Categoría: Recetas

Ensalada de cuscús con mojama

Tan versátil como el arroz o la pasta, el cuscús (copos de sémola de trigo) se presta a un montón de elaboraciones tanto en frío como en caliente. El cuscús normalmente se vende precocido, con lo cual su preparación es muy sencilla. Yo además lo herví en su día y lo congelé una vez escurrido. Por cierto, la mojama de atún está ahora siendo protagonista por haber conseguido su Indicación Geográfica Protegida, con las empresas de Barbate (Cádiz) e Isla Cristina (Huelva). Una razón más para emplearla en nuestra cocina, como fondo de nevera, y para las ensaladas veraniegas,...

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GAZPACHO ANDALUZ DE CRISTINA GALIANO

Siendo hoy el plato estrella de nuestras mesas en el verano (o al menos debería serlo), me he permitido elaborar la receta de gazpacho que sugiere la conocida escritora y bloguera gastronómica Cristina Galiano, que además defiende un gazpacho rico en fibra, a costa de no pasarlo por ningún chino ni pasapuré (cosa que no siempre cumplimos en casa). No le hemos puesto pan y sí un poco de agua para hacerlo más bebible. Pero hemos seguido escrupulosamente su receta en nuestro robot de cocina. Cristina Galiano es defensora del gazpacho casero, como fuente de vitaminas y refresco hidratante...

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Mi ensalada de bacalao ahumado

El bacalao ahumado me parece un alimento para considerar como fondo de nevera por sus muchas propiedades, y por las oportunidades que tiene en la cocina fría. Por ello, con un entrante caliente, dispuse este segundo plato de ensalada fría que nos gustó a todos y del que salen varios platos. Ingredientes: 150 g de bacalao ahumado, 50 g de aceitunas, 100 g de tomates cherris, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde italiano, sal especiada y vinagre oxigarum (vinagre elaborado a partir del garum romano). Simplemente se trata de disponer todos estos ingredientes troceados y regarlos con el oxigarum...

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Tres recetas de mojama (de Barbate e Isla Cristina)

Ayer martes, en el mercado gastronómico de El Barranco, en Sevilla, asistimos a la presentación de la mojama de Barbate y de Isla Cristina, ambas acogidas a la IGP. Aparte del acto institucional, con representantes de la Junta de Andalucía y del Consejo Regulador, el cocinero onubense Daniel del Toro elaboró tres recetas con la mojama recién certificada, y que voy a describir, porque son sencillas y resultonas para degustar este producto tan excepcional, siempre en cocina fría: Gazpacho de melón con mojama. Ingredientes 4 personas: un melón Galia de Sanlúcar de Barrameda, calculando 300 g. por persona, 50...

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Garbanzos con remolacha

Las ensaladas frías protagonizan los entrantes y las cenas en estos días de rápida subidas de temperaturas. Los garbanzos se comen en casa prácticamente todos los miércoles, pero ya estamos huyendo poco a poco de los platos demasiado calientes, así que tocaba en frío, como aliño. Este plato nos encantó y se ha ido conservando muy bien durante días. Ingredientes (3-4 personas): 100 g de garbanzos, 200 g de remolacha, 100 g tomates cherris, 2 huevos duros, 200 g. de zanahorias, algo de rabanitos, 1-2 cebolletas rojas, sal, romero, tomillo, orégano, vinagre de Jerez y buen aceite de oliva...

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MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
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MARTES CULTURALES VERANO 2018 @ Espacio Literario Fernando Quiñones
La Asociación de Amigos Fernando Quiñones organiza los Martes Culturales en el Espacio Literario Fernando Quiñones, con motivo de celebrarse el Año Quiñones en 2018. La entrada es libre y gratuita, hasta completar aforo.
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Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
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Degustaciones Julio en Foodie Cádiz @ FOODIE CADIZ
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