Categoría: Entrantes

Gazpacho de un bocado

Se trata de presentar en modo sólido un gazpacho, que lleva todos los ingredientes clásicos, pero con un formato que permita tomarlo con cuchara. Se elaboró en el seminario de gazpachos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y el nombre se lo puso el jefe de cocina Fermín López Viñuales. Y por supuesto hubo degustación. Por si a alguien le interesa, aquí va la receta. Ingredientes: 1 kg de tomate, 75 g de cebolla, 100 g de pimiento verde, 1 diente de ajo, 90 gramos de pepino, 60 g de pan, 13 g. de agar-agar, 80 ml...

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Ensalada de lentejas, verduras, aguacate, cherry y boniatos

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla dedicó su taller de cocina mensual a las legumbres. Su objetivo era presentar este alimento tan básico y tradicional en unos formatos distintos, añadiéndoles otros sabores más novedosos. Esta ensalada de lentejas fue una buena sugerencia del jefe de cocina Fermín López Viñuales, que tuvimos ocasión de ver elaborar y de degustar por supuesto. Es bastante compleja, pero resultó riquísima. Ingredientes: 200 G de lentejas, una cebolleta, ½ pimiento verde, ½ calabacín, espinacas. Para la crema de aguacate: 1 aguacate maduro, ½ taza de leche de coco, ½ zumo de lima, 1...

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Ceviche de verduras

Receta elaborada en el llamado “espacio experimental” de la firma sevillana de restauración “Ovejas Negras”, en un taller de cocina vegetariana. El chef: el gaditano Carlos Escuín. Un plato vistoso, rico y más que saludable, de los preferidos de este blog. Ingredientes para 4 personas: Para la leche de tigre: zumo de 10 limas, 1 vaso de caldo de verduras, 1 rama de apio, 1 cuarto de cebolla roja, 1 cucharada pequeña de pasta de rocoto, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, sal y pimienta. Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta que quede...

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Tomate relleno de ensalada de arroz:

Un sencillo plato frío que se puede preparar con anterioridad. Sigo siendo muy tomatera y echo mano de cualquier variedad a lo largo de la semana: maduros de siempre, cherries de distinto tipo e incluso los raff o los rosados ecológicos. El tomate forma parte de mi fondo de nevera en casa porque me saca de muchos apuros. La receta la hicimos en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Ingredientes: 6 tomates medianos, 300 g de arroz, 2 latas de atún, 1 lata de maíz dulce, 80 g de aceitunas (del tipo que queramos), aliño vinagreta según gustos. Ponemos...

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Crema de coliflores

Ya mejoramos un poco su imagen con la sopa de coliflores, que en casa gustó tanto que fue elegida receta revelación en 2012. Además, ahora resulta que en Estados Unidos se considera un alimento gourmet y muy caro. Pues esta mañana, hemos preparado una crema de coliflores, plato caliente que nos ha gustado como entrante. Aquí va la receta: Ingredientes: 1 coliflor mediana, 5-6 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de leche, 1 cucharada de nuez moscada, sal y especias de algas. Limpiamos y troceamos la coliflor y la ponemos a cocer con poca agua...

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17:31 Atún rojo en Conil, Barbate, Tar... @ Localidades de Barbate, Conil, Zahara de los Atunes y Tarifa, costa de Cádiz
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Atún rojo en Conil, Barbate, Tarifa y Zahara @ Localidades de Barbate, Conil, Zahara de los Atunes y Tarifa, costa de Cádiz
Como hace más de tres mil años, los pescadores gaditanos pescan el atún salvaje entrada la primavera, cuando el atún rojo cruza por el Estrecho de Gibraltar rumbo al mar Mediterráneo y lo capturan en[...]
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13:30 PROGRAMACIÓN MAYO LA CASAPUERTA @ La Casapuerta Bar
PROGRAMACIÓN MAYO LA CASAPUERTA @ La Casapuerta Bar
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PROGRAMACIÓN MAYO LA CASAPUERTA @ La Casapuerta Bar
Programación cultural y gastronómica del Bar La Casapuerta, en Cádiz capital.
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13:30 HOMENAJE AL ATÚN @ Bar de Tapas Restaurante ROCALA
HOMENAJE AL ATÚN @ Bar de Tapas Restaurante ROCALA
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HOMENAJE AL ATÚN @ Bar de Tapas Restaurante ROCALA
ROCALA es un establecimiento del Grupo La Raza, que apuesta por los productos de mercado y de cercanía. 
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11:00 JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
Oct 26 a las 11:00 – Oct 27 a las 18:00
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]