Verdadero o Falso. Continuamos con el resumen de la ponencia del doctor José P. Novalbos expuesta en los cursos de verano de la Universidad de Cádiz, el pasado julio, dedicados a la alimentación saludable. “Desmontando mitos y leyendas de la alimentación” fue su título. Veamos.

 

SOBRE LOS CEREALES:

El pan engorda y el de “bocata” especialmente. Mejor evitarlo para adelgazar, tomarlo en tostada, elegir la corteza o en picos. FALSO

100 g de pan blanco=250 kcal, como el de bocata. Más calorías en el interior del bocadillo. La corteza del pan o el tostado han perdido más agua, y lleva más calorías.

Los cereales están en la base de la pirámide de alimentación saludable, por lo que deben estar en cada comida principal. El pan de semilla, de menor índice glucémico.

El gluten es el hermano pobre de la lactosa y está en todos lados: FALSO

Alergias e intolerancias no tienen nada que ver. El gluten no está presente en el maíz ni en el arroz.

Los cereales integrales adelgazan: FALSO

Harinas y cereales integrales tienen las mismas calorías que los refinados, aunque llevan más fibra.

 

SOBRE LAS FRUTAS

El zumo de naranja pierde vitaminas si no se bebe rápido. FALSO.

No hay base científica. Refrigerado, el zumo mantiene vitaminas 12 horas.

La fruta antes de la comida hará que “engordemos” menos: VERDADERO:

En algunas personas comer fruta y beber agua al inicio de una comida puede servir para controlar la ingesta de alimentos más calóricos, porque la fibra sacia.

El aguacate es la fruta que más engorda: FALSO.

Contiene más grasa pero no demasiados Hidratos de Carbono. Predominan los Ácidos Grasos monoinsaturados cardioprotectores. 100 g de aguacate tienen 136 kcal.

Las Frutas desecadas pierden parte de su calidad nutricional: FALSO

Pierden sobre todo agua y retienen la mayoría de nutrientes.

El zumo de pomelo, limón y otros cítricos, en ayunas, “queman grasas”. FALSO

Su único efecto es ayudar al funcionamiento de la vesícula biliar, mejorar la digestión y la eliminación de residuos grasos.

 

SOBRE LOS VEGETALES

Las hortalizas tienen un bajo contenido en grasas y proteínas: VERDADERO

La mayor parte son hipocalóricas, con pocas grasas, pero con nivel aceptable de proteínas.

Las legumbres en general y las espinacas en particular tienen mucho hierro: FALSO

No mucho, pero se absorbe con dificultad.

Es mejor evitar las patatas, pues son de los vegetales que más engordan. FALSO.

(Poseen 80% de agua, el resto son H.Carbono., con 85 kcal por 100 g). Las calorías vienen por el aceite.

Zanahorias y tomates mejoran la vista: VERDADERO.

Aunque no son los únicos en vitamina A.

La cebolla es buena para la circulación: FALSO

Sus componentes de azufre ayudan a evitar la coagulación pero no está demostrado.

Las legumbres son un alimento sano pero “engordan”: FALSO

Son un alimento equilibrado, con H. de Carbono pero fuente de proteínas y grasas vegetales beneficiosas. Mejoran el colesterol y llevan mucha fibra. Hay que consumirlas todo el año. Combinándolas bien, nutren como la carne.