Carnes Archivo

  • pato confitado con melocotón en almíbar_editado-1

    Pato desmigado con melocotón en almíbar

    Ésta es una receta de tipo “express” por su rapidez, elaborada en el taller de Cocina rápida impartido en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado martes 21. Nos encantó. Es rápida sin dejar de ser sana y apetitosa. Creo que el confit […]

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  • Quilla fachada

    Quilla: quiosco de lujo en La Caleta

    Miles de años tiene el escenario. Si yo fuera casual visitante de Cádiz, pisaría esta zona tan cantada, de luz y olor a mar entre piedras y baluartes mágicos. Con fotos me llevaría sus dibujos de arena, el balneario, las barquitas y los brazos pétreos […]

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  • Pastel de pavo y pasas

    Pastel de pavo y pasas

    La carne de pavo es bastante insípida y seca, sobre todo la pechuga, que es lo que suelo comprar. En esta ocasión solo había encontrado filetes y no me parecieron lo mejor para hacerlos con anticipación, por aquello de que tenía que inventarme una salsa. […]

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  • solomillo ibérico en costra de setas

    Solomillo ibérico en costra de setas

    Esta es una receta sencilla preparada durante el tradicional curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa al que asistimos en la Escuela de Hostelería de Sevilla, a mediados del mes de julio. La elaboró el Chef Fermín Viñuales y está riquísima. La técnica del vacío […]

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