Categoría: Vino

Taller de ceviches y vinos de Valdemar (2)

La corvina fue el pescado elegido para elaborar el primer ceviche en el taller organizado por Rayuela el sábado 4 de junio. Se trataría de un ceviche clásico, tradicional. También podría haberse empleado el mero (o perca) o la merluza. Ha de cortarse el pescado en filetes gruesos, con el fin de luego poder hacer una especie de cubitos. CEVICHE DE CORVINA: Tras cortar y cuartear, hay que exprimir la lima, con un exprimidor apropiado, si bien solo hasta la mitad, para evitar que salga el sabor amargo de la piel de la lima. Enseguida lo pasamos al bol,...

Leer más

Cata de vinos, pescado de estero y algas

El pasado sábado asistimos a una nueva cata de las que organiza el restaurante Sopranis de Cádiz y la revista Cosas de Comé, cuyo éxito ha obligado a convocar una nueva cata para el próximo jueves 30. Su contenido era de lo más novedoso: se degustaron lisas y lenguados de estero combinados con algas de las salinas y vinos de la bodega Miguel Guerra de Chiclana. El pescado de estero (lisas y lenguados de gran calidad) se cría en los esteros Manguita de Chiclana. La responsabilidad de su elaboración corrió a cargo del cocinero de Sopranis, Juan José Sánchez...

Leer más

¿Vino o Cerveza?

Mi amiga Luisa María Muñoz Salvador me envió hace algún tiempo algunos textos muy interesantes, como éste sobre estudio de comportamientos de consumo entre bebedores de cerveza y de vino. Aquí va: Las personas que en los supermercados compran vino adquieren más aceitunas, frutas y vegetales, carne de pollo, aceite de oliva para cocinar, quesos con escaso contenido en grasas, leche y carne, que los que compran cerveza. Los clientes que compran cerveza adquieren más platos cocinados, azúcar, fiambres, carne de cerdo, mantequilla o margarina, salchichas, cordero y bebidas azucaradas que los que compran vino. En resumen, los investigadores...

Leer más

Cata en Sopranis (III)

Por si acabáis de llegar, contaré que primero fueron los vinos tintos y después catamos los finos y manzanillas. Y por último, el pasado 12 de septiembre le tocó el turno a los vinos blancos de la provincia de Cádiz; el maridaje, nuestras excelentes conservas de Barbate. Aquello prometía, porque además se había anunciado algún que otro estreno. Y el sumiller, nuestro ya buen amigo Pedro José Pérez Roldán dirigió la cata. El lugar, el Restaurante Sopranis, local auténtica revelación del comer y tapear gaditano. El Jefe de Estudios, el profesor Monforte, en representación de La Alacena que en...

Leer más

Con Vino, una cata de vinos y quesos gaditanos (II)

La pasada experiencia de la cata no nos ha convertido en expertos de una raza gastronómica superior, pero sí nos ha demostrado que los factores que intervienen en la degustación no son exógenos, sino que salen de nosotros mismos, además de enseñarnos a valorar lo mucho bueno que tenemos en nuestra provincia y el esfuerzo invertido en su creación. Aquí van mis apuntes: Cata del vino: en la fase visual, una vez llena la copa, ésta se acerca a la luz y se inclina, y ahí comienza la observación. La intensidad, llamada capa se mide tradicionalmente intentando leer -con...

Leer más

¿Buscas alguna receta en particular?

Mis Libros

Premio «Al-Andalus» 2019

Próximos Eventos

Ene
2
jue
21:00 La Casapuerta en Enero 2020, pro... @ LA CASAPUERTA BAR
La Casapuerta en Enero 2020, pro... @ LA CASAPUERTA BAR
Ene 2 a las 21:00 – Ene 26 a las 17:00
La Casapuerta en Enero 2020, programación @ LA CASAPUERTA BAR
El Bar La Casapuerta, calle Sagasta, 40, Cádiz, tiene ya cerrada su programación cultural para el mes de enero de 2020. En ella hay un poco de todo.
Ene
14
mar
19:30 CICLO DE CONFERENCIAS LA IMAGINE... @ Museo de Jerez (Cádiz)
CICLO DE CONFERENCIAS LA IMAGINE... @ Museo de Jerez (Cádiz)
Ene 14 a las 19:30 – Ene 31 a las 17:00
CICLO DE CONFERENCIAS LA IMAGINERÍA DEL SIGLO XX @ Museo de Jerez (Cádiz)
Durante el mes de enero, el Ayuntamiento de Jerez, a través de la Delegación de Dinamización Cultural, organiza el ciclo de divulgación patrimonial La Imaginería del Siglo XX. Durante las próximas semanas historiadores, investigadores y expertos[...]
Ene
15
mié
18:00 TU ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA – char... @ Centro Cívico El Tejar del Mellizo y Centro Cívico Las Columnas. Ambos en Sevilla
TU ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA – char... @ Centro Cívico El Tejar del Mellizo y Centro Cívico Las Columnas. Ambos en Sevilla
Ene 15 a las 18:00 – Ene 30 a las 18:00
TU ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA - charlas informativas. @ Centro Cívico El Tejar del Mellizo y Centro Cívico Las Columnas.  Ambos en Sevilla
Son dos charlas en diferentes fechas y lugares sobre la alimentación ecológica, organizadas por la Cooperativa Bio Alverde.  Información en el cartel.
Ene
17
vie
10:00 II FERIA DE LA ACEITUNA DE BENAC... @ Parque Municipal de Benacazón (Sevilla)
II FERIA DE LA ACEITUNA DE BENAC... @ Parque Municipal de Benacazón (Sevilla)
Ene 17 a las 10:00 – Ene 19 a las 22:00
II FERIA DE LA ACEITUNA DE BENACAZÓN (Sevilla) @ Parque Municipal de Benacazón (Sevilla)
La segunda Feria Agroalimentaria y Olivarera más conocida como “Feria de la Aceituna” da su pistoletazo de salida con la presentación del cartel este 28 de noviembre de 2019. La Feria de la Aceituna que se celebrará entre los[...]
Feb
3
lun
09:00 JORNADAS TÉCNICAS COCINA Y SALA ... @ INSTITUTO HELIÓPOLIS SEVILLA
JORNADAS TÉCNICAS COCINA Y SALA ... @ INSTITUTO HELIÓPOLIS SEVILLA
Feb 3 a las 09:00 – Feb 7 a las 13:00
JORNADAS TÉCNICAS COCINA Y SALA IES HELIÓPOLIS @ INSTITUTO HELIÓPOLIS SEVILLA
Un año más el Instituto de Enseñanza Secundaria celebra sus JORNADAS TÉCNICAS DE COCINA Y SALA. Cinco días dedicados a los módulos de Hostelería del Instituto. con diversos colaboradores, entre ellos grandes cocineros que harán[...]
Mar
24
mar
21:47 XXVII Concierto de Cuaresma a be... @ GRAN TEATRO FALLA
XXVII Concierto de Cuaresma a be... @ GRAN TEATRO FALLA
Mar 24 a las 21:47 – 22:47
XXVII Concierto de Cuaresma a beneficio de Gerasa. @ GRAN TEATRO FALLA
Un año más se celebrará el gran concierto de Cuaresma, organizado por la Tertulia Al Palo, en el Gran Teatro Falla, y que destinará sus beneficios a la Fundación Gerasa, al igual que en ocasiones[...]