Categoría: Carnes y Aves

Pollo con aceitunas sevillanas

Tengo publicada aquí otra receta similar en el año 2014. Pero he decidido repetirla con otras modificaciones que han mejorado el plato sin duda. Además, la receta va dedicada al “Año de la Aceituna” en Sevilla, tras crearse la Indicación Geográfica Protegida de las aceitunas manzanilla y gordal, las aceitunas de mesa sevillanas. Ingredientes para cuatro personas: 600 g de pechuga de pollo (utilicé pollo ecológico por cierto), 2 cebollas moradas medianas, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, hebras de azafrán, 400 ml de caldo de pollo y verduras casero, 50 g de...

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Presa de cerdo con salsa agridulce

Una presa de cerdo suele pesar alrededor de ½ kg. La que compré no llegaba, y como en casa comemos poca carne, ésta nos ha servido para comer varias veces dos personas. Procede de la ganadería de Vejer de la Frontera, una referencia en los productos cárnicos de la provincia. Y opté por hacerla a la sal. Ingredientes, 2-3 personas. Presa (pieza de carne de cerdo ibérico, 400 g aproximadamente), 300 g de vino tinto, 3 cucharadas de miel artesana, 60 g de arándanos de Huelva y ½ kg de sal gorda de las salinas de Cádiz. Recordemos que...

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Lomo de ternera a la italiana

De vez en cuando abro alguno de los cinco tomos de la “Gran Enciclopedia de la Cocina” que ABC editó en el año 1993. En el tomo dedicado a carnes, caza, vísceras, despojos y especias, encontré una receta fácil y resultona para preparar un trozo de lomo de ternera de retinto. Aquí la cuento por si a alguien le interesa, y le puse a la receta el mismo nombre del libro. Ingredientes para 3 personas: ½ kilo de carne de ternera (puede hacerse también con cerdo), 1 zanahoria, 2 cucharadas de tomate frito casero, 1 rama de apio, caldo,...

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Fiambre de pollo con pistachos con Thermomix

Nunca hice este plato y mira que me atrae, porque supone tener reserva para comer en cualquier momento, en frío o previo calentado, junto a una verdura cocinada. Pero encontré una receta en una de las revistas que regala Thermomix y la seguí con algunas modificaciones. Ingredientes: 300-400 g de pechuga de pollo limpia, 100 g de jamón ibérico picado, 80 g de queso cremoso (utilicé un queso semicurado), 2 huevos, 60 g de pistachos pelados sin sal, cucharada de sal, romero y tomillo. En la Thermomix triturar la pechuga con el jamón, 15 segundos a velocidad 5; añadir...

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Pollo guisado con pasas y frutos secos

Son muchas las formas de guisar las pechugas de pollo, convirtiéndose en un plato rico, ligero y saludable. Esta receta la tomé (adaptando las raciones), del libro “Salud a ciencia cierta”, del doctor Martínez-Gonzalez. La obra de la que ya hablamos aquí, dedica su última parte a una serie de propuestas culinarias. Este guiso estaba genial, con uno de los sofritos más ricos que he probado. Ingredientes para tres personas: 600 g de pechugas de pollo limpias, 2-3 tomates maduros, 1 cebolla mediana, 50 g de pasas, 100 g de nueces, 1 vaso de vino blanco (yo usé vino...

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