Categoría: Entrantes

GAZPACHO ANDALUZ DE CRISTINA GALIANO

Siendo hoy el plato estrella de nuestras mesas en el verano (o al menos debería serlo), me he permitido elaborar la receta de gazpacho que sugiere la conocida escritora y bloguera gastronómica Cristina Galiano, que además defiende un gazpacho rico en fibra, a costa de no pasarlo por ningún chino ni pasapuré (cosa que no siempre cumplimos en casa). No le hemos puesto pan y sí un poco de agua para hacerlo más bebible. Pero hemos seguido escrupulosamente su receta en nuestro robot de cocina. Cristina Galiano es defensora del gazpacho casero, como fuente de vitaminas y refresco hidratante...

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Mi ensalada de bacalao ahumado

El bacalao ahumado me parece un alimento para considerar como fondo de nevera por sus muchas propiedades, y por las oportunidades que tiene en la cocina fría. Por ello, con un entrante caliente, dispuse este segundo plato de ensalada fría que nos gustó a todos y del que salen varios platos. Ingredientes: 150 g de bacalao ahumado, 50 g de aceitunas, 100 g de tomates cherris, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde italiano, sal especiada y vinagre oxigarum (vinagre elaborado a partir del garum romano). Simplemente se trata de disponer todos estos ingredientes troceados y regarlos con el oxigarum...

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Mis diez trucos para asar pimientos

Es uno de los platos más sencillos, antiguos y frecuentes en nuestras mesas. Mi madre los hacía muy a menudo; sirven para completar un menú con un plato contundente, porque además admiten conservas o huevos. Pero es cierto que no siempre salen a plena satisfacción, al menos a mí me pasa. Mi hijo –a quien le encantan los pimientos asados- me preguntó hace días los trucos para hacerlos. Pues aquí van, son mis trucos propios. Y supongo que, como los principios, los demás tendrán los suyos. 1.- El tipo de fuego es importante. Mi madre empleaba cocina de fuego...

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Gazpacho de habas

Es una receta cedida por el mediático cocinero sevillano Enrique Sánchez, miembro fundador además de la Academia del Gazpacho Andaluz. Es un plato frío espectacular, comprobado en casa.  INGREDIENTES: para 4-6 personas: 300 gr. de habas frescas desgranadas, 150 gr. de jamón ibérico picado, 1 pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, 2 cebolletas, 1 manzana roja, 50 gr. de uvas pasas, hinojo, almendras tostadas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Se desgranan las habas y se disponen dentro de una jarra, reservando las más pequeñas como guarnición. Se añaden el pimiento verde troceado y sin semillas, el...

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Hummus de garbanzos

Es imprescindible en un recetario de legumbres incluir el hummus, plato de la cocina árabe. El garbanzo es su principal componente, con sus hidratos de carbono, su contenido en fibra, vitaminas y minerales. Es ideal para las personas diabéticas. Esta receta es de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que hicimos en un seminario y que nos encantó. Ingredientes: 400 g de garbanzos remojados, 1 cucharada de tahín (pasta de sésamo), 1 limón, 1 diente de ajo, 1 yogur natural, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, ½ cucharadita de comino en polvo y pimentón. Se colocan los...

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XXI ENCUENTRO AMIGOS DE DORA @ Claustro del Convento de San Francisco
Cena anual de la Asociación Amigos de Dora, a beneficio de su obra para los más necesitados.
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SALUD EN LOS FOGONES EN LOS CURS... @ UCA. Edificio Constitución 1812
Jul 8 a las 21:00 – Jul 10 a las 22:00
SALUD EN LOS FOGONES EN LOS CURSOS DE VERANO DE LA UCA @ UCA. Edificio Constitución 1812
El módulo B16 de los cursos de verano de la Universidad de Cádiz tratará este año sobre alimentación y salud. Recomendamos la inscripción en estos cursos. http://www.comeencasa.net/2019/06/08/gastronomia-y-salud-en-los-cursos-de-la-uca/
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sáb
11:00 JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
Oct 26 a las 11:00 – Oct 27 a las 18:00
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]