Categoría: Mis Textos

Nadie es perfecto

No paran prensa y televisión de hablar del libro y declaraciones de un tal Santi Santamaría (autor de La cocina al desnudo), en el que arremete contra los gurús de la nueva cocina creativa, pero no solo por sus tonterías mediáticas (que las tienen), sino acusándolos de utilizar en sus platos una serie de aditivos y pijadas supuestamente poco saludables, e incluso tóxicos. Y en esto, la prensa catalana contraataca, publicando una de las recetas incluidas en el libro de Santamaría, que presume de mu sana, en la que también utiliza uno de esos ingredientes extraños. Total, que este...

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Seguimos con las pamplinas importantes:

Para proteger el pescado fresco durante su congelación, evitando en lo posible su deterioro, os propongo que de buen rollo con el pescadero, le pidáis que le quite la piel y que se la vuelva a colocar encima al pescado, como si nada, y así lo guardaremos en el congelador; pues cuando vayamos a guisarlo no vamos a ser capaces de quitársela. (Lo digo por experiencia). Esto se hace extensivo a especies como rape, corvina, cazón, etc. Y en cuanto a la congelación de mi tomate frito, que me resulta imprescindible para tantas recetas, aquí os enseño uno de...

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Las albóndigas no deben pasar de moda

Estoy dispuesta a reivindicar el papel de las albóndigas en los menús actuales, aunque su diseño evoque los platos de las pensiones y fondas antiguas. Son un poco latosas de preparar, pero si los comensales son pocos, tienen la ventaja de poder hacer para dos o más veces, según la cantidad de carne a emplear y según la cantidad de albóndigas que vaya en cada plato. He venido haciendo las albóndigas tradicionales, con carne de ternera (de un lugar llamado doncella, parecido a aguja), picando ajito, cebollita, perejil, leche y pan rallado (ojo a los celíacos), añadiéndole dos huevos batidos y dejando macerar esta mezcla junto al relleno unas horas antes de formar las albóndigas. Y tras llevar mucho tiempo amenazando a los míos con hacer albóndigas de chocos, tanto que ya ni me hacían caso, pues ayer me decidí. Tenía un choco choquero muy profesional, congelado por mí, que en su día pesó como 1,5 kg, y del que incluso me habían extraído la tinta (que podré emplear en hacer arroz negro otro día). Tras cortar a trozos con las tijeras de cocina todo lo aprovechable del choco, lo pasé por la picadora (o termomix también) e hice con él la misma mezcla que empleaba con la carne, es decir, de momento no me quise arriesgar. De las 24 hermosas albóndigas que me salieron, congelé la mitad una...

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Habas enzapatás por amor

Prácticamente terminó la temporada de habas, pero yo le tenía prometido a mi marido que le haría las famosas habas enzapatás, preparación típica y antigua de Huelva, y que le solía hacer su madre. Desde que me dedico a esto del blog estoy siempre dispuesta a preparar cosas nuevas. En este caso, la receta traía muchos recuerdos. Yo no tenía ni idea de cómo hacerlas pero una onubense de pro, prima nuestra y habitual lectora de comeencasa, Susana, me la facilitó. Las habas las tenía congeladas previamente peladas, aunque realmente no tenían el tamaño que hubiera sido deseable. Pero...

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El gazpacho: su imperio contraataca de nuevo

Con el buen tiempo, los tomates mejoran en calidad, y el calor nos lleva a demandar alimentos más fresquitos en lo que a temperatura se refiere. (De hecho, así estaba este pasado puente del 1º de mayo la playa Victoria de Cádiz).   Y una sopa fría tradicional de la primavera-verano es precisamente el gazpacho, que una vez que se empieza a tomar en las comidas (al menos de Andalucía), la gente se engancha a él de tal manera que lo incluyen en todos los menús, y así hasta el final de la temporada, coincidiendo con la vuelta de...

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Próximos Eventos

Ene
20
lun
15:59 I CONCURSO DE POESÍA AMIGOS DE F... @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
I CONCURSO DE POESÍA AMIGOS DE F... @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
Ene 20 a las 15:59 – Mar 20 a las 16:59
I CONCURSO DE POESÍA AMIGOS DE FERNANDO QUIÑONES @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
Se trata del I concurso de poesía que organiza la Asociación de Amigos Fernando Quiñones. Las bases están en los archivos adjuntos.  
Feb
21
vie
15:00 III APERITIVO Y CERVEZA ARTESANAL @ Patio de la Diputación de Sevilla
III APERITIVO Y CERVEZA ARTESANAL @ Patio de la Diputación de Sevilla
Feb 21 a las 15:00 – Feb 23 a las 18:00
III APERITIVO Y CERVEZA ARTESANAL @ Patio de la Diputación de Sevilla
Dentro del ciclo Muestra de la Provincia que organiza la Diputación de Sevilla- Ver cartel.
Mar
24
mar
21:47 XXVII Concierto de Cuaresma a be... @ GRAN TEATRO FALLA
XXVII Concierto de Cuaresma a be... @ GRAN TEATRO FALLA
Mar 24 a las 21:47 – 22:47
XXVII Concierto de Cuaresma a beneficio de Gerasa. @ GRAN TEATRO FALLA
Un año más se celebrará el gran concierto de Cuaresma, organizado por la Tertulia Al Palo, en el Gran Teatro Falla, y que destinará sus beneficios a la Fundación Gerasa, al igual que en ocasiones[...]