Categoría: Personajes

Monforte y Tapatología en Quorum

El periodista gastronómico gaditano Pepe Monforte cerró el pasado viernes las Jornadas “Del libro al Plato”, organizadas por el Grupo Quorum Editores (Cádiz), hablando de la Tapatología, o “ciencia del tenedor”, como principal herramienta; también definida como “el área del saber que estudia los fenómenos masticables”. No olvidemos que este señor es el líder espiritual de casi 9.000 miembros activos en las redes, llamados tapatólogos, o lo que es lo mismo, inspectores de tapas: un trabajo duro y profesional, que no está pagao con ná. Monforte puso al tanto al respetable sobre la materia estudiada en la Tapatología, que también...

Leer más

Manuel Ruiz Torres en Quorum

Ayer viernes finalizaron con buen sabor de boca, las jornadas “Del libro al plato”, organizadas por el Grupo Quorum, librería y editorial gaditana. Los invitados fueron Manuel Ruiz Torres, que habló de la “Evolución del sabor” y Pepe Monforte, que trató de los fundamentos de la “ciencia de la Tapatología”. Un buen fin de fiesta que nos sitúa en la literatura gastronómica gaditana y la realidad de la cocina, en sus versiones históricas y lúdicas. Ruiz Torres, químico de profesión y gastrónomo de vocación y capacidad, se ha dedicado durante años a la investigación histórica de la cocina, y concretamente...

Leer más

El Chef Julio Fernández en Andalucía Sabor

A un mes y medio de la celebración en Sevilla del Congreso Gastronómico Andalucía Sabor, bajo el lema “Investigación e Innovación, la nueva era de los fogones”, aún tengo algún material para publicar. Me ocurre con el texto sobre la intervención del único Estrella Michelín de Sevilla, Su ponencia fue una interesante propuesta para panificar en su restaurante, para ofrecer a sus clientes intolerantes al gluten. En su ponencia, el chef sevillano definió la innovación como propuesta de aplicación exitosa. “¿Qué podemos hacer los cocineros?”, se preguntó. Desarrollar nuevos productos o mejorar los ya existentes, porque en su opinión...

Leer más

Ángel León en Andalucía Sabor

“Si no supiste transmitir, si fue mala la comida y con mal servicio, no habrá otra oportunidad, el cliente no volverá más”. Así comenzó su ponencia el  14 de septiembre en el Congreso Gastronómico Andalucía Sabor, en la que relató sus experiencias en los inicios de su restaurante A Poniente (El Puerto de Santa María, Cádiz). Hoy acaba de trasladarse al edificio de un antiguo molino de mareas. León es el único biestrellado en Andalucía junto con Dani García, de Marbella. Su intervención se tituló: “El éxito a través de la investigación del mar”. “Hace algunos años se publicó...

Leer más

Con Diego del Río, Estrella Michelín

El pasado domingo, final de mes y de triste retorno para algunos, disfrutamos de una tarde-noche especial en el Gastrobarb Calesas 15/01, en Cádiz. Fue gracias a un showcooking o clase magistral del Chef Diego del Río, jefe de cocina del Restaurante El Lago, de Marbella, estrella Michelín desde 2005 y 2 Soles en Guía Repsol. Admiro a Diego porque me encanta su filosofía de trabajo. Ha recibido el premio al mejor jefe de cocina de Málaga, es un colaborador habitual del Congreso gastronómico Andalucía Sabor, ha sido objeto de numerosos reportajes en los medios de comunicación (televisión, radio y redes...

Leer más

¿Buscas alguna receta en particular?

Mis Libros

Próximos Eventos

Oct
12
vie
09:00 Muestra sobre el Doctor Thebussem @ Centro Reina Sofía (Antiguo Gobierno Militar)
Muestra sobre el Doctor Thebussem @ Centro Reina Sofía (Antiguo Gobierno Militar)
Oct 12 a las 09:00 – Dic 31 a las 21:00
Muestra sobre el Doctor Thebussem @ Centro Reina Sofía (Antiguo Gobierno Militar)
Con motivo del centenario de su muerte,  la Fundación Federico Joly Hohr ha organizado gracias a sus fondos una muestra sobre la figura de Mariano Pardo de Figueroa, alias doctor Thebussem. Se trata de un[...]
Dic
6
jue
21:00 LA CASAPUERTA, PROGRAMACIÓN DICI... @ BAR LA CASAPUERTA
LA CASAPUERTA, PROGRAMACIÓN DICI... @ BAR LA CASAPUERTA
Dic 6 a las 21:00 – Dic 30 a las 15:00
LA CASAPUERTA, PROGRAMACIÓN DICIEMBRE @ BAR LA CASAPUERTA
Programación de actos, charlas y encuentros en el Bar La Casapuerta, relacionados con la historia, el cine, la literatura, el carnaval y, por supuesto, la gastronomía. Ver el cartel. Puedes encontrar más información en este[...]
Dic
12
mié
20:00 CONCIERTO DE NAVIDAD – BANCO DE ... @ Auditorio Cartuja Center
CONCIERTO DE NAVIDAD – BANCO DE ... @ Auditorio Cartuja Center
Dic 12 a las 20:00 – 21:30
CONCIERTO DE NAVIDAD - BANCO DE ALIMENTOS @ Auditorio Cartuja Center
Por octavo año consecutivo nos llena de ilusión animarte a compartir el Concierto de Navidad del Banco de Alimentos, interpretado por la Real Orquesta Sinfónica de Sevilla y dirigido por Alfonso Casado. El programa confeccionado[...]
Ene
13
dom
12:00 SALIDA del Buque Escuela Juan Se... @ Muelle Ciudad, Puerto de Cádiz
SALIDA del Buque Escuela Juan Se... @ Muelle Ciudad, Puerto de Cádiz
Ene 13 a las 12:00 – 13:00
SALIDA del Buque Escuela Juan Sebastián de Elcano @ Muelle Ciudad, Puerto de Cádiz
Ver actividad de la Asociación Cádiz Capitana del Mar: y su Campaña Cádiz con Elcano.

Suscríbete





* He leído y consiento expresamente el tratamiento de protección de datos en los términos establecidos en nuestra política de privacidad