Categoría: Carnes y Aves

Los muslos de pollo me han resultado siempre difíciles de guisar por aquello de deshacerme del hueso, que no me gusta encontrarme en el plato. Y mira por dónde mi hermana me habló de esta receta que hacía mi madre en la que se daba por finalizada cuando el hueso quedaba separado de la carne. Es lo que he intentado hacer en la imagen, aunque he preferido que saliera un poco antes, para que saliera un poco más favorecido en la foto. Pero ese cuestión de dejarlo un poco más en el fuego. Ingredientes: 2 muslitos de pollo, 1...

Hay que poner platos fríos sí o sí. Aunque yo tengo por costumbre combinarlos con platos calientes (una crema de verduras por ejemplo). Esta ensaladilla es un modo más de comer el pollo acompañado. Podemos añadirle muchos ingredientes distintos y seguramente gustará a todos. Puede hacerse con cuartos de pollo o con pechuga, como en este caso. Ingredientes (3-4 personas): ½ kg de pechuga de pollo asada o cocida (mejor con caldo de verduras casero), 200 g de patatas, tomatitos cherris, ½ cebolla roja rallada, 2 pimientos verdes cornicabra, aceitunas de mesa, vinagre oxygarum (vinagre de Jerez con salsa...

Tengo publicada aquí otra receta similar en el año 2014. Pero he decidido repetirla con otras modificaciones que han mejorado el plato sin duda. Además, la receta va dedicada al “Año de la Aceituna” en Sevilla, tras crearse la Indicación Geográfica Protegida de las aceitunas manzanilla y gordal, las aceitunas de mesa sevillanas. Ingredientes para cuatro personas: 600 g de pechuga de pollo (utilicé pollo ecológico por cierto), 2 cebollas moradas medianas, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, hebras de azafrán, 400 ml de caldo de pollo y verduras casero, 50 g de...

Una presa de cerdo suele pesar alrededor de ½ kg. La que compré no llegaba, y como en casa comemos poca carne, ésta nos ha servido para comer varias veces dos personas. Procede de la ganadería de Vejer de la Frontera, una referencia en los productos cárnicos de la provincia. Y opté por hacerla a la sal. Ingredientes, 2-3 personas. Presa (pieza de carne de cerdo ibérico, 400 g aproximadamente), 300 g de vino tinto, 3 cucharadas de miel artesana, 60 g de arándanos de Huelva y ½ kg de sal gorda de las salinas de Cádiz. Recordemos que...

De vez en cuando abro alguno de los cinco tomos de la “Gran Enciclopedia de la Cocina” que ABC editó en el año 1993. En el tomo dedicado a carnes, caza, vísceras, despojos y especias, encontré una receta fácil y resultona para preparar un trozo de lomo de ternera de retinto. Aquí la cuento por si a alguien le interesa, y le puse a la receta el mismo nombre del libro. Ingredientes para 3 personas: ½ kilo de carne de ternera (puede hacerse también con cerdo), 1 zanahoria, 2 cucharadas de tomate frito casero, 1 rama de apio, caldo,...