Categoría: Entrantes

Gazpacho de habas

Es una receta cedida por el mediático cocinero sevillano Enrique Sánchez, miembro fundador además de la Academia del Gazpacho Andaluz. Es un plato frío espectacular, comprobado en casa.  INGREDIENTES: para 4-6 personas: 300 gr. de habas frescas desgranadas, 150 gr. de jamón ibérico picado, 1 pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, 2 cebolletas, 1 manzana roja, 50 gr. de uvas pasas, hinojo, almendras tostadas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Se desgranan las habas y se disponen dentro de una jarra, reservando las más pequeñas como guarnición. Se añaden el pimiento verde troceado y sin semillas, el...

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Hummus de garbanzos

Es imprescindible en un recetario de legumbres incluir el hummus, plato de la cocina árabe. El garbanzo es su principal componente, con sus hidratos de carbono, su contenido en fibra, vitaminas y minerales. Es ideal para las personas diabéticas. Esta receta es de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que hicimos en un seminario y que nos encantó. Ingredientes: 400 g de garbanzos remojados, 1 cucharada de tahín (pasta de sésamo), 1 limón, 1 diente de ajo, 1 yogur natural, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, ½ cucharadita de comino en polvo y pimentón. Se colocan los...

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Gazpacho de un bocado

Se trata de presentar en modo sólido un gazpacho, que lleva todos los ingredientes clásicos, pero con un formato que permita tomarlo con cuchara. Se elaboró en el seminario de gazpachos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y el nombre se lo puso el jefe de cocina Fermín López Viñuales. Y por supuesto hubo degustación. Por si a alguien le interesa, aquí va la receta. Ingredientes: 1 kg de tomate, 75 g de cebolla, 100 g de pimiento verde, 1 diente de ajo, 90 gramos de pepino, 60 g de pan, 13 g. de agar-agar, 80 ml...

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Ensalada de lentejas, verduras, aguacate, cherry y boniatos

La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla dedicó su taller de cocina mensual a las legumbres. Su objetivo era presentar este alimento tan básico y tradicional en unos formatos distintos, añadiéndoles otros sabores más novedosos. Esta ensalada de lentejas fue una buena sugerencia del jefe de cocina Fermín López Viñuales, que tuvimos ocasión de ver elaborar y de degustar por supuesto. Es bastante compleja, pero resultó riquísima. Ingredientes: 200 G de lentejas, una cebolleta, ½ pimiento verde, ½ calabacín, espinacas. Para la crema de aguacate: 1 aguacate maduro, ½ taza de leche de coco, ½ zumo de lima, 1...

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Ceviche de verduras

Receta elaborada en el llamado “espacio experimental” de la firma sevillana de restauración “Ovejas Negras”, en un taller de cocina vegetariana. El chef: el gaditano Carlos Escuín. Un plato vistoso, rico y más que saludable, de los preferidos de este blog. Ingredientes para 4 personas: Para la leche de tigre: zumo de 10 limas, 1 vaso de caldo de verduras, 1 rama de apio, 1 cuarto de cebolla roja, 1 cucharada pequeña de pasta de rocoto, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, sal y pimienta. Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta que quede...

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11:00 Sabores que cruzaron el océano @ Palacio de la Diputación
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El claustro de la Diputación Provincial de Cádiz acoge desde el viernes 6 de octubre, a las 20:30 horas, la exposición ‘Sabores que cruzaron los océanos’, organizada por el Ministerio de Asuntos Exteriores y de[...]
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Oct 20 a las 00:00 – Oct 28 a las 00:00
32 FESTIVAL DE CÁDIZ (FIT) @ Según programa de actos
Organizado por el Ayuntamiento de Cádiz. Más información en la web ; http://www.fitdecadiz.org/    
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20:30 VII Festival De Plectro Bahía de... @ Claustros de Santo Domingo
VII Festival De Plectro Bahía de... @ Claustros de Santo Domingo
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VII Festival De Plectro Bahía de Cádiz @ Claustros de Santo Domingo
VII Edición del Festival de Plectro Bahía de Cádiz, organizado esta vez por el Excmo. Ayuntamiento de Jerez de la Frontera y la Orquesta de Plectro ATLÁNTIDA. Entrada 5€. En taquilla desde las 19:30 20:30[...]

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