En casa solemos tomar legumbres un par de veces por semana (lentejas los lunes y garbanzos los miércoles). Pero a veces intercalamos otro tipo de legumbres para variar. Este potaje lleva col y algo de coliflor, junto a un puñado de arroz. Lleva mucha verdura y muy poco aceite, delicioso y sano.

Ingredientes (5 platos justos): 150 g de alubias canela, 50 g de arroz bomba, 1 l. de caldo de verduras casero, ½ col verde, 50-100 g de coliflor, 1 patata mediana, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 1 pimiento verde de freir, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimentón de la Vera y sal.

Escurrir las alubias que habrán estado en remojo la noche anterior. Reservar el agua.

A la mañana siguiente, trocear el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos.

Cocer las alubias en el caldo de verduras junto con las hortalizas picadas y un poco de aceite, durante 30-40 minutos.

Trocear la col, la coliflor y la patata, y añadir a la cazuela con las alubias junto con el arroz, la sal y el pimentón. Dejar unos 15-20 minutos a fuego suave para que todo esté en su punto, sobre todo el arroz y con el caldo necesario. Servir.

Se puede congelar este potaje, pero hay que quitar antes las patatas, que se deterioran mucho en el proceso.