Categoría: Algas marinas

Bacalao gaditanizado

Esta es la receta que elaboré y presenté en el II Encuentro Gastroblogs celebrado el pasado viernes en el Restaurante La Baska de San Fernando. Se trataba de fusionar cocina vasca y gaditana, así que se me ocurrió gaditanizar el bacalao a base de añadirle productos propios de los esteros de San Fernando como salicornia, extracto de espárrago de mar, especias de algas y lechuga de mar. El resultado final fue bastante bueno. Para 3-4 personas: Ingredientes: ½ kg de bacalao salado en lomo, 1 manzana grande, 10 g de extracto de salicornia en polvo, 100 g de salicornia...

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Aliño de lechuga de mar

Hacía tiempo que no cocinaba con esta alga tan versátil y vistosa, y que utilicé en innumerables ocasiones para el arroz, al que le da un buen punto. En esta ocasión, la compré en Cádiz para completar una receta de bacalao, en un envase de 200 g. Es de la firma Suralgas Sobró un poco, y decidimos hacer con ella una ensalada. Más sencillo imposible. Ingredientes: ½ bolsa de lechuga de mar de Suralgas, zumo de un limón y sésamo tostado (a discreción). No se necesita sal. La lechuga de mar se presenta deshidratada en un envase fácil y...

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Crema de coliflores

Ya mejoramos un poco su imagen con la sopa de coliflores, que en casa gustó tanto que fue elegida receta revelación en 2012. Además, ahora resulta que en Estados Unidos se considera un alimento gourmet y muy caro. Pues esta mañana, hemos preparado una crema de coliflores, plato caliente que nos ha gustado como entrante. Aquí va la receta: Ingredientes: 1 coliflor mediana, 5-6 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de leche, 1 cucharada de nuez moscada, sal y especias de algas. Limpiamos y troceamos la coliflor y la ponemos a cocer con poca agua...

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Crema de zanahorias con algas aliñadas

Con el verdulero lleno, como siempre, se hace obligatorio cocinar y aprovechar sus fondos, antes de que se deterioren por el implacable paso del tiempo. Siempre tengo zanahorias en la nevera, porque son un clásico “fondo de armario”. Pero hoy con ellas hemos hecho esta rica crema calentita. Para emplatar, he seguido los pasos de una receta de Directo al Paladar, combinándola con una ensalada de algas gaditanas, lechuga de mar deshidratada de la empresa Suralgae, y que he aliñado a mi estilo. De este modo, hemos enriquecido el plato. Ingredientes para 4 personas: 600 g de zanahorias, 150...

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Cazón con guisantes

El corte dado al producto por el pescadero es fundamental para su cocinado y posterior presentación en el plazo. El cazón (el auténtico, no los sucedáneos), tiene un hueso central que es de lo más molesto para comer. Pero Paco Tigre, el detallista del mercado de abastos de Cádiz, y uno de los mejores puestos de pescado de esta plaza, me preparó ¾ de kilo de cazón en filetes, con un tamaño estupendo para manejarlos. Y así la receta se me hizo fácil y eficiente, porque se aprovecharon perfectamente todos los trozos. Por último, confesar que la receta es...

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