Categoría: Algas marinas

Ensalada de arroz con rabanitos

Hasta que empezó el frío hemos estado poniendo ensaladas de arroz fresquitas, por supuesto. Ésta la hicimos hará cosa de un mes y nos encantó. Lleva además algas de Cádiz (lechuga de mar), que le da un toque especial. Aquí lo cuento. Ingredientes: 5-6 platos: 150 g de arroz redondo, 2 puñados de pasas, 1 manojo de rabanitos, 150 g de gambas descabezadas, 1 hoja de lechuga de mar (alga de Cádiz), sal, aove y zumo de limón. Cocemos el arroz unos 15 minutos y reservamos, pasándolo por el grifo y escurriéndolo después. Pelamos y troceamos el rabanito, la...

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Arroz salteado con salicornia

Se trataba de dar un toque distinto al arroz basmati, tan aromático y socorrido para guarnición. Utilicé además todos los derivados de la salicornia o espárrago de mar, y las especias de algas que tenía en casa, además de la hierbabuena y el vino de Chiclana. El resultado fue de lo más interesante. Ingredientes para 3 personas: una taza de arroz basmati, un envase de salicornia fresca de 50 g, dos-tres dientes de ajo, un chorrito de vino blanco o fino (suave), un poco de extracto en polvo de salicornia, un poco de especias de algas, un manojo de...

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Pez espada en salsa de puerros y tomate

Unos filetes de buen pez espada descongelados sugieren hacerlos a la plancha como única alternativa. Aunque de fino calibre en grosor, admitían algún que otro “revolcón” en la cazuela a fuego medio y sobre una salsa presentable. Por ello, tomé la olla ultrarrápida, sin tapar al principio, y luego con una tapadera convencional, y me puse manos a la obra. Ingredientes (3 personas): ½ kilo de pez espada en filetes, 2 puerros hermosos, 2 tomates maduros, 1 cucharada de harina fina (opcional), 1 chorro de vino fino de Chiclana, zumo de limón, cucharadita de hojillas de ñoras, cucharadita de...

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Bacalao gaditanizado

Esta es la receta que elaboré y presenté en el II Encuentro Gastroblogs celebrado el pasado viernes en el Restaurante La Baska de San Fernando. Se trataba de fusionar cocina vasca y gaditana, así que se me ocurrió gaditanizar el bacalao a base de añadirle productos propios de los esteros de San Fernando como salicornia, extracto de espárrago de mar, especias de algas y lechuga de mar. El resultado final fue bastante bueno. Para 3-4 personas: Ingredientes: ½ kg de bacalao salado en lomo, 1 manzana grande, 10 g de extracto de salicornia en polvo, 100 g de salicornia...

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Aliño de lechuga de mar

Hacía tiempo que no cocinaba con esta alga tan versátil y vistosa, y que utilicé en innumerables ocasiones para el arroz, al que le da un buen punto. En esta ocasión, la compré en Cádiz para completar una receta de bacalao, en un envase de 200 g. Es de la firma Suralgas Sobró un poco, y decidimos hacer con ella una ensalada. Más sencillo imposible. Ingredientes: ½ bolsa de lechuga de mar de Suralgas, zumo de un limón y sésamo tostado (a discreción). No se necesita sal. La lechuga de mar se presenta deshidratada en un envase fácil y...

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