Una ensalada refrescante y ligera, que ya hemos puesto un par de veces en casa. Comienza el calor y hay que poner platos fríos, sencillos y nutritivos. Como novedad, he incorporado el llamado Oxigarum, que es el vinagre de Jerez con salsa garum (recuperación salsa antigua Roma), y el resultado ha sido excelente. Este vinagre junto a otros similares lo comercializa El Majuelo.

 

Ingredientes: 250 g. de gambas frescas medianas o pequeñas, 1 naranja de mesa, 1 pomelo, 1 cogollo de lechuga, 2 cucharadas de tomate frito,  una cucharada sopera de vinagre de Jerez (yo puse Oxigarum, vinagre con salsa garum, opcional), 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal y la especia preferida, que podría ser pimienta. Yo opté por el merken, una especie de pimentón traído de Chile, que da muy buen resultado.

Pelar y trocear las frutas en gajos. Lavar y trocear la lechuga. Pelar y saltear las gambas con poco aceite. Reservar.

Batir con una batidora de brazo el aceite, el vinagre, el tomate frito, la sal y la especia y batir. Reservar.

Disponer en un bol la lechuga, encima los cítricos, luego las gambas y por último la salsa. Remover bien todo.