Categoría: Arroces

Paella para mil, por Enrique Sánchez

Mi amigo Enrique Sánchez (el tercero por la izquierda), cocinero mediático por naturaleza y comprometido por predisposición, me envía la lista de ingredientes para una paella que preparó el domingo pasado en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Se hizo un cálculo para mil personas, y se diseñó para un fin solidario, destinado a Unicef. Trabajar en la cocina para una buena causa le honra, no es la primera vez que lo hace.   Ingredientes: – Aceite de oliva virgen extra 10 litros – Pimiento rojo natural troceado 10/12 kg aproximadamente.  – Judía verde plana troceada 10/12kg – almejas 14/16 kg ...

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Arroz basmati dulce

Hacer concesiones a los buenos hidratos de carbono, que también son necesarios en la dieta. Este plato de hoy  necesitaría el acompañamiento de un entrante de verduras (gazpacho podría ser) y de un poco de proteína adicional. Pero el plato está riquísimo. Ingredientes: 200 g de arroz basmati, 50 g de verduras deshidratadas, 25 g de pasas de Corinto, ½ vasito de vino P.X., sal, aceite de oliva virgen extra. Cocemos el arroz con suficiente agua durante 12 minutos, escurrimos y reservamos. Así lo podemos dejar hasta la hora de servir, siempre que no lo tengamos a temperatura ambiente...

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Ensalada de arroz con rabanitos

Hasta que empezó el frío hemos estado poniendo ensaladas de arroz fresquitas, por supuesto. Ésta la hicimos hará cosa de un mes y nos encantó. Lleva además algas de Cádiz (lechuga de mar), que le da un toque especial. Aquí lo cuento. Ingredientes: 5-6 platos: 150 g de arroz redondo, 2 puñados de pasas, 1 manojo de rabanitos, 150 g de gambas descabezadas, 1 hoja de lechuga de mar (alga de Cádiz), sal, aove y zumo de limón. Cocemos el arroz unos 15 minutos y reservamos, pasándolo por el grifo y escurriéndolo después. Pelamos y troceamos el rabanito, la...

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Arroz con verduras al Pedro Ximénez

Resto de verduras, caldo de pollo casero y una buena salsa de P.X. comercializada por El Majuelo, han sido suficientes para preparar un arroz dulce riquísimo en un domingo de otoño, en la transición al frío, mientras vamos guardando la ropa, en lo que se llama cambio de armario. Ingredientes para 3-4 personas: 125 g de arroz (utilicé Calasparra), ¾ litro de caldo de pollo y verduras casero, 1 puerro, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde de freir, 50 g de guisantes frescos, dos cucharadas de salsa de P.X. El Majuelo, aceite de oliva virgen extra y sal. Con...

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Pastel de arroz con salmón

Es un plato frío que sirve para aprovechar sobras de salmón al horno, por ejemplo, o cualquier otro pescado cocido. Con el arroz se le da una segunda vida. Nosotros teníamos unos 150 gramos de salmón ya horneado, y que pelamos y desmenuzamos. Ingredientes, 4 personas: 150 g de arroz normal, 150 g de salmón cocido u horneado, pimientos del piquillo o rojos de asar, salsa de tomate (1/3 de vasito), aceitunas verdes (cortadas por la mitad), zumo de un limón, cucharada de especias de algas y sal a gusto. Cocemos el arroz unos 12-15 minutos, lavamos, escurrimos y...

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El módulo B16 de los cursos de verano de la Universidad de Cádiz tratará este año sobre alimentación y salud. Recomendamos la inscripción en estos cursos. http://www.comeencasa.net/2019/06/08/gastronomia-y-salud-en-los-cursos-de-la-uca/
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JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
Oct 26 a las 11:00 – Oct 27 a las 18:00
JORNADAS ESTERO Y SAL 2019 @ Bodegas El Cortijo
La quinta edicion de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, ya tienen fechas, estas serán el 26 y 27 de Octubre y su lugar de celebración el ensanche bodeguero de Bodegas El[...]