Categoría: Opinión

El puchero: la comida más humana

No creo que haya otro elemento gastronómico que despierte más alivio físico y psíquico que un buen puchero. Mientras se hace, la casa se calienta y sus habitantes parece que se sienten protegidos con su aroma tan hogareño. El puchero es compatible con toda clase de enfermedades y dolencias, carnés de identidad y niveles de renta. Necesita poca atención del cocinero o cocinera, que durante su larga cocción puede dedicarse a otra cosa. El puchero se hace solo. Luego tiene múltiples aplicaciones y su consumo fortalece la confianza familiar. No sé cómo se llama en el resto del mundo, pero en lo que respecta a Andalucía Occidental nuestro puchero despierta siempre buenos sentimientos. Yo voto para que sea declarado bien de interés gastronómico mundial. Aunque hayáis dejado de ser pobres y ya no debáis un euro de hipoteca, no olvidéis hacer un buen puchero de vez en cuando, sobre todo en los meses de invierno; es una seña de identidad primitiva y básica, pero perdurable, que evoca ternura y buen rollo. ¡Ah! y no uso la olla a presión para el puchero, él necesita su...

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Comer o no en la cocina

Mucho hablar de lo que comemos en casa, sin especificar dónde. Antes, era el comedor con la mesa alargada y muchas sillas en ella, lo que tenía su punto entrañable.  Hoy, somos menos alrededor del mantel, y en el hogar el salón le sisa al comedor un trocito, tenemos unos horarios que van por libre y, para colmo, ya ni se habla ni se discute a la hora del almuerzo. Esto ya no es lo que era… Paralelamente, la cocina se ha convertido en una pieza de veneración dentro de la casa. Siento envidia cochina con esas de diseño que...

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¿Todas las comidas tendrán el mismo sabor?

Lo cierto es que esperaba algún que otro comentario sobre el tomate frito, después de la gran exaltación que hice de su carisma. Ya que no he tenido ninguno, espero que al menos os haya hecho reflexionar sobre la necesidad del tomate frito de cosecha propia, ésa ha sido mi intención. Por otro lado, un amable lector me preguntó días atrás sobre mi opinión de la termomix, y le respondí que era un accesorio a valorar en su justo término. Es decir, que para las tareas que se le encomienda, es realmente muy útil, incluso brillante, puesto que trabaja con la perfección de un robot. Pero eso no significa que se convierta en el protagonista o héroe de la cocina diaria, sino más bien que sea el mejor colaborador del cocinero. Esta cuestión, llevaba al amable lector a reflexionar sobre una posible “globalización” de la cocina, es decir, a homogeneizar sabores. Creo personalmente que eso nunca es posible, pues incluso utilizando ingredientes semejantes o idénticos, hasta los factores ambientales darían distinto sabor y textura a los alimentos. Y en cuanto al contenido de la palabra globalización, si la aplicáramos al campo de la alimentación, la gran conquista del hombre sería poder contar algún día que un simple plato de lentejas calentito y bien cocinado, con buen aceite y buenas hortalizas es el plato de menos categoría que logró posarse...

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Con la Thermomix me rindo

Siempre he defendido que la Thermomix tiene un único defecto: su elevado precio. Por lo demás, todos son ventajas indudables, y sobre todo, que sirve tanto para los principiantes de la cocina, como para los profesionales de la hostelería; Los primeros confían a este invento la preparación de todos sus guisos; y en cuanto a los segundos, en más de una ocasión he visto a través de la puerta entreabierta de la cocina de algún buen restaurante, una Termomix preparando a sus anchas, las salsas y los sorbetes. Tengo actualmente la última versión de este chisme, al que por...

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El bizcocho casero y las relaciones laborales

Hasta ahora no había hablado de la termomix, robot de cocina que tengo hace ya muchos años. Pero ya es inevitable: el bizcocho casero hecho con este invento, triunfó desde la primera vez que lo hice. Su receta puede encontrarse en el libro que trae, con el nombre de bizcocho rápido, y que consta de huevos, azúcar, aceite, yogur, harina, sal y levadura., y el azúcar glass al final. Como notas a subrayar, el aceite debe ser de oliva virgen extra (Setenil) y los huevos, que hace mucho que vengo usando los ecológicos. (yo continúo con las tonterías, lo...

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12:00 MUESTRA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA @ PATIO DE LA DIPUTACIÓN DE SEVILLA
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CALENDARIO APERTURA NOCTURNA DEL PATIO DEL CASTILLO PALACIO DE LOS RIBERA, EN BORNOS (Cádiz) Os informamos que el patio del Castillo Palacio de los Ribera permanecerá abierto en horario nocturno para que los bornich@s puedan[...]
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PRÓXIMOS ACTOS EN LA ASOCIACIÓN QUIÑONES @ Espacio Quiñones, junto Puerta de La Caleta, Cádiz.
Estimados amigos y amigas: Os trasladamos la información acerca de los próximos encuentros que se llevarán a cabo en nuestra asociación.    Miércoles 11 de diciembre a las 19.00 encuentro con Enrique Montiel. Nos traerá[...]
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19:00 PRESENTACIÓN LIBRO «Cádiz en mi ... @ PALACIO PROVINCIAL DIPUTACIÓN DE CADIZ
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Dic 18 a las 19:00 – 21:00
PRESENTACIÓN LIBRO "Cádiz en mi cocina", de Lola López @ PALACIO PROVINCIAL DIPUTACIÓN DE CADIZ
Lola López de la Orden, bloguera de gastronomía y conservadora del Museo de Cádiz, presentará su libro «Cádiz en mi cocina. 71 recetas para disfrutar de nuestra provincia».