A veces hay que cocinar platos que compensen excesos de comer fuera y a destiempo, como nos ha ocurrido en esta misma semana un par de veces.   Tenía algunos langostinos en el congelador (que había comprado frescos) y alguna fruta tropical interesante. Así que hicimos esta ensalada que nos encantó, junto a un plato de verdura caliente.

Ingredientes para 3 platos pequeños:

12-15 langostinos, 1 mango, 1 pomelo, 1 cebolla roja pequeña, especias de algas, cebollinos, aceite de oliva virgen extra y algo de sal.

Se cuecen los langostinos con sal y agua hirviendo (en el nuevo hervor se sacan) y se pelan. Se pela igualmente el mango. El pomelo se corta por la mitad y con una de las mitades hacemos un zumo, y con la otra pelamos y troceamos a cascos pequeños. Se trocea la cebolla y se cortan pequeños los cebollinos.

Se mezcla todo, añadiendo el jugo del pomelo, un poco de sal y un chorreón de aceite.