Esta entrada sigue y complementa a la inmediatamente anterior del blog, que habla de la presentación de las poleás ayer domingo en el Bar La Casapuerta de Cádiz, gracias al grupo gastronómico Cuarto y Mitá, que así se llaman Ángela Gallego, Pepi Relinque y Encarna Lozano. Ésta es su receta de poleás, que degustamos en el lugar citado y que nos han cedido. Creo que están en su punto de dulzor y textura.

Ingredientes: ½ vaso de aceite de oliva, pan de campo cortado a cuadraditos y frito, 1 puñado de anís o matalauva, 1 litro de leche entera, 3 cucharadas de harina, 1/2 palo de canela en rama, cáscara de limón, azúcar a gusto (por ejemplo el doble de harina como referencia) y canela molida.

Pasos a seguir:

1.- En una sartén freímos el pan cortado a cuadraditos, serán los coscorrones de nuestras poleás.

2.- Sacar el pan frito y reservar.

3.- En ese mismo aceite añadir la matalauva y apagar el fuego. Reservar.

4.- En una cacerola poner la leche a calentar con el ½ palo de canela y la cáscara de limón.

5.- En un bol hemos reservado un poco de leche fría en la que disolveremos la harina.

6.- Cuando la leche de la cacerola esté caliente le añadimos el aceite frito colado y la harina disuelta en la leche.

7.- Mover con varillas y bajar el fuego, y seguir moviendo hasta que espese un poco.

8.- Incorporar el azúcar a gusto, probar y apagar el fuego.

9.- Sacar el palo de canela y la cascara de limón.

10.- Poner por encima los coscorrones de pan frito y espolvorear de canela molida.

 

Fuente: la página web de Cuarto y Mitad