Categoría: Entrantes

Ensalada de cuscús con mojama

Tan versátil como el arroz o la pasta, el cuscús (copos de sémola de trigo) se presta a un montón de elaboraciones tanto en frío como en caliente. El cuscús normalmente se vende precocido, con lo cual su preparación es muy sencilla. Yo además lo herví en su día y lo congelé una vez escurrido. Por cierto, la mojama de atún está ahora siendo protagonista por haber conseguido su Indicación Geográfica Protegida, con las empresas de Barbate (Cádiz) e Isla Cristina (Huelva). Una razón más para emplearla en nuestra cocina, como fondo de nevera, y para las ensaladas veraniegas,...

Leer más

GAZPACHO ANDALUZ DE CRISTINA GALIANO

Siendo hoy el plato estrella de nuestras mesas en el verano (o al menos debería serlo), me he permitido elaborar la receta de gazpacho que sugiere la conocida escritora y bloguera gastronómica Cristina Galiano, que además defiende un gazpacho rico en fibra, a costa de no pasarlo por ningún chino ni pasapuré (cosa que no siempre cumplimos en casa). No le hemos puesto pan y sí un poco de agua para hacerlo más bebible. Pero hemos seguido escrupulosamente su receta en nuestro robot de cocina. Cristina Galiano es defensora del gazpacho casero, como fuente de vitaminas y refresco hidratante...

Leer más

Mi ensalada de bacalao ahumado

El bacalao ahumado me parece un alimento para considerar como fondo de nevera por sus muchas propiedades, y por las oportunidades que tiene en la cocina fría. Por ello, con un entrante caliente, dispuse este segundo plato de ensalada fría que nos gustó a todos y del que salen varios platos. Ingredientes: 150 g de bacalao ahumado, 50 g de aceitunas, 100 g de tomates cherris, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde italiano, sal especiada y vinagre oxigarum (vinagre elaborado a partir del garum romano). Simplemente se trata de disponer todos estos ingredientes troceados y regarlos con el oxigarum...

Leer más

Mis diez trucos para asar pimientos

Es uno de los platos más sencillos, antiguos y frecuentes en nuestras mesas. Mi madre los hacía muy a menudo; sirven para completar un menú con un plato contundente, porque además admiten conservas o huevos. Pero es cierto que no siempre salen a plena satisfacción, al menos a mí me pasa. Mi hijo –a quien le encantan los pimientos asados- me preguntó hace días los trucos para hacerlos. Pues aquí van, son mis trucos propios. Y supongo que, como los principios, los demás tendrán los suyos. 1.- El tipo de fuego es importante. Mi madre empleaba cocina de fuego...

Leer más

Gazpacho de habas

Es una receta cedida por el mediático cocinero sevillano Enrique Sánchez, miembro fundador además de la Academia del Gazpacho Andaluz. Es un plato frío espectacular, comprobado en casa.  INGREDIENTES: para 4-6 personas: 300 gr. de habas frescas desgranadas, 150 gr. de jamón ibérico picado, 1 pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, 2 cebolletas, 1 manzana roja, 50 gr. de uvas pasas, hinojo, almendras tostadas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Se desgranan las habas y se disponen dentro de una jarra, reservando las más pequeñas como guarnición. Se añaden el pimiento verde troceado y sin semillas, el...

Leer más

¿Buscas alguna receta en particular?

Mis Libros

Próximos Eventos

Jul
5
jue
21:00 La Casapuerta Bar, actividades d... @ LA CASAPUERTA BAR
La Casapuerta Bar, actividades d... @ LA CASAPUERTA BAR
Jul 5 a las 21:00 – Jul 22 a las 23:45
La Casapuerta Bar, actividades de julio @ LA CASAPUERTA BAR
Diferentes actividades de cultura y gastronomía. Ver cartel.
Jul
10
mar
15:51 MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
Jul 10 a las 15:51 – Ago 14 a las 16:51
MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
La Asociación de Amigos Fernando Quiñones organiza los Martes Culturales en el Espacio Literario Fernando Quiñones, con motivo de celebrarse el Año Quiñones en 2018. La entrada es libre y gratuita, hasta completar aforo.
Jul
14
sáb
21:00 Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
Jul 14 a las 21:00 – Jul 26 a las 21:00
Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
Más información en Foodie Cádiz, Agenda  

Suscríbete





* He leído y consiento expresamente el tratamiento de protección de datos en los términos establecidos en nuestra política de privacidad