Categoría: Carnes y Aves

El puchero de mi casa

Este puchero no tiene grasa y es bastante simplón (toda mi cocina lo es), pero sienta bien a todo el mundo. Ingredientes: garbanzos, (un puñado por persona), hueso de jamón ibérico, ½ kg. De carne de jarrete (ahora la he encontrado gallega, muchísimo mejor) y 1/2 kg. de pechuga de pollo (seudocorralero), ¼ kg. De zanahorias, un puerro, un apio, un nabo y una patata, y sal. Los garbanzos los pongo en remojo el día anterior. Al día siguiente, en una olla grandecita, cuezo las carnes y el hueso durante una hora y media aproximadamente. Saco la carne de...

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Carne en salsa compatible

Ingredientes para 3-4 personas: ½ carne de ragout de ternera (aconsejo la ternera gallega, que es excepcional), ¼ de zanahorias, ¼ de guisantes frescos, cebolla, pimiento verde, medio vaso de vino blanco, aceite y sal. (Paso de pimienta y otros….) En una cacerola con poco aceite, rehogamos primero las zanahorias peladas y cortadas a rodajas durante un par de minutos, a fuego medio, añadiéndole enseguida la carne troceada y limpia. Dejamos unos quince minutos, que emplearemos en hacer el sofrito y en cocer los guisantes. Este sofrito, muy sencillo, se hace solo con el aceite, la cebolla y el...

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Solomillo al whisky

Ingredientes para unos 400 g. de carne: Dos dientes de ajo, media cebolla y un chorro de whisky (de calidad aceptable).En un perol de los de hierro, se ponen a pochar los ajos y la cebolla. Una vez pochados, añadimos la carne, cortada a trozos y a continuación el chorro de whisky. Este salteado durará aproximadamente unos diez minutos, tiempo suficiente para que el alcohol se evapore, proceso que debe hacerse con el perol destapado. Este plato es un lujo y no solo por el precio. Creo que con su presencia es capaz de llenar una mesa. Buen...

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Pavo al whisky: una receta muy seria

INGREDIENTES: 1 Pavo de 3 kg, 1 botella de whisky (de buena calidad), 150 g. de panceta, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. PREPARACIÓN: 1º Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorreón de aceite de oliva. 2º Precalentar el horno a 180º durante diez minutos. 3º Mientras, servirse un pelotazo de whisky. 4º Meter el pavo en el horno. 5º Tomarse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo. 6º Darle caña al derbostato y esberar veinte binutos. 7º Servirse otro betolasso. 8º Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar...

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Patatas con carne deseadas

Ingredientes: Para 3-4 personas: – Una bandeja de ragout de tenera (a ser posible gallega), de 400-500 gramos (troceada). – Una cebolla grande. – Un pimiento verde de freir. – Dos-tres zanahorias. – Un tomatito (opcional, y pelado). – Laurel, y medio vaso de vino fino. – Patatas: 1 mediana por persona, salen lo justo.………………………………………………………………………………….. – En un perol de los antiguos de hierro voy haciendo el sofrito: en aceite de oliva virgen extra, troceo la cebolla, el pimiento, el tomate y la zanahoria. Todo ello al principio fuerte, y luego a fuego medio. (Y voy controlando el tiempo,...

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