Categoría: Carnes y Aves

Pato desmigado con melocotón en almíbar

Ésta es una receta de tipo “express” por su rapidez, elaborada en el taller de Cocina rápida impartido en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado martes 21. Nos encantó. Es rápida sin dejar de ser sana y apetitosa. Creo que el confit de pato es una buena opción como fondo de nevera. Ingredientes: Pato confitado (lo venden al vacío), salsa de soja, tomate, ajo rallado, cebolla, salsa Worcester o perry, y una lata de melocotón en almíbar. Desmigamos el pato, cortamos el tomate, la cebolla y el ajo en brunoise, mezclamos todo y aliñamos con un...

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Pastel de pavo y pasas

La carne de pavo es bastante insípida y seca, sobre todo la pechuga, que es lo que suelo comprar. En esta ocasión solo había encontrado filetes y no me parecieron lo mejor para hacerlos con anticipación, por aquello de que tenía que inventarme una salsa. Por ello, decidí hacer este pastel que resulta que nos salió muy rico, además de fácil. Ingredientes para 3-4 personas: ½ kg de pavo (filetes o pechuga), ¼ kg de zanahoria, ¼ kg de calabacín, 1/3 vaso de tomate frito casero, 1 puerro, 1 cebolleta mediana, 100 g de pasas 1 chorro de vino...

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Solomillo ibérico en costra de setas

Esta es una receta sencilla preparada durante el tradicional curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa al que asistimos en la Escuela de Hostelería de Sevilla, a mediados del mes de julio. La elaboró el Chef Fermín Viñuales y está riquísima. La técnica del vacío y su cocción a baja temperatura es muy eficaz para la carne, pues conserva todo su jugo y se potencia su sabor. Lo único es mantener la temperatura. Ingredientes: 800 g de solomillo de cerdo ibérico, 100 g de setas deshidratadas (empleamos trompetas de la muerte), 100 g de verduras cocidas, 50 cl de...

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Pollo con almendras

A veces las recetas más tontas se nos resisten, posiblemente porque nos empeñamos en complicarlas más de la cuenta. Este plato de pollo con almendras no me salía, digamos correcto, hasta que por fin lo he vuelto a hacer cambiando algunas pautas. Salió bastante rico por fin y lo suficientemente jugoso. Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 100 g de almendras marconas, ½ vaso de vino fino, 1 cebolla mediana, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal. Troceamos el pollo y lo doramos a fuego fuerte y reservamos. En el mismo aceite que queda...

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Pollo con aceitunas

Tenía ganas de hacer esta receta. Supuse que las aceitunas le darían un toque especial a las pechugas de pollo, y así ha sido. Un plato que no tiene desperdicio, porque se come todo. La receta está basada en otra similar de la web gastronómica Directo al Paladar. Ingredientes: 500 g de pechugas de pollo, 1 cebolla grande, 1 lata mediana de aceitunas rellenas de anchoas, un vaso de caldo de verduras casero, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, azafrán, pimentón, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra y sal. Trocear y dorar las pechugas de...

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LA CASAPUERTA PROGRAMACIÓN ABRIL @ LA CASAPUERTA BAR
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12:00 Exposición “Doce miradas con sol... @ Centro Cívico Casa de las Columnas
Exposición “Doce miradas con sol... @ Centro Cívico Casa de las Columnas
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Exposición "Doce miradas con solidaridad" @ Centro Cívico Casa de las Columnas
El próximo Miércoles 24 de Abril a las 12 del mediodía inauguraremos en el Centro Cívico  Casa de las Columnas en Sevilla, la Exposición “Doce Miradas con solidaridad”, que permanecerá abierta en este centro hasta el[...]
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10:00 QUESIERRA Y EXPOSIERRA – Villama... @ Cooperativa del Campo de Villamartín (Cádzi)
QUESIERRA Y EXPOSIERRA – Villama... @ Cooperativa del Campo de Villamartín (Cádzi)
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QUESIERRA Y EXPOSIERRA - Villamartín, Cádiz @ Cooperativa del Campo de Villamartín (Cádzi)
Feria agroindustrial, comercial y gastronómica que se celebrará –del 26 al 28 de abril- en la Cooperativa del Campo de Villamartín. La organización aspira a superar el centenar de empresas expositoras tal como ya se[...]
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QUESIERRA 2019 @ Exposierra Villamartín
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QUESIERRA 2019 @ Exposierra Villamartín
La feria del queso de la Sierra de Cádiz tendrá lugar del 26 al 28 de abril en Villamartin. La Asociación de Queseros de la Sierra de Cádiz organiza esta feria donde se darán cita[...]
13:00 Feria de la gamba, la chirla y e... @ Plaza 26 de Abril
Feria de la gamba, la chirla y e... @ Plaza 26 de Abril
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La 25ª edición de la feria promocionará los productos más destacados de la cocina marinera de la localidad, y contará con otros productos de la provincia, como son el jamón, el queso o los vinos[...]