos de este blog. Ingredientes para 4 personas: Para la leche de tigre: zumo de 10 limas, 1 vaso de caldo de verduras, 1 rama de apio, 1 cuarto de cebolla roja, 1 cucharada pequeña de pasta de rocoto, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, sal y pimienta. Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta que quede...

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Tomate relleno de ensalada de arroz:

Un sencillo plato frío que se puede preparar con anterioridad. Sigo siendo muy tomatera y echo mano de cualquier variedad a lo largo de la semana: maduros de siempre, cherries de distinto tipo e incluso los raff o los rosados ecológicos. El tomate forma parte de mi fondo de nevera en casa porque me saca de muchos apuros. La receta la hicimos en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Ingredientes: 6 tomates medianos, 300 g de arroz, 2 latas de atún, 1 lata de maíz dulce, 80 g de aceitunas (del tipo que queramos), aliño vinagreta según gustos. Ponemos...

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Crema de coliflores

Ya mejoramos un poco su imagen con la sopa de coliflores, que en casa gustó tanto que fue elegida receta revelación en 2012. Además, ahora resulta que en Estados Unidos se considera un alimento gourmet y muy caro. Pues esta mañana, hemos preparado una crema de coliflores, plato caliente que nos ha gustado como entrante. Aquí va la receta: Ingredientes: 1 coliflor mediana, 5-6 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de leche, 1 cucharada de nuez moscada, sal y especias de algas. Limpiamos y troceamos la coliflor y la ponemos a cocer con poca agua...

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Salmorejo cordobés (RECETA ACADÉMICA)

Tal como conté en mi anterior post, este fin de semana hemos tenido un agradable encuentro con varias asociaciones gastronómicas andaluzas en la localidad cordobesa de Castro del Río; Entre ellas se encontraba la Cofradía gastronómica Salmorejo Cordobés que acaba de cumplir su V aniversario de vida. Además de lucir sus vistosas capas españolas como símbolo corporativo, prepararon un riquísimo salmorejo cordobés para la degustación de todos los asistentes. También nos regalaron en una tarjeta la receta oficial, que ahora transcribo. Ingredientes: 1 kg de tomates, 200 g de pan de telera, 100 g de aceite de oliva virgen...

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Ajoblanco con sardinas marinadas y amontillado

Otro plato riquísimo y refrescante que elaboró el chef Fermín López Viñuales en el Curso de Cocina Sana de la Escuela de Hostelería de Sevilla, a finales de junio. Ingredientes: 200 g de almendras, 1 ajo, 1 panecillo (opcional), aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de Jerez, agua, 8 sardinas, 40 cl de vino amontillado u oloroso y 2 hojas de gelatina. Conviene remojar las almendras la noche anterior en agua fría. (El pan no le aporta sabor alguno, por lo que podemos prescindir de él.) Primero convertimos el amontillado en gelatina, añadiéndole las dos hojas, que se...

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