Ayer martes, en una merienda de lujo –por los protagonistas, los comestibles y el lugar-, asistimos en la Casa Palacio Hotel María Luisa de Jerez a la presentación oficial de la Asociación Pasteler@s.Cádiz. Una agrupación formada por los pasteleros artesanos de la provincia de Cádiz, que busca reivindicar la visibilidad del oficio. La puesta en escena se completó con las excelentes elaboraciones –de corte navideño- realizadas por cada uno de los componentes, la mayoría de ellos descendientes de varias generaciones de reposteros. Fue una merienda dulce en toda regla.

La idea de la asociación me ha parecido necesaria. En la provincia de Cádiz existen algunos espacios comunes para profesionales de los fogones como son Los Borriquetes (cocineros de la zona costera), o la unión informal de Chefsierra formada por los de la Sierra gaditana, pero estaba claro que los pasteleros –un viejo oficio artesano que cada día está más valorado y se hace más visible en la gastronomía- eran los menos conocidos por el público.

Hay que decir que nuestros artesanos del dulce tienen todos los ingredientes para brillar al más alto nivel: tradición familiar, formación, talento y curiosidad por innovar. Todo ello les convierte en los mejores profesionales para completar esta sección de la gastronomía, la del postre, merienda o celebraciones, que supone el recuerdo en boca al final de la comida. 

Uno de los objetivos que se propone la Asociación de Pasteler@s.Cádiz  es poner de manifiesto la distancia existente entre la pastelería artesanal y la industrial, por motivos de salud, sabor y cultura, ya que su oficio responde a un trabajo duro, honesto y brillante de las familias pasteleras gaditanas.

Tras el acto de merienda de ayer, nace un espacio de colaboración conjunta de hombres y mujeres pasteleros con nombres y apellidos, que dará mayor brillo por derecho a la cocina y la gastronomía gaditana, en un contexto de prestigio y desarrollo de la calidad.  La Asociación está abierta a todos los pasteleros artesanos de la provincia gaditana que lo deseen. 

Listado de pastelerías participantes en esta etapa constituyente:

  • Pastelería Berlín (Jerez),
  • Pastelería La Trufa (Puerto Real),
  • Confitería Tres Martínez (Barbate),
  • Pastelería Jesús (Jerez),
  • Pastelería La Antigua Merced (Jerez),
  • Canela & Miel (Conil),
  • Horno La Cremita (Chiclana)
  • Confitería La Tarifeña (Tarifa)
  • Bollería la Merced Casa Guerrero (Sanlúcar)
  • Pastelería La Rosa de Oro (Jerez)».