Categoría: Recetas

Tabulé de garbanzos

He tenido que buscar el significado: “tabulé o tabbouleh es una ensalada típica libanesa y también siria”. Suele prepararse con trigo bulgur, con cuscús o quinoa, y debe llevar cebolleta tierna. En este plato el limón y la hierbabuena son los que le dan el toque. Y es una receta hecha de excelentes proteínas vegetales, y según los expertos, además antioxidante.  Ingredientes para 4 personas: 150 g de garbanzos pedrosillanos crudos (sos los pequeñitos), 120 g de guisantes desgranados, 1 puñado de arándanos, la corteza de un limón, zumo de medio limón, hojas de hierbabuena, perejil, eneldo fresco, 2-3...

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Ensalada de arroz basmati con legumbres

Un plato frío muy completo, ideal para compartir en familia y que debería hacerse con arroz integral, por aquello de ser más saludable. Lleva un poco de todo y está indicado para los días calurosos que vienen. Ingredientes para 4 personas: 50 g de arroz basmati (mejor integral), 30 g de quinoa, 30 g de garbanzos pedrosillanos, 30 g de alubias blancas, 1 zanahoria mediana, 2 pimientos verdes cuerno de cabra, ½ cebolla roja, 1 puñado de tomates cherris, algunos espárragos y aceitunas, caldo casero de verduras y pollo, sal, vinagre de Jerez (utilicé oxigarum) y aceite de oliva...

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Hamburguesas de zanahoria y quinoa

Un modo delicioso de comer rica verdura. Creo que es un plato genial para los niños por su textura, además de que es bastante rápido de hacer. Ingredientes para 4 personas: ¼ kg de zanahorias, 100 g de quinoa, 1 cebolleta pequeña, 1 diente de ajo o un ajo tierno, 1 nabo, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal, comino y cualquier especia. Yo le añadí merken, especia parecida a las ñoras. Cocer la quinoa previo lavado durante 15 minutos y dejar que se escurra. Reservar. Rallar la zanahoria, el ajo y el nabo y picar...

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GAZPACHO DE MELÓN Y APIO

Un postre refrescante y riquísimo, rápido de hacer y muy saludable. La receta está hecha en honor del ajo cordobés, ingrediente además de su más famoso plato: el salmorejo. Este gazpacho está incluido en el libro publicado con ocasión del 4ª Simposium del Salmorejo Cordobés, en noviembre de 2012, y está dedicado al ajo. La receta original es del cocinero Juan Claudio Calero, si bien le hemos hecho algunas modificaciones, como añadirle vinagre de Jerez con Flor de Garum (Oxigarum). Ingredientes para 2 personas: 1 melón Galia (de Sanlúcar) de 1 kg, 2 ramas de apio con sus hojas,...

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Coliflor aliñada con aceitunas

Es un modo como otro cualquiera de comer verduras y de comer encurtidos. Pero aquí es la aceituna verde de mesa la que marca el sabor. Por tanto es importante dar con una buena aceituna de aliño tradicional, mejor.  Un aliño en frío para enriquecer esta verdura que viene muy bien para el verano. Y desde luego, aquí manda el sabor de la buena aceituna de mesa. Ingredientes: 1 coliflor pequeña, aceitunas de mesa (Utilicé variedad manzanilla), (media) cebolla roja, perejil, sal, vinagre oxy garum (vinagre de Jerez con salsa garum, una opción) y aceite de oliva virgen extra.  Cocer...

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