En los tiempos veraniegos en que estamos hay que echar mano de la cocina fría. Eso sí, con platos que lleven de todo, y que sean prácticamente platos únicos, a falta de complementarlos un poco con alguna sopa tipo gazpacho o algún aliño. Esta ha sido la ensalada de hoy, que ha gustado a todos.

Ingredientes: 150 g de judías verdes (mejor las redondas), 150 g de patatas medianas, 150 g de tomates cherrys, 50 g. de aceitunas sin hueso rellenas de anchoas, 1 lata de anchoas, 3-4 huevos duros, sal (poca), aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.

Ponemos a trocitos las judías verdes y las hervimos durante quince minutos y reservamos.

Cocemos las patatas con piel en agua durante treinta minutos a fuego medio. Las pelamos cuando estén templadas y las troceamos a taquitos. Les añadimos los tomates troceados, las judías verdes, las aceitunas cortadas por la mitad, las anchoas troceadas a discreción y los huevos duros picados. Añadimos la sal, y la vinagreta (1 parte de vinagre, tres de aceite).