Categoría: Dietas y Salud

Gluten en fármacos y cosméticos (I)

La FDA (1) no exige que se haga referencia al contenido de gluten en las etiquetas de los fármacos. La mayor parte del gluten de los fármacos proviene de ingredientes inactivos que se obtienen de granos integrales, harina integral o granos de almidón. Los ingredientes inactivos como los almidones derivados del maíz o la patata deberían ser aceptables (a menos que estén contaminados con gluten); el almidón no especificado o “pregelatinizado”, el polvo secante o la harina pueden ser derivados del trigo. La fuente de un ingrediente inactivo puede modificarse sin indicarlo en el prospecto. Los edulcorantes utilizados en...

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La celiaquía se cura en la cocina

Aunque es una enfermedad crónica, la celiaquía no requiere más tratamiento que la propia alimentación, por lo que la cocina hace de hospital especializado, en donde el conocimiento y formación del cocinero/a es fundamental para elaborar con seguridad los menús para celíacos. Miguel Prieto, Jefe de Cocina de la Escuela de Hostelería de Sevilla, durante el Foro de Celíacos celebrado el pasado 20 de mayo, hizo hincapié en su ponencia sobre las prácticas en la cocina para celíacos, en el día a día, con las siguientes recomendaciones: 1) Es fundamental el diseño de sabores, al eliminar un producto básico...

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El gazpacho: su imperio contraataca de nuevo

Con el buen tiempo, los tomates mejoran en calidad, y el calor nos lleva a demandar alimentos más fresquitos en lo que a temperatura se refiere. (De hecho, así estaba este pasado puente del 1º de mayo la playa Victoria de Cádiz).   Y una sopa fría tradicional de la primavera-verano es precisamente el gazpacho, que una vez que se empieza a tomar en las comidas (al menos de Andalucía), la gente se engancha a él de tal manera que lo incluyen en todos los menús, y así hasta el final de la temporada, coincidiendo con la vuelta de...

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La coliflor debe actualizar su imagen

Creo que ella misma se ha quedado atrás y no ha avanzado con los tiempos, por no haber reivindicado sus derechos en base a sus propios valores. En tanto sus compañeras las hortalizas de color verde han desempeñado papeles notables en la alta cocina, asomándose a los diferentes medios de comunicación, ella ha estado relegada a los mercados de barrio. Tampoco los niños la encuentran simpática, de hecho la aborrecen. Recuerdo que fue la única verdura que mi hijo de pequeño se negaba a tomar, y que solo conseguí que lo hiciera añadiéndole tomate frito. (¡Vamos que si se...

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Dietas y amistades peligrosas

Para mantener la seguridad en los encuentros de fútbol, desde hace años se dispone la separación de las aficiones de uno y otro equipo. De esa manera, y salvo casos extraordinarios, las “hordas” futboleras (con perdón) no se mezclan entre sí, minimizando posibles incidentes. Está claro, que los seguidores “sueltos” no representan peligro. Eso mismo ocurre con los alimentos en el partido interno de nuestra asimilación, donde algunos de ellos se llevan a matar, haciéndose patente al ingerirlos en la misma cantidad (lo dicen los expertos en nutrición), pues bloquean una correcta asimilación que impide la deseada pérdida de peso. Esta teoría lleva a la llamada tabla de Hay/Walb, que establece que una dieta exige una desproporción entre alimentos que tienen mal rollo químico entre sí, aunque no social-gastronómico, (pues mezclados están riquísimos), pero en el mismo menú pueden provocar incidentes que no nos dejen adelgazar. Así, carbohidratos y proteínas no deben ir nunca a partes iguales. Es el caso del guiso de las deseadas patatas con carne, que para hacerlas compatibles con nuestra dieta es necesario comer más carne que patatas, o viceversa. La proporción se establece en 4-1 aproximadamente. Cereales, harinas, pan, pastas, arroz, y legumbres (tan necesarios) por ejemplo, deben separarse o consumirse desproporcionadamente con respecto a carnes, pescados, leches, quesos y huevos, so pena de no conseguir el efecto de su correcta asimilación sin dejar...

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LA CASAPUERTA MARZO @ LA CASAPUERTA BAR
El mes de marzo trae un variado programa cultural y gastronómico en el Bar La Casapuerta. Ver cartel adjunto. 
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PROGRAMACIÓN ESPACIO QUIÑONES 2º Trimestre 2019
Programación de marzo y abril en el Espacio Quiñones. Ver cartel.
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10:00 IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
Mar 30 a las 10:00 – 22:00
IX Ruta Fernando Quiñones @ Fachada Diputación Provincial de Cádiz
El sábado día 30 de marzo está previsto celebrar la IX Ruta de Quiñones. El grupo saldrá de la fachada de la Diputación Provincial de Cádiz a las 10 de la mañana, para finalizar en[...]
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RECREACIÓN HISTÓRICA NAPOLEÓNICA... @ En la Aldea de Facinas (Tarifa, Cádiz)
Mar 31 a las 09:00 – 20:00
RECREACIÓN HISTÓRICA NAPOLEÓNICA EN TARIFA @ En la Aldea de Facinas (Tarifa, Cádiz)
En 2019 tendremos recreación histórica napoleónica en Tarifa. Será en la Entidad Local Autónoma de Facinas, donde gracias al apoyo y apuesta de su Ayuntamiento volveremos a recrear la vida del soldado en la época[...]
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XI CAMPEONATO ANDALUZ DE QUESOS
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XI CAMPEONATO ANDALUZ DE QUESOS
Ya tenemos cartel para el XI Campeonato Andaluz de Quesos 2019. Será el 6 de abril en el marco de nuestra Feria del Queso.

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