Categoría: Cultura

Comeencasa para celíacos: Normas generales para elaborar platos sin gluten para celíacos II

Comer en un restaurante o incluso en casa de un familiar o un amigo es muy complicado para un celíaco. Existen muy pocos restaurantes en España que conozcan lo que es la celiaquía, y por tanto aunque uno lo indique, difícilmente van a poder cocinar o servir comida segura si no se saben los conceptos básicos de alimentación para celíacos que estamos difundiendo. Bares y restaurantes deben tener precaución con la manipulación de alimentos. Por ejemplo, la tortilla de patatas puede llevar levadura. También las patatas fritas, pueden haberse preparado en freidoras utilizadas para freir croquetas o pescado. (Muy pocos restaurantes en España garantizan que las patatas fritas lo hayan sido con aceite que no contactase nunca con harina de trigo). También pueden ofrecerse salsas ligadas con harina, rebozados o cremas a las que les ponen picatostes, guisos que llevan embutidos, algunos conteniendo harina de trigo (chorizo, salchichón etc. ) que pueden contener gluten. Se les pone harina a pescados o almejas, para darles consistencia a las salsas. No sería válido, en estos casos, comerse el pescado y quitar la salsa o bien comer las alubias y quitar el chorizo, pues los alimentos en el momento que contactan se contaminan. A veces acudimos a un establecimiento y pedimos un filete a la plancha, que lógicamente no tiene gluten, pero si lo hacen en una plancha que calentó pan, el...

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Mis queridas cucharas de madera

Hace ya algún tiempo, cuando en la peluquería acostumbraba a hojear el “Hola”, recuerdo que una vez vi un reportaje hecho en el domicilio de Julio Iglesias, concretamente en su cocina. En ella, aparecían perfectamente colocadas no sé cuantas cucharas de madera, de todas las formas y tamaños. Desde entonces, no quise ser menos, y me dio por comprar cucharas, pequeñas y grandes, tenedores y paletas de madera, que iba encontrando en las tiendas de veinte duros. Hoy no puedo pasar sin ellas. Porque las utilizo para remover lo que estoy cocinando con facilidad, sin añadir ni quitar sabor a los...

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La celiaquía en comeencasa.net

Está claro que la enfermedad celíaca está cada vez más presente en nuestra sociedad. De hecho he recibido un correo pidiéndome recetas para celíacos. He decidido abrir por ello una nueva sección: Comeencasa para celíacos, que hoy inauguraremos con las ideas generales sobre la celiaquía, extraídas de la Wikipedia, que para eso está.   También publicamos las normas generales de cocinar para celíacos, que nos pasa un experto médico, que también padece celiaquía, y aunque reconoce que no sabe cocinar, si puede enviarnos recetas adaptadas, que iremos publicando en cuanto lleguen a Comeencasa.org. Yo creo (tal vez me equivoque), que la mayoría de mis recetas van perfectamente para los celíacos: utilizan productos naturales y huyen de los congelados y precocinados. Pero bueno, los entendidos tienen la palabra. Lo que sí está claro es que los celíacos son –por obligación- los que consumen productos de más calidad. ………………………………………………… “La enfermedad celíaca es una enfermedad auto inmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta, llamada gluten (proteína presente en el trigo, cebada, centeno, triticale, camut, espelta y posiblemente avena -por cuestiones de contaminación cruzada). Se puede presentar en cualquier etapa de la vida, y aunque se suele diagnosticar en la infancia, en países desarrollados se diagnostica cada vez más en...

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Con la Thermomix me rindo

Siempre he defendido que la Thermomix tiene un único defecto: su elevado precio. Por lo demás, todos son ventajas indudables, y sobre todo, que sirve tanto para los principiantes de la cocina, como para los profesionales de la hostelería; Los primeros confían a este invento la preparación de todos sus guisos; y en cuanto a los segundos, en más de una ocasión he visto a través de la puerta entreabierta de la cocina de algún buen restaurante, una Termomix preparando a sus anchas, las salsas y los sorbetes. Tengo actualmente la última versión de este chisme, al que por...

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No sin mi agenda

Todo lo que ocurre en el habitáculo de la cocina merece un trato aparte, por lo que esta habitación tiene una gran autonomía con respecto a la patria familiar que es la vivienda. (No independencia, solo autonomía). Por ello, para tomar decisiones en la cocina, que además tienen su momento (como por ejemplo descongelar), a mí se me hace imprescindible una agenda, con un formato semanal. La verdad es que lo suyo sería un monitor de ordenador colgado de la pared, que me diera toda la información que necesito sobre lo que tengo que hacer y por dónde empezar,...

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LA CASAPUERTA BAR - PROGRAMACIÓN ENERO
Aquí va la programación del mes de enero del Bar La Casapuerta, calle Sagasta, 40. Cádiz. La información, en el cartel.
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PROGRAMACIÓN CULTURAL ESPACIO QUIÑONES (Primer trimestre 2019) @ ESPACIO QUIÑONES
Programación Cultural Espacio Quiñones, primer trimestre de 2019 Asociación Amigos de Quiñones ENERO 2019 Enero de 2019. Espacio Quiñones (Pendiente de cierre de fecha) Le Trompants. Cruento de navidad. Chiquita para las más jartibles. Dirige:[...]
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TALLER DE COCINA NIKKEI @ EL BERRUECO GASTRO
TALLER DE COCINA NIKKEI La cocina Nikkei es la combinación y fusión de dos de las gastronomías más potentes de la actualidad: la japonesa y la peruana. Con la llegada de miles de japoneses a[...]
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IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
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IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
El sábado día 30 de marzo está previsto celebrar la IX Ruta de Quiñones. El grupo saldrá de la fachada de la Diputación Provincial de Cádiz a las 10 de la mañana, para finalizar en[...]
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RECREACIÓN HISTÓRICA NAPOLEÓNICA... @ En la Aldea de Facinas (Tarifa, Cádiz)
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RECREACIÓN HISTÓRICA NAPOLEÓNICA EN TARIFA @ En la Aldea de Facinas (Tarifa, Cádiz)
En 2019 tendremos recreación histórica napoleónica en Tarifa. Será en la Entidad Local Autónoma de Facinas, donde gracias al apoyo y apuesta de su Ayuntamiento volveremos a recrear la vida del soldado en la época[...]

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