Verdadero o Falso: tercera y última entrega de la ponencia del Dr. José P. Novalbos en los cursos de verano de la Universidad de Cádiz, dedicada a la alimentación saludable. Se llamó “Desmontando mitos y leyendas de la alimentación”. Para terminar, creencias relacionadas con la carne, huevos, lácteos y el “manipulado” metabolismo.

 

SOBRE LA CARNE Y HUEVOS:

Los huevos son alimentos a evitar por el colesterol. FALSO

El colesterol es necesario, pero hay que evitar el exceso. Peores son la nata, los embutidos o el queso. Los huevos son proteínas de calidad y con vitaminas liposolubles.

El colesterol es esencial para el desarrollo cerebral (6-8 años). En embarazadas y niños es bueno consumir un huevo diario, con cocción.

 

La carne “alimenta” más si se consume cruda (o casi): FALSO

La cocción solo mejora su seguridad, digestión y asimilación.

Vísceras y despojos son alimentos ricos en grasa: FALSO

Son ricos en proteínas, pero con poco contenido graso.

Es “mejor” el pescado blanco que el azul: FALSO

Consumir pescado azul se asocia a menor mortalidad por enfermedades coronarias.

 

SOBRE LOS LÁCTEOS:

La leche es la principal fuente de calcio, sobre todo entera: VERDADERO/FALSO:

Porque eso dependerá de nuestra dieta. Las ingestas de calcio están por debajo de las recomendadas (1000-1200 mg/d). Entera o desnatada son fuente de calcio. Podemos recurrir al queso, sardinas en lata para completar necesidades de calcio.

La leche con grasa vegetal es de peor calidad que la leche entera: FALSO

Posee todas las características de la leche normal pero sin grasas saturadas ni colesterol.

A los niños hay que darles queso fresco o de untar, por llevar menos grasa: FALSO

Estos quesos llevan entre un 15-20% de grasa, como los de untar. Mejor quesos especiales (menos de 8% de grasa).

Los intolerantes a la lactosa no pueden tomar productos lácteos:

No deben tomar leche, yogures o quesos muy frescos, pero los CURADOS NO TIENEN LACTOSA.

 

SOBRE EL METABOLISMO

La obesidad se caracteriza por un exceso de grasa corporal y no de líquidos: V/F

La obesidad es un exceso de grasas, no de líquidos.

En dietas de adelgazamiento incluso puede recomendarse el consumo de agua antes de las comidas por ser saciante. (1,5 – 2 litros dia). En mayores, no esperar a tener sed.

La obesidad puede producir alteraciones hormonales, pero el objetivo del tratamiento no es tratar estas alteraciones. El tiroides no engorda.

El metabolismo está determinado genéticamente, y por ello es difícil modificarlo.

Al tratar la obesidad revertirán las alteraciones hormonales.

Mi metabolismo es muy bajo, por eso “gano peso fácilmente”. V/F

Las calorías necesarias para una persona sana varían por su edad, peso y talla (Metabolismo basal, sumado el del nivel de actividad).

Es necesario aumentar la toma de frutas o tomar suplementos vitamínicos cuando estemos cansados o enfermos: FALSO

Las cantidades de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita es muy pequeña y con dieta equilibrada satisfacemos nuestras necesidades. Los suplementos vitamínicos son incluso un riesgo sin control médico.

Saltarse una comida adelgaza: FALSO

Es un mal hábito. Mejor reducir las raciones. Hacer 5 tomas ayuda a controlar lo ingerido, evitando aumentos de peso.

Una embarazada debe comer por dos: FALSO

Las necesidades nutricionales son diferentes pero no justifican exceso de alimentación.