Compras y Mercados | Come En Casa

Las medidas sí importan

Ene 20, 2019 | Compras y Mercados, Opinión

Leyendo este artículo de Directo al Paladar, he decidido publicarlo adaptándolo a mis hábitos en la cocina, pues cada una es un mundo. La famosa web de cocina se ha referido a tiempos, volúmenes y temperaturas, todo lo que son elementos cuantitativos en nuestro cocinar diario, magnitudes que son guías para que la comida esté buena y se aprovechen los ingredientes. Y para ello, es necesario tener algunas herramientas imprescindibles. Para sólidos a granel: estos alimentos además necesitan cierta exactitud en las cantidades al ser pocos en casa. Legumbres, verduras para cremas, tomates por unidades, por ejemplo, deben pasar...

Sufrimiento en bandeja

Ene 16, 2019 | Compras y Mercados, Dietas y Salud

Hace algo más de un mes asistí a la proyección del documental “Macrogranjas. Sufrimiento en bandeja”, un reportaje durísimo sobre el maltrato animal, cuya carne luego va a nuestros supermercados en bandejas. El acto, que incluía un debate sobre esta lacra cruel, estuvo organizado por la delegación sevillana de Ecologistas en Acción, en el Centro Vecinal Pumarejo Felisa García. Éramos unas quince o veinte personas, entre las que había ecologistas puros, veganos, activistas, ganaderos, miembros del partido animalista, profesores de instituto, etc. Y creo que cada uno pudo dar al final del acto su propia visión del tema. El...

La olla ferroviaria en La Casapuerta

Dic 22, 2018 | Actualidad, Compras y Mercados, Noticias

El domingo pasado asistimos a una demostración de una vieja técnica de cocina, hoy actualizada: la olla ferroviaria. Un artilugio nacido en la Cordillera Cantábrica, en los Altos Hornos, aprovechando el carbón de las cuencas mineras, por dónde transcurría el ferrocarril desde León hasta Bilbao, en la segunda mitad del siglo XIX. Fue en el Bar La Casapuerta (Los Domingos en su punto) a cargo de los componentes del Blog Túbal, y con la colaboración de nuestro amigo pescadero Fernando Coucheiro. La olla ferroviaria se hizo imprescindible en la cocina al aire libre, por la dificultad de encontrar lugares...

Entrada patatera

Oct 24, 2018 | Compras y Mercados

Cuenta la página Eroski Consumer que el cultivo de la patata empezó hace casi 10.000 años en los actuales países de Perú y Bolivia. Ya sabemos que llegó a Europa en el siglo XVI y que al principio se le hacía poco caso (dicen que su planta se utilizaba para decorar), hasta que se convirtió en uno de los alimentos básicos del hombre. Hoy es de los productos más populares en todo el mundo, con miles de elaboraciones en la cocina y más de 1.500 variedades. Solo en España se calcula que hay unas 150. Para empezar, se clasifican –según...

Cómete el Mar, conservas, vinos y gastronomía

Oct 14, 2018 | Comer fuera, Compras y Mercados

Es difícil encontrar en Sevilla (y en muchos sitios) conservas de pescado de alta gama. Es decir: las de melva, atún de almadraba, caballa, hígado de bacalao, patés, etc., de elaboración artesana y de esas marcas conocidas y prestigiosas de esta parte de Andalucía (Huelva y Cádiz). En busca de ellas fuimos hasta Triana, a la calle Pagés del Corro, 43. Y dimos por fin con “Cómete el mar”, un local luminoso y bien aprovechado en la calle Pagés del Corro que comercializa estos buenos productos en todas sus especialidades. Tres años lleva abierto el establecimiento con Isabel Mauri...

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