Categoría: Carnes y Aves

Pollo guisado de Petri

El encuentro del pasado lunes con motivo del concurso Jóvenes Chefs en Chiclana (Cádiz),  con mi amiga Petri Benítez (jefa de cocina de Venta Melchor), dio lugar a una entrega de lemas culinarios. “La cocina tiene sus pasos y ella te va dirigiendo”, fue una de las frases que pronunció esta cocinera autodidacta cuyo prestigio está fuera de dudas. En el encuentro no se habló de técnicas vanguardistas ni de experimentos atrevidos. Fuera de la burbuja gastronómica que estamos viviendo en muchos sitios, ella me dio esta receta de pollo gloriosa por sus ingredientes, eficaz por sus tiempos y...

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Pato desmigado con melocotón en almíbar

Ésta es una receta de tipo “express” por su rapidez, elaborada en el taller de Cocina rápida impartido en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado martes 21. Nos encantó. Es rápida sin dejar de ser sana y apetitosa. Creo que el confit de pato es una buena opción como fondo de nevera. Ingredientes: Pato confitado (lo venden al vacío), salsa de soja, tomate, ajo rallado, cebolla, salsa Worcester o perry, y una lata de melocotón en almíbar. Desmigamos el pato, cortamos el tomate, la cebolla y el ajo en brunoise, mezclamos todo y aliñamos con un...

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Pastel de pavo y pasas

La carne de pavo es bastante insípida y seca, sobre todo la pechuga, que es lo que suelo comprar. En esta ocasión solo había encontrado filetes y no me parecieron lo mejor para hacerlos con anticipación, por aquello de que tenía que inventarme una salsa. Por ello, decidí hacer este pastel que resulta que nos salió muy rico, además de fácil. Ingredientes para 3-4 personas: ½ kg de pavo (filetes o pechuga), ¼ kg de zanahoria, ¼ kg de calabacín, 1/3 vaso de tomate frito casero, 1 puerro, 1 cebolleta mediana, 100 g de pasas 1 chorro de vino...

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Solomillo ibérico en costra de setas

Esta es una receta sencilla preparada durante el tradicional curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa al que asistimos en la Escuela de Hostelería de Sevilla, a mediados del mes de julio. La elaboró el Chef Fermín Viñuales y está riquísima. La técnica del vacío y su cocción a baja temperatura es muy eficaz para la carne, pues conserva todo su jugo y se potencia su sabor. Lo único es mantener la temperatura. Ingredientes: 800 g de solomillo de cerdo ibérico, 100 g de setas deshidratadas (empleamos trompetas de la muerte), 100 g de verduras cocidas, 50 cl de...

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Pollo con almendras

A veces las recetas más tontas se nos resisten, posiblemente porque nos empeñamos en complicarlas más de la cuenta. Este plato de pollo con almendras no me salía, digamos correcto, hasta que por fin lo he vuelto a hacer cambiando algunas pautas. Salió bastante rico por fin y lo suficientemente jugoso. Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 100 g de almendras marconas, ½ vaso de vino fino, 1 cebolla mediana, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal. Troceamos el pollo y lo doramos a fuego fuerte y reservamos. En el mismo aceite que queda...

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El pasado viernes 28 quedó inaugurada la muestra «Patrimonio Cultural en torno a la Hermandad de Afligidos», en la planta baja de la Casa Pemán, en Cádiz, sede de la Fundación Cajasol en la capital.[...]
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22:00 MARTES CULTURALES ESPACIO QUIÑONES
MARTES CULTURALES ESPACIO QUIÑONES
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MARTES CULTURALES ESPACIO QUIÑONES
Comienza la programación veraniega de Martes Culturales en el Espacio Quiñones con una variada oferta, comenzando a las 22 horas, en el antiguo Baluarte del Orejón (junto Puerta de la Caleta).  Ver cartel.
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20:30 Programación Julio de La Casapue... @ LA CASAPUERTA BAR
Programación Julio de La Casapue... @ LA CASAPUERTA BAR
Jul 4 a las 20:30 – Jul 25 a las 21:30
Programación Julio de La Casapuerta Bar @ LA CASAPUERTA BAR
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sáb
11:00 JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
Oct 26 a las 11:00 – Oct 27 a las 18:00
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]