Categoría: Opinión

Doce pasos para ser un eco-gurmet

No sé si me he inventado esta palabra. Con ella he querido explicar la filosofía, el comportamiento y, por supuesto la actitud de alguien que valora y practica el buen comer pero que respeta el medio ambiente y los derechos sociales. Personalmente creo que todo eso es compatible. Por ello, he confeccionado algunas pautas o notas a modo de guía que considero necesarias para ser un buen ecogurmet, contemplando las dos vertientes personales de comprar y degustar; todo ello para ser un gastrónomo responsable.  Las claves o requisitos a mi entender serían: COMO COMPRADOR: Adquirir los alimentos frescos en...

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Final del concurso Chef Sierra de Cádiz 2018

De diez finalistas han pasado cuatro. Dos mujeres y dos hombres, cada uno en la variedad innovación o cocina tradicional. Hoy ha sido la prueba final, la tercera sesión en la que han cocinado los diez últimos. Desde las doce a la una y media de la tarde hemos catado diez magníficos platos, en el marco de un entorno inigualable como es la Hacienda El Rosalejo, en Villamartín (Cádiz). La sierra de Cádiz tiene oficialmente cocina de autores. Todo ello, gracias a la idea del profesor de cocina Antonio Orozco y del apoyo de la Diputación de Cádiz. LOS...

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El caldo autóctono, personaje del año

Guerra al despilfarro doméstico, aunque sea en pequeñas dosis. Toda aquella verdura que nos sobra en diminutos trozos de poca presencia (picos de pimientos, trozos de tomates, rabitos de cebolletas, extremo verde de los puerros, piezas sueltas de apio, zanahorias que empiezan a deteriorarse, etc.) es bueno para hacer un buen caldo de verduras propio, de casa. De hecho, han sido tantos los caldos caseros elaborados este año, que no hemos tenido más remedio que darle el título de Personaje del Año en Comeencasa, sí, al caldo hecho en casa. Y por ello ocupa nuestra portada, aunque todavía congelado. Para...

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Libros gastronómicos gaditanos

El tema a desarrollar: los productos de cercanía de la provincia de Cádiz, desde la óptica de la cocina sostenible, junto a las recetas tradicionales que podrían definir esta filosofía. Y tenía que llevar algunas publicaciones representativas para enseñar a los alumnos de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, para los que preparé una charla. Soy consciente de que hay muchos otros libros sobre cocina y gastronomía de esta provincia. Como tenía que aligerar el equipaje, elegí tres libros. A saber: Cocina Histórica Gaditana de Manuel Ruiz Torres (Edit. Mayi 2017); Cádiz, una provincia para comérsela (Mayi, 2009) y...

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Dos buenas actrices y una directora escénica

Personajes del año 2017. En el entramado de mi cocina – muebles superiores, inferiores, cajones cazoleteros, etc., figuran multitud de actores, donde unos trabajan más que otros (la vida es así), pero donde todos son importantes: desde los protagonistas a los extras, o los figurantes como los llaman en el carnaval gaditano del Teatro Falla. Pero las “celebrities” del año recién finalizado han sido sin duda estas dos: mi olla ultrarrápida (formato mellizo), de la que ya hablé cuando la compré, y el robot thermomix  que es la gran actriz secundaria de esta película, el documental de cocinar para comer...

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Por fin!!! Ya hemos podido terminar nuestra PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES PARA EL MES DE MAYO 😊👍 Como puedes comprobar hemos incluido, ya que ha comenzado la temporada, algún MENÚ DEGUSTACIÓN DE ATÚN, que ni decir tiene[...]

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