Categoría: Carnes y Aves

Carne guisada con guisantes (con ultrarrápida)

He aprovechado las rebajas de agosto para hacerme con un par de ollas alemanas de las llamadas Perfect, o ultrarrápidas. La pequeña, de 3 litros, para unas 4-6 raciones, supongo. La mayor, de 6,5 litros, cocinará para 8 raciones o más según mis cálculos. Ambas tienen un diámetro de 22 cm., por lo que traen una tapadera común. Pues en la pequeña, hace un par de días, cociné una carne de ternera retinta con unos guisantes de temporada, que tenía congelados. Era cuestión de probar la utilidad de estas ollas. El resultado, estupendo. Y el modo de empleo, facilísimo....

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Solomillo al Wellington

Éste ha sido el plato más notable –a mi entender- de la clase de hoy en el curso de Cocina para Novatos, en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Una receta cuyo origen se pierde en el tiempo, si bien se atribuye por el nombre al primer Duque de Wellington, sir Arthur Wellesley, político y militar británico del siglo XVIII, y uno de los personajes más notables de su época. Se trata de envolver la carne en un crepe o pasta, para retener la humedad y evitar así que el hojaldre se humedezca. Por dentro, conserva un gran sabor...

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Salteado de arroz basmati con solomillo ibérico

Pongo aquí una de las recetas elaboradas en el Seminario de Cocina para Novatos, organizada durante esta semana por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Se trataba en esta ocasión de saber manejar los arroces en sus distintas variedades, así como utilizar el wok para tratar las verduras. que deben tomar un punto crujiente, debido a la alta temperatura que le aporta el wok. Ingredientes: 4 personas. 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 100 g de solomillo ibérico, 100 g de arroz basmati y 2 cucharadas de salsa Kimchi. Cocemos el arroz basmati en...

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Pollo guisado de Petri

El encuentro del pasado lunes con motivo del concurso Jóvenes Chefs en Chiclana (Cádiz),  con mi amiga Petri Benítez (jefa de cocina de Venta Melchor), dio lugar a una entrega de lemas culinarios. “La cocina tiene sus pasos y ella te va dirigiendo”, fue una de las frases que pronunció esta cocinera autodidacta cuyo prestigio está fuera de dudas. En el encuentro no se habló de técnicas vanguardistas ni de experimentos atrevidos. Fuera de la burbuja gastronómica que estamos viviendo en muchos sitios, ella me dio esta receta de pollo gloriosa por sus ingredientes, eficaz por sus tiempos y...

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Pato desmigado con melocotón en almíbar

Ésta es una receta de tipo “express” por su rapidez, elaborada en el taller de Cocina rápida impartido en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado martes 21. Nos encantó. Es rápida sin dejar de ser sana y apetitosa. Creo que el confit de pato es una buena opción como fondo de nevera. Ingredientes: Pato confitado (lo venden al vacío), salsa de soja, tomate, ajo rallado, cebolla, salsa Worcester o perry, y una lata de melocotón en almíbar. Desmigamos el pato, cortamos el tomate, la cebolla y el ajo en brunoise, mezclamos todo y aliñamos con un...

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11:00 Sabores que cruzaron el océano @ Palacio de la Diputación
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Sabores que cruzaron el océano @ Palacio de la Diputación
El claustro de la Diputación Provincial de Cádiz acoge desde el viernes 6 de octubre, a las 20:30 horas, la exposición ‘Sabores que cruzaron los océanos’, organizada por el Ministerio de Asuntos Exteriores y de[...]
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  ACTIVIDADES DE OCTUBRE     Antojos Saludables  Miércoles 11 (19.30h.) Roxana Salgado Pizza margarita de coliflor Espaguetis de calabacín con pollo al Pesto Hamburguesas de verduras   Taller de Cocina Mexicana – Taquiza Mexicana[...]
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00:00 32 FESTIVAL DE CÁDIZ (FIT) @ Según programa de actos
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Oct 20 a las 00:00 – Oct 28 a las 00:00
32 FESTIVAL DE CÁDIZ (FIT) @ Según programa de actos
Organizado por el Ayuntamiento de Cádiz. Más información en la web ; http://www.fitdecadiz.org/    
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20:30 VII Festival De Plectro Bahía de... @ Claustros de Santo Domingo
VII Festival De Plectro Bahía de... @ Claustros de Santo Domingo
Oct 28 a las 20:30 – 22:30
VII Festival De Plectro Bahía de Cádiz @ Claustros de Santo Domingo
VII Edición del Festival de Plectro Bahía de Cádiz, organizado esta vez por el Excmo. Ayuntamiento de Jerez de la Frontera y la Orquesta de Plectro ATLÁNTIDA. Entrada 5€. En taquilla desde las 19:30 20:30[...]

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