Categoría: Carnes y Aves

Salteado de arroz basmati con solomillo ibérico

Pongo aquí una de las recetas elaboradas en el Seminario de Cocina para Novatos, organizada durante esta semana por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Se trataba en esta ocasión de saber manejar los arroces en sus distintas variedades, así como utilizar el wok para tratar las verduras. que deben tomar un punto crujiente, debido a la alta temperatura que le aporta el wok. Ingredientes: 4 personas. 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 100 g de solomillo ibérico, 100 g de arroz basmati y 2 cucharadas de salsa Kimchi. Cocemos el arroz basmati en...

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Pollo guisado de Petri

El encuentro del pasado lunes con motivo del concurso Jóvenes Chefs en Chiclana (Cádiz),  con mi amiga Petri Benítez (jefa de cocina de Venta Melchor), dio lugar a una entrega de lemas culinarios. “La cocina tiene sus pasos y ella te va dirigiendo”, fue una de las frases que pronunció esta cocinera autodidacta cuyo prestigio está fuera de dudas. En el encuentro no se habló de técnicas vanguardistas ni de experimentos atrevidos. Fuera de la burbuja gastronómica que estamos viviendo en muchos sitios, ella me dio esta receta de pollo gloriosa por sus ingredientes, eficaz por sus tiempos y...

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Pato desmigado con melocotón en almíbar

Ésta es una receta de tipo “express” por su rapidez, elaborada en el taller de Cocina rápida impartido en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado martes 21. Nos encantó. Es rápida sin dejar de ser sana y apetitosa. Creo que el confit de pato es una buena opción como fondo de nevera. Ingredientes: Pato confitado (lo venden al vacío), salsa de soja, tomate, ajo rallado, cebolla, salsa Worcester o perry, y una lata de melocotón en almíbar. Desmigamos el pato, cortamos el tomate, la cebolla y el ajo en brunoise, mezclamos todo y aliñamos con un...

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Pastel de pavo y pasas

La carne de pavo es bastante insípida y seca, sobre todo la pechuga, que es lo que suelo comprar. En esta ocasión solo había encontrado filetes y no me parecieron lo mejor para hacerlos con anticipación, por aquello de que tenía que inventarme una salsa. Por ello, decidí hacer este pastel que resulta que nos salió muy rico, además de fácil. Ingredientes para 3-4 personas: ½ kg de pavo (filetes o pechuga), ¼ kg de zanahoria, ¼ kg de calabacín, 1/3 vaso de tomate frito casero, 1 puerro, 1 cebolleta mediana, 100 g de pasas 1 chorro de vino...

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Solomillo ibérico en costra de setas

Esta es una receta sencilla preparada durante el tradicional curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa al que asistimos en la Escuela de Hostelería de Sevilla, a mediados del mes de julio. La elaboró el Chef Fermín Viñuales y está riquísima. La técnica del vacío y su cocción a baja temperatura es muy eficaz para la carne, pues conserva todo su jugo y se potencia su sabor. Lo único es mantener la temperatura. Ingredientes: 800 g de solomillo de cerdo ibérico, 100 g de setas deshidratadas (empleamos trompetas de la muerte), 100 g de verduras cocidas, 50 cl de...

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18:02 PRIMER CONCURSO MICRORRELATOS SO...
PRIMER CONCURSO MICRORRELATOS SO...
Sep 1 a las 18:02 – Oct 15 a las 19:02
PRIMER CONCURSO MICRORRELATOS SOBRE EL VINO
Objetivo del concurso: Fomentar la cultura del vino a través de la creación literaria. Participantes: Podrán participar personas mayores de 18 años residentes en Sevilla y provincia y Huelva y provincia. Con motivo de la[...]
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09:00 ANDALUCIA SABOR VII CONGRESO GAS... @ Palacio de Exposición y Congresos de Sevilla FIBES
ANDALUCIA SABOR VII CONGRESO GAS... @ Palacio de Exposición y Congresos de Sevilla FIBES
Sep 23 a las 09:00 – Sep 25 a las 14:30
ANDALUCIA SABOR VII CONGRESO GASTRONÓMICO @ Palacio de Exposición y Congresos de Sevilla FIBES
VII Congreso Gastronómico Raíces de Calidad Andalucía Sabor es la cita oficial de una potencia agroalimentaria y pesquera, como es la andaluza, de primer orden. Un encuentro profesional y monográfico que cada dos años concentra[...]
Oct
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16:00 II FERIA DEL DULCE Y EL PAN DE M... @ HOTEL CABEZA DEL TORO, MEDINA SIDONIA (Cádiz)
II FERIA DEL DULCE Y EL PAN DE M... @ HOTEL CABEZA DEL TORO, MEDINA SIDONIA (Cádiz)
Oct 5 a las 16:00 – 20:00
II FERIA DEL DULCE Y EL PAN DE MEDINA SIDONIA @ HOTEL CABEZA DEL TORO, MEDINA SIDONIA (Cádiz)
BASES DEL CONCURSO 1.- ORGANIZA. Foro turismo Medina Sidonia en colaboración con la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Medina Sidonia.  2.- CELEBRACIÓN. El concurso se celebrará el sábado 5 de Octubre de 2019, con[...]
Oct
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vie
12:00 MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
Oct 11 a las 12:00 – Dic 22 a las 18:00
MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
Muestra de la provincia de Sevilla, feria de la gastronomía, a lo largo de varios fines de semanas.  Más información aquí:     
Oct
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sáb
11:00 JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
Oct 26 a las 11:00 – Oct 27 a las 18:00
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]