Categoría: Carnes y Aves

Pollo con tomate y cerveza

A partir de una receta de la página directo al Paladar, preparé esta mañana este otro formato de pechugas de pollo que nos ha gustado, además de ser una receta moderadamente rápida. Ingredientes: 500 G de pechugas de pollo de corral, 2 ajitos, 2 tomates maduros y algo de tomate frito, o bien 6 tomates maduros, 1/3 de cerveza artesana,  1 cucharada sopera de miel artesana, sal, y tomates secos troceados. Limpiar y secar bien el pollo. Trocearlo tamaño bocado. En una cazuela con poco aceite sofreimos los ajos muy picados, el tomate seco y los trozos de pollo....

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Cerveza en copa y en el solomillo

Mucho llevo contado aquí sobre cerveza y mis experiencias cerveceras (catas, maridajes, presentaciones, concursos de cocina…). Esta bebida me entusiasma como símbolo de buenos momentos. No olvido tampoco unas torrijas en Semana Santa hechas con cerveza Cruzcampo por el equipo de la Escuela de Hostelería Gambrinus en Sevilla, que estaban espectaculares. En fin, el vino y la cerveza en nuestra casa son fondo de nevera como bebida pero también como ingrediente culinario (de los refrescos no digo nada). Acabó el verano oficialmente y con él el recurso y la compañía de la cerveza ligera de barra contra al calor...

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Carne guisada con guisantes (con ultrarrápida)

He aprovechado las rebajas de agosto para hacerme con un par de ollas alemanas de las llamadas Perfect, o ultrarrápidas. La pequeña, de 3 litros, para unas 4-6 raciones, supongo. La mayor, de 6,5 litros, cocinará para 8 raciones o más según mis cálculos. Ambas tienen un diámetro de 22 cm., por lo que traen una tapadera común. Pues en la pequeña, hace un par de días, cociné una carne de ternera retinta con unos guisantes de temporada, que tenía congelados. Era cuestión de probar la utilidad de estas ollas. El resultado, estupendo. Y el modo de empleo, facilísimo....

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Solomillo al Wellington

Éste ha sido el plato más notable –a mi entender- de la clase de hoy en el curso de Cocina para Novatos, en la Escuela de Hostelería de Sevilla. Una receta cuyo origen se pierde en el tiempo, si bien se atribuye por el nombre al primer Duque de Wellington, sir Arthur Wellesley, político y militar británico del siglo XVIII, y uno de los personajes más notables de su época. Se trata de envolver la carne en un crepe o pasta, para retener la humedad y evitar así que el hojaldre se humedezca. Por dentro, conserva un gran sabor...

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Salteado de arroz basmati con solomillo ibérico

Pongo aquí una de las recetas elaboradas en el Seminario de Cocina para Novatos, organizada durante esta semana por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Se trataba en esta ocasión de saber manejar los arroces en sus distintas variedades, así como utilizar el wok para tratar las verduras. que deben tomar un punto crujiente, debido a la alta temperatura que le aporta el wok. Ingredientes: 4 personas. 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 100 g de solomillo ibérico, 100 g de arroz basmati y 2 cucharadas de salsa Kimchi. Cocemos el arroz basmati en...

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MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
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MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
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Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
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Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
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