Categoría: Carnes y Aves

Pollito corralero en salsa

Porque en la bandeja eso es lo que dice al menos. Los ingredientes para tres-cuatro personas: bandeja de pollo de corral de 600-700 gr, 3-4 zanahorias, una cebolla grande, dos pimientos verdes, uno o dos tomatitos maduros, aceite (oliva virgen extra), vino blanco, laurel y sal. En el perol hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates pelados, todo ello troceado, pochándolo lentamente. Es muy importante el gusto que le añade el tomate. Las pechugas de pollo se limpian (se quitan los pequeños trozos de grasa que puedan tener), se trocean (yo lo hago con las...

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Ropa vieja, calorías nuevas

Del puchero nos han sobrado garbanzos (muchos) y carne (de pollo y ternera). Pues ahora viene lo bueno, porque la ropa vieja es un plato siempre deseado. (Mi madre le llamaba simplemente el refrito). Es una alternativa a hacer croquetas con la carne sobrante. Ingredientes: garbanzos y carnes cocidos del puchero, aceite, una cabeza de ajos, dos patatas nuevas, sal. Lo primero, frío un par de patatitas en bastón, en aceite de oliva y las reservo. La carne la preparo, es decir, la troceo en fibras pequeñitas y limpias. En un perol de hierro sofrío una cabeza de ajos...

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El puchero de mi casa

Este puchero no tiene grasa y es bastante simplón (toda mi cocina lo es), pero sienta bien a todo el mundo. Ingredientes: garbanzos, (un puñado por persona), hueso de jamón ibérico, ½ kg. De carne de jarrete (ahora la he encontrado gallega, muchísimo mejor) y 1/2 kg. de pechuga de pollo (seudocorralero), ¼ kg. De zanahorias, un puerro, un apio, un nabo y una patata, y sal. Los garbanzos los pongo en remojo el día anterior. Al día siguiente, en una olla grandecita, cuezo las carnes y el hueso durante una hora y media aproximadamente. Saco la carne de...

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Carne en salsa compatible

Ingredientes para 3-4 personas: ½ carne de ragout de ternera (aconsejo la ternera gallega, que es excepcional), ¼ de zanahorias, ¼ de guisantes frescos, cebolla, pimiento verde, medio vaso de vino blanco, aceite y sal. (Paso de pimienta y otros….) En una cacerola con poco aceite, rehogamos primero las zanahorias peladas y cortadas a rodajas durante un par de minutos, a fuego medio, añadiéndole enseguida la carne troceada y limpia. Dejamos unos quince minutos, que emplearemos en hacer el sofrito y en cocer los guisantes. Este sofrito, muy sencillo, se hace solo con el aceite, la cebolla y el...

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Solomillo al whisky

Ingredientes para unos 400 g. de carne: Dos dientes de ajo, media cebolla y un chorro de whisky (de calidad aceptable).En un perol de los de hierro, se ponen a pochar los ajos y la cebolla. Una vez pochados, añadimos la carne, cortada a trozos y a continuación el chorro de whisky. Este salteado durará aproximadamente unos diez minutos, tiempo suficiente para que el alcohol se evapore, proceso que debe hacerse con el perol destapado. Este plato es un lujo y no solo por el precio. Creo que con su presencia es capaz de llenar una mesa. Buen...

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