Las gambas siempre tienen un sitio en los menús y creo que mucho mejor si van acompañadas de verduras. Este plato es sencillo, rico y saludable. Y he prescindido de cocer las verduras previamente, puesto que todas se hacen en la misma rustidera.

Ingredientes para 2-3 personas: ½ kg de gambas frescas medianas, ¼ de judías verdes redondas, 150 g de guisantes desgranados, alcachofas baby, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja pequeña, aceite de oliva virgen extra, hojillas de ñoras o tomates secos, sal y vino blanco (opcional). Aquí también podrían emplearse espinacas y habas.

Pelar gambas, picar ajos y cebolla.

Sofreir ajos, cebollas, y pochar.

Añadir las verduras troceadas: las judías verdes troceadas, los guisantes limpios, la salicornia, y las alcachofas baby. Dejar que se hagan con tapadera y un poco de vino, durante unos 15-20 minutos. Por último, añadir las gambas peladas y las hojillas de ñoras, y corregir de sal.

Un plato rápido y rico.