Categoría: Recetas

Muslitos de pollo, receta de mi madre

Los muslos de pollo me han resultado siempre difíciles de guisar por aquello de deshacerme del hueso, que no me gusta encontrarme en el plato. Y mira por dónde mi hermana me habló de esta receta que hacía mi madre en la que se daba por finalizada cuando el hueso quedaba separado de la carne. Es lo que he intentado hacer en la imagen, aunque he preferido que saliera un poco antes, para que saliera un poco más favorecido en la foto. Pero ese cuestión de dejarlo un poco más en el fuego. Ingredientes: 2 muslitos de pollo, 1...

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ENSALADILLA DE GAMBAS Y ANCHOAS

La hemos convertido en ensaladilla de la casa, más aún en estos días tan especiales en los que hay que tener una tapa de algo siempre a punto en la nevera. La receta (parecida) la encontré en «El Gran libro de la cocina tradicional» de Sergio Fernández (Edit. Espasa, 2016).  Un recetario en el que siempre nos podremos inspirar.  Ingredientes (3-platos): 500 g de patatas, 300 g. de gambas, 200 g de zanahorias, 50 g de guisantes, pimientos asados (mitades de rojo y amarillo), 10 aceitunas de mesa (le quitaremos el hueso si lo tienen), 10 anchoas, 2 huevos...

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Pastel de gallo

Es un plato que debe saber a pescado (y a pescado fresco) y luego debe tener una textura equilibrada (ni demasiado suelto ni demasiado seco). Admite una ligera mayonesa al servirlo, en todo caso, nada más. Ésta es mi versión de pastel de pescado, hecho con filetes de gallo, cuyo verdadero nombre es Pez Sanpedro. Ingredientes: ½ kg de filetes de gallo (cortados por el pescadero), 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo (ambos variedad California), 1 puerro, 1 zanahoria, 120 ml de tomate frito casero, 50 ml de vino fino, 3 huevos, hojillas de ñoras, 1 chorrito de...

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Bacalao con sofrito de pimientos rojos

Esta receta está basada en una parecida, contenida en el libro “Las mejores recetas del bacalao”, un recetario de 1936, edit Aqualarga 1999. Reconozco que no todas las recetas que aparecen en el libro son fáciles de adaptar, porque no indican las cantidades de cada ingrediente con precisión. Pero ésta demostró ser fácil y resultona. Ingredientes para 2 personas: 200 g de lomo de bacalao desalado de calidad, 2 dientes de ajo, ½ pimiento rojo tipo California, una cucharada sopera de tomates secos, aceite de oliva virgen extra, y aparte, para la salsa, 3 c/s de aceite de oliva...

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ENSALADA DE NARANJAS Y ACEITUNAS

Una receta muy sevillana. En plena temporada de naranjas en todas sus variedades, es bueno incluir las naranjas como postre o aderezo de diferentes platos. Siendo Andalucía una gran productora de naranjas, hay que destacar a Sevilla como la principal, y con gran diferencia. Ingredientes para 2-3 personas: 1 naranja de mesa sevillana (también llamada especial), 100 g de aceitunas verdes gordales, ½ cebolla morada, 1 puñado de pistachos (25 g), 15 ml de zumo de naranja, aceite de oliva virgen, un poco de sal y  vinagre de Jerez, yo utilicé oxigarum (vinagre de Jerez con salsa garum). Escurrimos...

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18:30 Ciclo de conferencias de la Parr... @ PARROQUIA DE SAN ANTONIO DE PADUA, CADIZ
Ciclo de conferencias de la Parr... @ PARROQUIA DE SAN ANTONIO DE PADUA, CADIZ
Ene 13 a las 18:30 – Ene 27 a las 19:30
Ciclo de conferencias de la Parroquia de San Antonio @ PARROQUIA DE SAN ANTONIO DE PADUA, CADIZ
Se trata de un ciclo de conferencias, con motivo de la restauración de la imagen de la Virgen del Patrocinio.  
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XI RUTA QUIÑONES @ PASEO URBANO POR LAS CALLES DE CÁDIZ
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XI RUTA QUIÑONES @ PASEO URBANO POR LAS CALLES DE CÁDIZ
La XI RUTA QUIÑONES ya tiene fecha. Será el 31 de marzo próximo, sábado y estará dedicada al poeta Carlos Edmundo de Ory. El cartel ha sido ilustrado por la gran pintora gaditana Carmen Bustamante.[...]