Categoría: Carnes y Aves

Solomillo ibérico en costra de setas

Esta es una receta sencilla preparada durante el tradicional curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa al que asistimos en la Escuela de Hostelería de Sevilla, a mediados del mes de julio. La elaboró el Chef Fermín Viñuales y está riquísima. La técnica del vacío y su cocción a baja temperatura es muy eficaz para la carne, pues conserva todo su jugo y se potencia su sabor. Lo único es mantener la temperatura. Ingredientes: 800 g de solomillo de cerdo ibérico, 100 g de setas deshidratadas (empleamos trompetas de la muerte), 100 g de verduras cocidas, 50 cl de...

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Pollo con almendras

A veces las recetas más tontas se nos resisten, posiblemente porque nos empeñamos en complicarlas más de la cuenta. Este plato de pollo con almendras no me salía, digamos correcto, hasta que por fin lo he vuelto a hacer cambiando algunas pautas. Salió bastante rico por fin y lo suficientemente jugoso. Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 100 g de almendras marconas, ½ vaso de vino fino, 1 cebolla mediana, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal. Troceamos el pollo y lo doramos a fuego fuerte y reservamos. En el mismo aceite que queda...

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Pollo con aceitunas

Tenía ganas de hacer esta receta. Supuse que las aceitunas le darían un toque especial a las pechugas de pollo, y así ha sido. Un plato que no tiene desperdicio, porque se come todo. La receta está basada en otra similar de la web gastronómica Directo al Paladar. Ingredientes: 500 g de pechugas de pollo, 1 cebolla grande, 1 lata mediana de aceitunas rellenas de anchoas, un vaso de caldo de verduras casero, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, azafrán, pimentón, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra y sal. Trocear y dorar las pechugas de...

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Pastel de pavo y queso

Esto de tener comida preparada en frío me encanta. Saber que te espera disponible en una fiambrera dentro del frigorífico da una gran tranquilidad. Un pastel de carne blanca como éste de pavo y queso anima a que se complemente con otras verduras frías, y ya de por sí es un plato casi completo.  Lo hicimos en casa y nos encantó. La receta está “tomada” de algún que otro sitio y adaptada a nuestros gustos. Ingredientes: 600 g de pechuga de pavo (puede ser de otro sitio), 2 calabacines pequeños, 2 rebanadas de buen pan, 2 zanahorias, 1 huevo,...

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Pollo con setas y espárragos

Se trata de un plato rápido y sencillo, aprovechando algunas sobras como por ejemplo los champiñones ya preparados al ajillo, así como los espárragos de Huétor Tajar en lata, que siempre tengo en casa. El resultado es un plato riquísimo y muy apañado. Es que ya no sé cómo preparar las pechugas de pollo, y de este modo me quedó bien. Ingredientes; 600 g de pechuga de pollo de corral, 4 dientes de ajo, 150 g de setas o champiñones al ajillo, 1 lata de 300 g de espárragos cocidos, 1/4 litro de caldo de verduras casero, sal, aceite...

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