Categoría: Recetas

Merluza a la bilbaína

Fue en el curso de Cocina para Novatos, organizada por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla el pasado junio. Su jefe de cocina, Fermín López Viñuales, preparó una merluza de tamaño notable. Se trataba de demostrar cómo limpiar, trocear y presentar este pescado. Receta fácil pero con su punto de oficio en la manipulación de la merluza, al mismo tiempo que clásica y obligatoria como pescado al horno. La merluza troceada en lomos se marca a la plancha. A continuación, se coloca en una bandeja y le rociamos un poco de vinagre de Jerez. Mientras, hacemos un sofrito...

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En tu propia salsa

Encontré en una de mis limpiezas de papeles unos folios dedicados a definir y elaborar en modo artesano, las muchas salsas y fondos que se emplean en la cocina. En ellos se alude a los ingredientes de cada una así como sus elaboraciones. Es una especie de mini glosario básico culinario, que recojo y resumo aquí por si se me vuelven a perder estos papeles, y porque creo que es una joya.  1.- Bechamel.- (Leche entera, mantequilla, harina, nuez moscada, sal). En su textura, más espesa para las croquetas y más suaves para los canelones. Evitar grumos. Se calienta...

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Faba asturiana a la vinagreta

Comenzamos el otoño despidiendo los gazpachos y sopas frías, con un calor que se resiste a dejarnos por estas tierras del sur. Las legumbres nos miran desde sus recipientes, a la espera de comenzar su actuación en la cocina, como corresponde en el mes de octubre. Por ello, para mañana hemos preparado un plato de transición: fabas a la vinagreta, que todavía puede tomarse fría, y que nos ha encantado. La receta es (con algún cambio nuestro), de un librito editado por el establecimiento Miña Terra, célebre por su variedad de legumbres selectas, situado en la calle Cristóbal Colón...

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Croquetas de lentejas (koftas)

En realidad su elaboración es la de las albóndigas, concretamente las llamadas koftas, albóndigas fritas que se cocinan en la India, a base de lentejas autóctonas. Pero le hemos dado el formato de croquetas, y para darle más ligereza, las hemos hecho al horno, con un mínimo de aceite. La receta me la facilitó mi amiga Silvia Muñoz, que regenta un quiosco de especias junto al mercado central de Cádiz, además de ser una excelente cocinera. Los ingredientes son: 200 g de lentejas pardinas (o lentejas rojas, que son más digestivas), ½ cebolla roja, 1 pimiento verde mediano, 1...

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Gazpacho de habas

Es una receta cedida por el mediático cocinero sevillano Enrique Sánchez, miembro fundador además de la Academia del Gazpacho Andaluz. Es un plato frío espectacular, comprobado en casa.  INGREDIENTES: para 4-6 personas: 300 gr. de habas frescas desgranadas, 150 gr. de jamón ibérico picado, 1 pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, 2 cebolletas, 1 manzana roja, 50 gr. de uvas pasas, hinojo, almendras tostadas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Se desgranan las habas y se disponen dentro de una jarra, reservando las más pequeñas como guarnición. Se añaden el pimiento verde troceado y sin semillas, el...

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11:00 Sabores que cruzaron el océano @ Palacio de la Diputación
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Oct 20 a las 00:00 – Oct 28 a las 00:00
32 FESTIVAL DE CÁDIZ (FIT) @ Según programa de actos
Organizado por el Ayuntamiento de Cádiz. Más información en la web ; http://www.fitdecadiz.org/    
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VII Festival De Plectro Bahía de... @ Claustros de Santo Domingo
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VII Festival De Plectro Bahía de Cádiz @ Claustros de Santo Domingo
VII Edición del Festival de Plectro Bahía de Cádiz, organizado esta vez por el Excmo. Ayuntamiento de Jerez de la Frontera y la Orquesta de Plectro ATLÁNTIDA. Entrada 5€. En taquilla desde las 19:30 20:30[...]

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